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義工

烹飪搵食 今日: 6|主題: 133500

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請問有人識整年糕嗎


大宅

國民生產總值:2787


發表於 05-1-24 15:12 |顯示全部帖子

請問有人識整年糕嗎

好想整年糕, 請問有冇人知道份量係點?

thanks!


大宅

國民生產總值:3591


發表於 05-1-24 17:51 |顯示全部帖子

Re: 請問有人識整年糕嗎

年糕

材料:
1. 糯米粉400g Glutinous rice flour
2. 粟粉200g Corn starch
3. 黃蔗糖 500g Brown sugar, slices
4. 椰漿300ml Coconut milk
5. 清水300ml Water
6. 紅棗六粒 Red dates
7. 花生油或橄欖油50ml Peanut oil or Olive oil
8. 23cm糕盤一個


製法:
1. 把黃蔗糖入鍋加清水300ml煮溶,用濾篩隔去渣滓待涼,再與椰漿拌勻備用.
2. 糯米粉及粟粉同篩勻加入糖水中.要充分拌勻成粉漿,再用濾篩過濾確保沒有粉粒.把50ml油加入粉漿中,慢慢攪拌至完全熔合.
3. 23cm糕盤內壁抹一層油,把粉漿倒入盤內,上面蓋上牛油紙.放入蒸鍋中隔水大火蒸約20分鐘,再轉調中火蒸約兩小時.乘熱把紅棗放在年糕中心作裝飾即成.
4. 煎年糕也很講究技巧,把兩隻雞蛋加1/4茶匙幼鹽打勻.先把年糕切件下煎鍋少油慢火煎至軟身,乘熱放進蛋漿中沾滿蛋液,再回煎鍋略煎兩面即成.


提示:
1. 蒸糕其間要注意,熱蒸汽一定要充足,水份一定要足夠.所以每隔15-20分鐘要加熱水一次,否則會蒸乾水份. 最起碼水份要接觸到盤底。
2. 混好的粉漿要盡快蒸燉,否則粉漿經沈澱後影響效果.一般年糕的蒸熟時間都頗長,你可嚐試把竹籤刺入年糕中心,若拔出的竹籤沒有粉漿黏著即表示年糕已經熟透。否則要繼續蒸燉了。
3. 若想做白色的年糕可改用冰糖.假若不愛吃椰子味,則以同等份量的水份代替.
4. 粉漿加入油這個環節不可減,否則年糕貯存時會變得乾硬,表面會出現龜裂。


別墅

國民生產總值:731


發表於 05-1-24 18:22 |顯示全部帖子

Re: 請問有人識整年糕嗎

May i know whether I can use the electric blender to mix the mixture, will it be better or more smooth? Also, I am going to use the pressure cooker to steam the pudding, do u know how long should I take?
Thanks a million


大宅

國民生產總值:1099


發表於 05-1-25 00:47 |顯示全部帖子

Re: 請問有人識整年糕嗎

請問唔用椰漿得嗎??

大個仔啦~~~


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