烹飪搵食

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大宅

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1#
發表於 09-9-1 17:02 |只看該作者
我跟你個食譜整芝士波波, 第一個步驟已經衰左.
牛奶一滾, 我立刻倒入木薯粉, 一攪好快冇哂D奶, 個粉團變得好乾, 透透地明, 好似一舊橡筋咁, 再攪到攪唔郁, 點解? 同你blog上的粉團唔同樣. 之後我夾硬同芝士粉團mix埋. 整出黎冇咩味, 芝士味又唔夠, 甜味又唔夠. 同A1果D差好遠.
PLEASE HELP ME!!!!!!!!!!


大宅

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2#
發表於 09-9-2 10:00 |只看該作者
UP


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3#
發表於 09-9-2 14:15 |只看該作者
牛奶一滾, 我立刻倒入木薯粉, 一攪好快冇哂D奶, 個粉團變得好乾, 透透地明, 好似一舊橡筋咁, 再攪到攪唔郁, 點解?

可能乾燥、煲奶過程蒸發多部份奶、製作份量太少,煲溫度太熱(如大火煲奶)都會咁。解決方法係照搓(太多就分細份),可加入少少奶搓,之後再加芝士等材料。

之後我夾硬同芝士粉團mix埋. 整出黎冇咩味, 芝士味又唔夠, 甜味又唔夠......

要睇妳用邊種芝士,如果食得好重鹹味就用芝士粉溝車打芝士(可再加多d份量都冇問題),否則用mozarella芝士。 我個食譜d波波係鹹鹹香香為主,唔係甜架。我未食過出面任何一隻芝士波波,只係自己跟網上食譜及改良架咋,所以唔知A1個D係咩味。
盡我一己之力,發放正能量!


大宅

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4#
發表於 09-9-2 14:30 |只看該作者
THX, 召藥師.
咁如果奶的份量加多d得唔得架?
因為加左粉後再加奶好似mix唔埋咁, 如果而家係130ml. 我用160ml你話多唔多得滯呢?
咁A1果D都唔係好甜, 只係有少少甜味, 最主要係覺得芝士咪唔夠香, 如果係超市買現成的芝士碎唔係有好多款咋. 我上次用左總統牌隻芝士碎, 又貴又冇味.
原帖由 召藥師 於 09-9-2 14:15 發表
牛奶一滾, 我立刻倒入木薯粉, 一攪好快冇哂D奶, 個粉團變得好乾, 透透地明, 好似一舊橡筋咁, 再攪到攪唔郁, 點解?

可能乾燥、煲奶過程蒸發多部份奶、製作份量太少,煲溫度太熱(如大火煲奶)都會咁。解決方法係照搓(太 ...


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5#
發表於 09-9-2 14:50 |只看該作者
原帖由 yumiwan 於 09-9-2 02:30 PM 發表
THX, 召藥師.
咁如果奶的份量加多d得唔得架?
因為加左粉後再加奶好似mix唔埋咁, 如果而家係130ml. 我用160ml你話多唔多得滯呢?
咁A1果D都唔係好甜, 只係有少少甜味, 最主要係覺得芝士咪唔夠香, 如果係超市買現成的芝 ...


照妳所講嘅乾身程度,用150-160ml都得(其他照舊),如果濕得滯可之後補粉或冷藏一會好做型。

我係買一舊舊芝士自己刨碎架。
盡我一己之力,發放正能量!


大宅

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6#
發表於 09-9-2 15:36 |只看該作者
上次失敗左好唔開心呀. 仲有我用200度火焗出黎好燶. 可能係個焗爐熱得滯. 如果開頭用180度之後再用160度ok嗎? 其實我諗唔同焗爐, 溫度可能有d唔同. 係咪要自己試呢?
原帖由 召藥師 於 09-9-2 14:50 發表


照妳所講嘅乾身程度,用150-160ml都得(其他照舊),如果濕得滯可之後補粉或冷藏一會好做型。

我係買一舊舊芝士自己刨碎架。


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7#
發表於 09-9-2 18:18 |只看該作者
原帖由 yumiwan 於 09-9-2 03:36 PM 發表
上次失敗左好唔開心呀. 仲有我用200度火焗出黎好燶. 可能係個焗爐熱得滯. 如果開頭用180度之後再用160度ok嗎? 其實我諗唔同焗爐, 溫度可能有d唔同. 係咪要自己試呢?
...


YES! 妳講得啱! 有d爐同實際溫度有差距,要自己用多d去了解個爐架!
盡我一己之力,發放正能量!

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