烹飪搵食

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發表於 05-1-27 15:29 |顯示全部帖子

賀年應節菜式

又是喜氣洋洋的新春日子,大家除舊迎新之餘,更會烹調佳餚,款客或與家人共享。

:arrow: 蠔皇麒麟雞塊
可供: 2人

做法: 蒸

材料:
雞肉 8 塊 [約120 克/4 安士/3 兩],冬菇 6 小隻 [浸軟及瀝乾],火腿 6 小片,甘筍 6 小片

醃料:
糖 1/4 茶匙,胡椒粉 少許
鹽 1/4 茶匙,粟粉 1/2 茶匙

芡汁:
生抽 1/4 茶匙,糖 1/4 茶匙,粟粉 1 茶匙
蠔油 1 湯匙,水 75 毫升

做法:
1. 將雞塊、冬菇、火腿、甘筍與醃料拌勻。
2. 將以上材料順序排好,用大火蒸10分鐘至熟,倒去多餘汁液。
3. 煮熱芡汁,淋在雞塊上,灑上蔥絲。

:arrow: 魚翅釀鮑魚
可供 : 4人

做法 : 蒸

材料 :
罐頭鮑魚 12 片 [約120 克/4 安士/3 兩],蝦膠 200 克 [7 安士/5.5 兩],已發好的魚翅 15 克,金華火腿絲 少許 [約8 克],煮熟綠色蔬菜 伴吃用

醃料 :
鹽 ¼ 茶匙,糖 ¼ 茶匙,粟粉 ½ 茶匙,胡椒粉 適量

芡汁 :
蠔油 3 湯匙,水 125 毫升 [½ 杯],粟粉 1 ½ 茶匙

做法 :
1. 蝦膠與醃料拌勻,分成12份。
2. 將鮑魚捲成圓錐形,中間釀入蝦膠,在蝦膠上面放上少許魚翅及金華
火腿絲。
3. 將釀好的鮑魚排放在碟上,用大火蒸約6 分鐘或至熟,倒去多餘汁液,
並將蔬菜排放碟上。
4. 燒熱1湯匙油,下芡汁煮至熱透,淋在魚翅釀鮑魚上,趁熱進食。

:arrow: 蠔皇鮮百合炒玉帶
可供 : 4人

做法 : 炒

材料
帶子 [冷凍] 350 克 [12 安士/9.5 兩],鮮百合 90 克 [3 安士/2.5 兩] [撕成塊],蜜糖豆 90 克 [3 安士/2.5 兩],甘筍 25 克 [1 安士] [切片],紅辣椒 1/2 隻 [切塊]

芡汁
生抽 1 茶匙,粟粉 1 茶匙,糖 1/2 茶匙
蠔油 2 湯匙,水 5 湯匙

做法
1. 將帶子放入沸水中略煮,瀝乾。
2. 用2湯匙油爆香紅辣椒,加入鮮百合、蜜糖豆及甘筍炒1分鐘。
3. 拌入帶子及芡汁,炒勻至熱透。

:arrow: 生菜鯪魚球
可供 : 4人

做法 : 炸

材料
魚柳 [鯪魚脊 或 其它魚柳] 350 克 [12 安士/9.5 兩] [剁爛],發菜 3 克 [少許],冬菇 2 隻 [浸軟及切粒],煮熟生菜 適量

醃料
鹽 1/2 茶匙,糖 1 茶匙,粟粉 1 茶匙

調味料
蠔油 1 1/2 湯匙,糖 1 茶匙,水 125 毫升 [1/2 杯]

埋芡用料
水 2 湯匙,粟粉 2 茶匙

做法
1. 發菜浸軟後用油浸洗,用水沖淨,瀝乾後切碎。
2. 魚肉加入冬菇、發菜及醃料拌勻,造成球狀。
3. 用2-3湯匙油炒香魚球至金黃色,加入調味料,慢火煮3分鐘或至魚球轉熟,
下粟粉芡煮至熱透,上碟,旁邊圍以煮熟生菜。

