Re: 海參可整咩餸?
紅 燒 海 參
材 料 : 1 斤濕發海參
2 兩冬菇(80克)
4 兩冬筍肉(160克)
燴 料 : 2 片薑
2 條荵
1 茶匙紹酒
扣 料 : 2 片薑
2 條荵
2 杯上湯
1 湯匙薑汁酒
調味料 : 1/2 茶匙糖
2 茶匙生粉
1 湯匙蠔油
1/2 茶匙雞粉
1/2 湯匙生抽
1/2 湯匙老抽
麻油及胡椒粉各少許
做 法 : (1) 海參洗淨，燒熱鑊落油，爆香煨料之薑、荵
及灒酒，注入適量清水，放下海參，滾煨片
刻(除去腥味)，過冷河後瀝乾，切件備用。
(2) 將海參及扣料同置深碗中，隔水蒸腍(約一
小時)，去乾汁水，薑及荵棄去備用。
(3) 燒熱油後，下冬筍肉及冬菇泡油片刻後盛起。
(4) 燒紅鑊加入兩湯匙油，放下冬筍肉及冬菇，
然後灒酒兜勻，即將調味料及海參加入，待
滾至汁液收杰即可上碟。
--------------------------------------------------------京荵燒海參
材 料 : 12 兩已發海參
2 條京荵
4 片薑片
荵段少許
調味料 : 2 茶匙糖
1/4 茶匙鹽
4 兩上湯
1 湯匙蠔油
1 湯匙生抽
1/2 湯匙老抽
胡椒粉少許
做 法 : (1) 海參用兩片薑、荵水洗淨切件後瀝乾水份。
(2) 京荵切去根部洗淨，斜切段。
(3) 燒熱適量油，放入京荵略炒先盛上碟，餘下熱油爆香薑片，加入
海參略炒，灒酒，加入調味料煮滾後，再加入京荵改用慢火燴至
材料熟，入味及汁濃，淋上少許麻油即可上碟。
備 註 : (1) 上海話「燒」等如「燴」。
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翡翠蝦子海參
材 料 : 2 條已浸發海參
200 克菠菜
1/2 茶匙蒜茸
1/2 茶匙薑茸
1 湯匙蝦子
荵及芫茜各少許
酒及薑片各適量
獻 汁 : 1/3 茶匙糖
1/2 杯上湯
1 茶匙生抽
1 湯匙蠔油
麻油及胡椒粉各少許
做 法 : (1) 將海參洗淨切條。
(2) 鍋中放入兩碗清水，放入薑片、荵和酒，燒滾
後放入海參煮片刻，撈起，棄去薑、荵。
(3) 菠菜洗淨，用油鹽水灼熟，撈起，瀝乾水份上
碟待用。
(4) 燒紅鑊下油，爆香薑茸、蒜茸，將海參回鑊，
再放入獻汁和蝦子，燴煮片刻，用生粉水埋獻，
盛上菠菜面即可供食。
心 得 : (1) 蝦子先用白鑊炒過辟腥，也可選用豆苗。
(2) 菠菜營養價值高，含維他命 A、B、C，尤其是
A 和 C 的含量比一般蔬菜為多，還含有胡蘿蔔
素、蛋白質、鈣、鐵和碳水化合物，有防感冒、
便秘及有助消化、潤燥等功能。
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蝦子鴨汁燴海參
材 料 : 25 克已烙蝦子
6 條日本北海道遼參
2 湯匙蠔油
1 茶匙鷹粟粉
2 滴意大利香醋
1 湯匙白本煮酒
500 克日本沖繩黑糖
2 件法國 Castaing 雪藏鴨胸
($18.00/l00g，1 件約 400-460g)
麻油少許
做 法 : (1) 先將法國鴨胸解凍，把皮剝掉，用薄片切肉刀
把鴨胸切成 1cm 厚薄片。
(2) 不鎊鋼煲內，煲一大煲水，水滾後把鴨胸放入，
待水再翻滾，把鴨胸取出．此乃出水過程，把
雪氣和不良血水去掉。
(3) 把鴨胸肉放進沙隔，放在水龍頭下，用清水把
鴨胸肉洗淨。
(4) 把鴨胸肉片放進不鎊鋼湯煲內，加四公升水，
用中火煲 3-4 小時，煲成鴨汁 1/4 公升備用。
(5) 把已發的海參放進沙隔內，讓多餘水份流走。
(6) 生鐵鍋子內放鴨胸汁，用慢火者至微滾，煮十
至十五分鐘，汁變更稠，加日本煮酒，蠔油，
糖，香醋，及用一湯匙水開稀鷹粟粉。
(7) 再放入海參，以慢火煮 15-20 分鍾，不要蓋
上蓋。
(8) 加四湯匙已烙的蝦子，待五分鐘後，加少許麻
油便可上碟。
成長的代價,就是家人一個一個地離我而去嗎?
長大,正是越來越多的痛苦與孤寂.
他們的離開叫我心痛...
我永遠記得,他們給我的就是一生中最好的東西。
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