意見反饋
義工
查看: 3691 | 回覆: 7
[2004年或之前] Yummy Yummy 甜品


珍珠宮

國民生產總值:34532


發表於 05-2-3 11:17 |顯示全部帖子

Yummy Yummy 甜品

心太軟朱古力蛋糕

vanilla sauce 材料
蛋黃 3隻
糖 25克
低筋麵粉 10克
雲呢拿籽 1/5條
鮮奶 200克
淡忌廉 20克
rum酒 3克(可唔加)

vanilla sauce 製法
1. 低筋粉用"西" "西"一"西"
2. 做vanilla sauce時可唔加rum酒(我地琴晚都冇加)
3. 雲呢拿籽可用雲呢拿油代替,但就冇雲呢拿籽咁香
4. 要湯開取出雲呢拿籽.如想重雲呢拿味,支莖可一同放落鮮奶同淡忌廉一齊熱;越放得耐,雲呢拿味越重
5. beat蛋時不要狂秋,只柔柔地將蛋攪混便可(不要用打蛋器)
6. 鮮奶同淡忌廉要隔水煮熱,唔可直接煮,否則好易變成豆腐花狀
7. 待6.煮到大約80度左右(即撥開面頭的薄膜後有少少煙出時),就可以加入之前預備好的蛋黃/糖/低筋粉.
8. 將7.慢慢攪至少少杰身即可

心太軟朱古力蛋糕材料
純朱古力 150克
牛油 150克
糖 40克
雞蛋 200克(4隻)
低筋麵粉 30克

心太軟朱古力蛋糕製法
1. 低筋粉用"西" "西"一"西"
2. 牛油要用unsalted butter;可用低脂的,但會冇咁香
3. again,要隔水坐溶朱古力和牛油,待不太熱後便可離火 (不太熱即用手摸容器時不燙手)
4. again,beat蛋時不要狂秋,只柔柔地將蛋攪混便可,再加入糖攪勻
5. 將3.加入4.攪勻,最後才落低筋粉一同攪勻
6. 焗杯要用"梯"杯,不能用紙杯
7. 杯內的牛油和高筋粉只要適量均勻便可,不要過多,否則焗出來的蛋糕底會有牛油塊及高筋粉塊,不美觀
8. 加入已預熱200度焗爐內,焗8-10分鐘,當蛋糕焗至升起便大功告成


珍珠宮

國民生產總值:34532


發表於 05-2-18 17:21 |顯示全部帖子

Re: Yummy Yummy 甜品

迷你砵仔糕

材料:
1. 粘米粉半斤(約320g)
2. 黃砂糖半斤(約320g)
3. 清水約3杯
4. 紅豆適量

做法:
1. 紅豆略洗後煮至軟焾
2. 用清水煮溶糖,待凍備用
3. 將已凍之糖水加入粘米粉中攪成稀漿
4. 煮滾餘下之清水,慢慢撞入稀漿中攪勻,邊倒邊攪,然後倒入小碗中,排放蒸籠,以猛火大滾水蒸15分鐘,加入適量紅豆,再蒸6分鐘即成


珍珠宮

國民生產總值:34532


發表於 05-2-18 17:34 |顯示全部帖子

Re: Yummy Yummy 甜品

椰汁馬豆糕

材料:
1. 馬豆 1/4杯
2. 粟粉 3/4杯
3. 沙糖 3/4杯
4. 鮮奶 1杯
5. 椰漿 1小罐
6. 水 2杯

做法:
1. 先將馬豆洗淨,隨凍水放入煲內煮焾,取出隔乾水份
2. 用1杯清水將粟粉調勻備用
3. 將沙糖和1杯清水煮至滾,加入鮮奶和煮滾,待其滾時,加入馬豆,最後慢慢加入已調勻的粟粉水,徐徐拌勻
4. 把糕糊倒入已濕水的盆內,涼後便可放進雪櫃


珍珠宮

國民生產總值:34532


發表於 05-2-18 17:45 |顯示全部帖子

Re: Yummy Yummy 甜品

糯米糍 (約20-30粉分量)

材料:
1. 三象牌糯米粉半斤 (即半包,1包900g)
2. 快達牌椰漿 1罐 400g
3. 砂糖 1磅/11 oz
4. 椰絲 2包
5. 清水 3/5罐 (以椰漿罐為準)
6. 紅豆 4兩 (或在citysuper買紅豆漿) (如想省卻步驟4,可去南貨部買紅豆蓉,黑芝麻蓉及可去超市買粗粒花生醬)

做法:
1. 將材料1-3及5倒入蒸盆內,攪成糊漿,忌有氣泡及未溶 (貼士:先將砂糖放入熱滾水內,待溶後加入棷漿,待暖後加入糯米粉,可減未溶機會.如有未溶糯米粉,可用"西"隔一隔再磨變幼)
2. 用不綉鋼碟蓋好(以防水蒸氣倒流入蒸盆內)
3. 用中火蒸60至90分鐘,待冷(約30分鐘),注意收火後要將蒸盆內的水倒出
4. 紅豆蓉製法:用水將紅豆煮林,盡量維持原粒形狀,加1-1.5湯匙油入鑊,將紅豆炒成沙狀,加入4-5湯匙砂糖
5. 將炒好的紅豆沙搓成1.5cm直徑大少/將即食紅豆蓉/黑芝麻蓉/花生醬預先分好約1.5cm一份,包在糯米糍內,外皮沾上棷絲即成


珍珠宮

國民生產總值:34532


發表於 05-2-18 17:54 |顯示全部帖子

Re: Yummy Yummy 甜品

擂沙湯丸

材料:
1. 糯米粉半斤 (篩好)
2. 蜜糖焗花生 1罐

餡料:
1. 黑芝麻 4兩
2. 砂糖 2兩 (約3湯匙)
3. 魚膠粉 5錢
4. 生油 1兩
5. 水適量

做法:
1. 炒香黑芝麻,放入攪拌機內攪碎,加入生油
2. 拌勻2兩砂糖及5錢魚膠粉,加入水2兩,倒入(1)之材料中再拌勻,放入雪櫃待凝固(約半小時)取出,用刀切成粒狀,做餡料
3. 將蜜糖焗花生放進乾磨攪拌機內攪碎,即成”擂沙”
4. 將適量冷水逐少加入糯米粉,搓成條狀後再切成粒狀
5. 將1份(4)粉糟搓圓後壓扁,放入1粒芝麻餡,包好搓成圓球,放入滾水中煮至浮起,最後放進”擂沙”內滾動數下,直至黏滿”擂沙”


珍珠宮

國民生產總值:34532


發表於 05-3-1 16:38 |顯示全部帖子

Re: Yummy Yummy 甜品

中式甜品site

http://www.chefsrecipe.net/ChineseFood6.htm


珍珠宮

國民生產總值:34532


發表於 05-3-7 15:44 |顯示全部帖子

Re: Yummy Yummy 甜品

甜品site

http://www.leisure-cat.com/index.htm


大宅

國民生產總值:4187

好媽媽勳章


發表於 05-3-22 16:47 |顯示全部帖子

Re: Yummy Yummy 甜品

Websites with a lot of recipes

please click --> KO's Kitchen


© Baby-Kingdom.com Limited. All rights reserved.