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烹飪搵食 今日: 4|主題: 133244

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海參可整咩餸?


公爵府

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發表於 05-1-29 13:43 |顯示全部帖子

海參可整咩餸?

我想過年煮呀!?


公爵府

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發表於 05-1-30 10:27 |顯示全部帖子

Re: 海參可整咩餸?

有冇人可以教我呀?


別墅

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發表於 05-1-30 20:38 |顯示全部帖子

Re: 海參可整咩餸?

紅 燒 海 參


材 料 : 1 斤濕發海參
2 兩冬菇(80克)
4 兩冬筍肉(160克)

燴 料 : 2 片薑
2 條荵
1 茶匙紹酒

扣 料 : 2 片薑
2 條荵
2 杯上湯
1 湯匙薑汁酒

調味料 : 1/2 茶匙糖
2 茶匙生粉
1 湯匙蠔油
1/2 茶匙雞粉
1/2 湯匙生抽
1/2 湯匙老抽
麻油及胡椒粉各少許

做 法 : (1) 海參洗淨,燒熱鑊落油,爆香煨料之薑、荵
及灒酒,注入適量清水,放下海參,滾煨片
刻(除去腥味),過冷河後瀝乾,切件備用。
(2) 將海參及扣料同置深碗中,隔水蒸腍(約一
小時),去乾汁水,薑及荵棄去備用。
(3) 燒熱油後,下冬筍肉及冬菇泡油片刻後盛起。
(4) 燒紅鑊加入兩湯匙油,放下冬筍肉及冬菇,
然後灒酒兜勻,即將調味料及海參加入,待
滾至汁液收杰即可上碟。

--------------------------------------------------------京荵燒海參


材 料 : 12 兩已發海參
2 條京荵
4 片薑片
荵段少許

調味料 : 2 茶匙糖
1/4 茶匙鹽
4 兩上湯
1 湯匙蠔油
1 湯匙生抽
1/2 湯匙老抽
胡椒粉少許

做 法 : (1) 海參用兩片薑、荵水洗淨切件後瀝乾水份。
(2) 京荵切去根部洗淨,斜切段。
(3) 燒熱適量油,放入京荵略炒先盛上碟,餘下熱油爆香薑片,加入
海參略炒,灒酒,加入調味料煮滾後,再加入京荵改用慢火燴至
材料熟,入味及汁濃,淋上少許麻油即可上碟。

備 註 : (1) 上海話「燒」等如「燴」。
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翡翠蝦子海參


材 料 : 2 條已浸發海參
200 克菠菜
1/2 茶匙蒜茸
1/2 茶匙薑茸
1 湯匙蝦子
荵及芫茜各少許
酒及薑片各適量

獻 汁 : 1/3 茶匙糖
1/2 杯上湯
1 茶匙生抽
1 湯匙蠔油
麻油及胡椒粉各少許

做 法 : (1) 將海參洗淨切條。
(2) 鍋中放入兩碗清水,放入薑片、荵和酒,燒滾
後放入海參煮片刻,撈起,棄去薑、荵。
(3) 菠菜洗淨,用油鹽水灼熟,撈起,瀝乾水份上
碟待用。
(4) 燒紅鑊下油,爆香薑茸、蒜茸,將海參回鑊,
再放入獻汁和蝦子,燴煮片刻,用生粉水埋獻,
盛上菠菜面即可供食。

心 得 : (1) 蝦子先用白鑊炒過辟腥,也可選用豆苗。
(2) 菠菜營養價值高,含維他命 A、B、C,尤其是
A 和 C 的含量比一般蔬菜為多,還含有胡蘿蔔
素、蛋白質、鈣、鐵和碳水化合物,有防感冒、
便秘及有助消化、潤燥等功能。
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蝦子鴨汁燴海參


材 料 : 25 克已烙蝦子
6 條日本北海道遼參
2 湯匙蠔油
1 茶匙鷹粟粉
2 滴意大利香醋
1 湯匙白本煮酒
500 克日本沖繩黑糖
2 件法國 Castaing 雪藏鴨胸
($18.00/l00g,1 件約 400-460g)
麻油少許

做 法 : (1) 先將法國鴨胸解凍,把皮剝掉,用薄片切肉刀
把鴨胸切成 1cm 厚薄片。
(2) 不鎊鋼煲內,煲一大煲水,水滾後把鴨胸放入,
待水再翻滾,把鴨胸取出.此乃出水過程,把
雪氣和不良血水去掉。
(3) 把鴨胸肉放進沙隔,放在水龍頭下,用清水把
鴨胸肉洗淨。
(4) 把鴨胸肉片放進不鎊鋼湯煲內,加四公升水,
用中火煲 3-4 小時,煲成鴨汁 1/4 公升備用。
(5) 把已發的海參放進沙隔內,讓多餘水份流走。
(6) 生鐵鍋子內放鴨胸汁,用慢火者至微滾,煮十
至十五分鐘,汁變更稠,加日本煮酒,蠔油,
糖,香醋,及用一湯匙水開稀鷹粟粉。
(7) 再放入海參,以慢火煮 15-20 分鍾,不要蓋
上蓋。
(8) 加四湯匙已烙的蝦子,待五分鐘後,加少許麻
油便可上碟。
成長的代價,就是家人一個一個地離我而去嗎? 長大,正是越來越多的痛苦與孤寂. 他們的離開叫我心痛... 我永遠記得,他們給我的就是一生中最好的東西。


公爵府

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發表於 05-1-30 21:39 |顯示全部帖子

Re: 海參可整咩餸?

很想當媽媽,thx.


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