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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› d豬排點整先至唔"鞋"?

烹飪搵食今日: 8|主題: 138976

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d豬排點整先至唔"鞋"? [複製鏈接]

Guppy_fish

大宅

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1^#

發表於 05-1-25 14:17 |只看該作者

d豬排點整先至唔"鞋"?

?-(

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jenywswong

別墅

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2^#

發表於 05-1-25 14:52 |只看該作者

Re: d豬排點整先至唔"鞋"?

用甚麼鎚鬆豬排肉？
若嫌用刀背搥鬆豬排時的力度不夠平均，可往百貨公司的家庭用品部，購買一個會轉作搥肉的有齒鎚子。

為何宜購買急凍豬扒?
急凍豬扒因用機器分切，厚薄均勻，煎炸時易於控制火侯，吃來特別嫩口。

Blessed are the pure in heart, for they will see God.

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Guppy_fish

大宅

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3^#

發表於 05-1-25 15:36 |只看該作者

Re: d豬排點整先至唔"鞋"?

我已經用鎚子鬆豬扒,而且用了急凍豬扒,但還是不嫩口

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包包b豬

男爵府

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畀面勳章

4^#

發表於 05-1-25 15:58 |只看該作者

Re: d豬排點整先至唔"鞋"?

你試下+隻蛋白一齊黎葉,煎嘅時候用大火黎煎啦.係蘇絲黃教0家,我而家都係用e個方發黎整嘅,好正0家.

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blee427

男爵府

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5^#

發表於 05-1-25 15:59 |只看該作者

Re: d豬排點整先至唔"鞋"?

醃時加蛋黃&生粉.

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conniex_x

大宅

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6^#

發表於 05-1-25 23:55 |只看該作者

Re: d豬排點整先至唔"鞋"?

酒店總

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yokieric

別墅

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7^#

發表於 05-1-26 03:58 |只看該作者

Re: d豬排點整先至唔"鞋"?

我都要試下你地個方法, 我次次都整到好似豬肉乾咁 :cry:

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Guppy_fish

大宅

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8^#

發表於 05-1-26 12:35 |只看該作者

Re: d豬排點整先至唔"鞋"?

我會嘗試嘗試以上方法

另外想問你地如果整蕃茄豬扒/洋蔥豬扒, d豬扒是煎到一半熟先, 之後煮蕃茄時再放落去煮嗎?

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包包b豬

男爵府

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9^#

發表於 05-1-28 17:41 |只看該作者

Re: d豬排點整先至唔"鞋"?

整熟豬扒之後先做個汁,你可以倒返d豬扒落去兜亂&煮好個汁就淋返落去豬扒到又得

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vee

大宅

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10^#

發表於 05-1-30 00:15 |只看該作者

Re: d豬排點整先至唔"鞋"?

請問係加蛋白定蛋黃呢？

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docomo

珍珠宮

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11^#

發表於 05-1-30 00:18 |只看該作者

Re: d豬排點整先至唔"鞋"?

加蛋白
我都有跟蘇絲黃o既方法做過,d豬扒真係滑好多

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docomo

珍珠宮

積分: 43276

牛年勳章畀面勳章

12^#

發表於 05-1-30 00:31 |只看該作者

Re: d豬排點整先至唔"鞋"?

洋葱豬扒(節錄自:飲食男女--follow蘇)
洋葱應該又香又甜，而且要炒得很熟，切的方法亦有考究，一定要好像用切橙的方法，就算洋葱炒得非常熟，仍可見到一片片。炒洋葱的時候要有老抽和糖，一來可帶出洋葱的甜味，二來亦令洋葱有點顏色。
處理豬扒，要懂得醃的方法，怎樣煮也不會太壞事。反之，如果醃得不好，怎樣煮也有問題。醃豬扒最重要是（一）拍鬆豬扒（二）醃味除了老抽、生抽、糖、胡椒粉外，最重要是蛋白一隻。秘密是蛋白可令豬扒變得更鬆更滑。我最怕出街吃豬扒，他們會用鬆肉粉令肉質變鬆化。嘩！簡直謀殺！大家是明理人，人家要賺錢，用鬆肉粉總比一隻蛋便宜，可是在家吃飯 … …

材料:
洋葱 2 個
豬扒 3-4 塊（每塊分 4 份）
蛋白 1 隻

烹調步驟:
1 用刀背將豬扒拍鬆。
2 順序以適量生抽、老抽、糖、胡椒粉、蛋白 1 隻等和豬扒混和醃味。
3 將豬扒放入雪櫃冷藏 15 分鐘。
4 從雪櫃取出，再加入生粉、麻油、油、水。
5 用油爆香洋葱，加入老抽及糖，備用。
6 以中大火煎熟豬扒。
7 加入洋葱及水後試味，待豬扒收水，洋葱汁變濃稠即成。

貼士
1 豬扒須煎至金黃及帶焦。
2 如汁不夠杰可加生粉水埋芡。

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