:arrow: 火腿麒麟豆腐
可供 : 4人

做法 : 蒸

材料
嫩豆腐 2 件 [約 350 克/12 安士/9.5 兩] [每件切成5 片],火腿 2 片 [每片切成4 塊],冬菇 4 隻 [浸軟及切半]
蒸魚豉油 2-3 湯匙

醃料
芝麻油 (混合) 1/2 茶匙,鹽 1/4 茶匙

做法
1. 搾乾冬菇水份,加入醃料拌勻。
2. 將豆腐、火腿及冬菇相間排列於碟上,用大火蒸8分鐘。
3. 倒去多餘汁液,再淋上蒸魚豉油。

:arrow: 豉油雞汁炒年糕
可供 : 1 - 2人

做法 : 炒

材料
免治豬肉 [剁碎豬肉] 90 克 [3 安士/2.5 兩],馬蹄 4 粒 [去皮及切粒],紅甜椒 1/2 [切粒],青豆 2 滿湯匙,上海年糕 2 條 [真空包裝] [約 250 克/8 安士/6.5 兩]

調味料
生抽 1 茶匙
豉油雞汁 4 湯匙,水 6 湯匙

做法
1. 用2湯匙油將上海年糕略炒,下所有材料炒勻,拌入調味料加蓋慢火煮約5分鐘至汁濃。

:arrow: 蒜香豉油雞
可供 : 4人

做法 : 蒸

材料
雞 1/2 隻 或 春雞 1 隻 [斬件],薑 8 片,蔥 4 條 [切段]
蒜蓉 2 湯匙

醃料
豉油雞汁 3 湯匙,糖 1/2 茶匙
蠔油 2 湯匙,粟粉 1茶匙

做法

1. 雞件醃15分鐘。
2. 將蒜蓉、薑、蔥與雞件拌勻。
3. 用錫紙包好雞件,蒸或焗[攝氐230度或華氐450度]約15分鐘或至熟。
Blessed are the pure in heart, for they will see God.


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發表於 05-2-5 00:33 |顯示全部帖子

Re: 賀年應節菜式

:arrow: 十八羅漢齋

羅漢齋的名字,來自十八羅漢,有18種素菜謂之正宗,一般食肆甚少如此足料呢。傳統做法還要包括三菇六耳,三菇是草菇、冬菇、蘑菇﹔六耳即雪耳、黃耳、榆耳、雲耳、木耳和桂花耳,可惜桂花耳已很難找到了。

材料﹕
雲耳、榆耳、黃耳、雪耳…各半兩
Blessed are the pure in heart, for they will see God.


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發表於 05-2-5 00:45 |顯示全部帖子

Re: 賀年應節菜式

:arrow: 翡翠金卷

傳統上,團年飯要吃得富足。今天的食譜便十分好意頭,以鮮腐皮為主材料的翡翠金卷,金黃翠綠,寓意人人富足。

材料﹕
鮮腐皮……3張
綠色菜莖…12枝

調味料﹕
番茄醬……3湯匙
天然蜂蜜…1茶匙
粟粉………2湯匙
天然醬油…1茶匙
鹽…………1/4茶匙

製法﹕
(1)把鮮腐皮展開,每張切成均等的4段。另把全部調味料放進容器中混合均勻。

(2)把鮮腐皮加入調勻的調味料中拌勻,約醃10分鐘,備用。

(3)綠色菜莖洗淨,取3吋長,再橫切開兩邊,用沸水燙片刻,取出,備用。

(4)取一塊鮮腐皮,兩枝菜莖一先一後以腐皮捲起來,成圓筒狀。完成其餘的腐皮卷。

(5)放進預熱的平底鍋中(毋須放油),煎至金黃色,取出,盛碟。

(6)把餘下的醃料加少許水,放進鍋中燒沸,淋在金卷上或作沾料用。
Blessed are the pure in heart, for they will see God.


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發表於 05-2-5 10:22 |顯示全部帖子

Re: 賀年應節菜式

THX :mrgreen:

看得起肩膀,放得低重擔!大家活在快樂中 :-) 開心係成功0既開始 :cheeze:

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