烹飪搵食

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別墅

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發表於 05-1-28 22:13 |顯示全部帖子

紅酒燴雞

材料(4人份)

雞髀及翼……1公斤

烹調用紅酒…750毫升

中級紅酒……1杯

蒜頭(原個連衣)…3個

洋蔥(切碎)…1個

白菌…………250克

煙腩或煙肉…數件/片

牛油、麵粉、百里香、月桂葉、洋蔥仔或乾蔥…各少許

步驟

(1)先將雞件去皮去脂。

(2)雞件用器皿盛起,放下鹽及胡椒粉少許,加入丁香、百里香、月桂葉,再倒入烹調用紅酒醃隔夜。

(3)取出雞件蘸上麵粉,醃過雞的紅酒汁另鍋盛起備用。

(4)另起鑊,燒香牛油及橄欖油,放入雞件猛火煎封,放入紅酒汁鍋內(預留一小杯備用)。

(5)用原鑊將煙腩、原個蒜頭、洋蔥、洋蔥仔爆香,白菌後下,加入預留的一杯紅酒汁煮滾。

(6)雞件及配料同放入紅酒汁鍋內,慢火煮90分鐘。

(7)熄火後,另加入一杯「中級紅酒」帶出酒香即成。

紅酒入饌秘技
•烹煮程序如超過攝氏97度,應選廉價紅酒,價錢約50元左右即可﹔中價紅酒指普通餐酒,價錢約100元。

•烹調用紅酒,別選帶木味的靚酒,否則煮出來味似木糠水﹔色澤宜選深色,取其賣相悅目。

•若然紅酒汁不夠濃稠,可加西式芡。就是把少許麵粉混合牛油搓成粉糰狀,關火前加入,紅酒汁便會變稠,兼帶油性光澤。

•此菜用原個蒜頭,經紅酒燴過後會變稔,吃時輕壓蒜衣,即可吃到香軟蒜肉,十足農村風味。

•此菜要經90分鐘火燴,故勿用雞胸肉,因長時烹調後,雞胸肉會變得粗糙。
Blessed are the pure in heart, for they will see God.

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