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義工

烹飪搵食 今日: 28|主題: 132846

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有冇人識整街邊碗仔翅呀?


大宅

國民生產總值:1260


發表於 05-2-6 22:33 |顯示全部帖子

有冇人識整街邊碗仔翅呀?

如題


大宅

國民生產總值:2405


發表於 05-2-6 23:32 |顯示全部帖子

Re: 有冇人識整街邊碗仔翅呀?

我整D碗仔翅都OK架,因為是自己人食,所以落足料,亞女dun我話好好食。
以下是約12碗份量
材料:
冬菇十幾隻
白背黑木耳二片
雞蛋2-3隻
熟瘦肉或鮮雞絲一碗(最好是煲完湯D肉,唔好晒,又可以限工夫)
粉絲酌量
馬蹄粉2/3碗
少許生抽
少許老抽
少許鹽
以下是可以加,也可以不加:
海蔘一條(在大昌買急凍或魚檔巳發好的)
花膠(昨天煲完花膠雞湯唔好晒)
做法:
先將冬菇、白背黑木耳洗淨用冷水浸4-6個鐘後,切絲,若隔晚浸,要浸1-2個鐘才放入雪櫃.
雞蛋打勻
熟瘦肉或鮮雞用手撕成絲狀
粉絲剪成3-4吋長,浸1/2小時
馬蹄粉用冷水調成糊狀
海蔘縱向切開,將內臟取出洗淨,切絲
花膠切絲
開始煮:
1.用三公升水煮滾,先將冬菇絲、木耳絲、海蔘放入滾水中煲,水滾後調至中火煲1/2小時,再將熟肉絲、花膠絲、粉絲放入,粉絲呈透明狀及軟身,再加蛋漿.拌勻。
2.將馬蹄粉水緩緩加入,不時用木棒覺下佢,杰了便可,多餘的不要。
3.最後加入鹽和生抽調味,老抽是調色.

馬蹄粉是很容易杰的,所以一次過不可落太多.




大宅

國民生產總值:1260


發表於 05-2-7 11:38 |顯示全部帖子

Re: 有冇人識整街邊碗仔翅呀?

milimili,

首先非常感謝您,請問用鷹粟粉取代馬蹄粉可唔可以呀?


大宅

國民生產總值:2405


發表於 05-2-7 13:05 |顯示全部帖子

Re: 有冇人識整街邊碗仔翅呀?

鷹粟粉會加好多都唔杰,就算杰了也容易變稀,太不穩定,食起來不像街邊的那麼好食.


大宅

國民生產總值:1260


發表於 05-2-7 15:45 |顯示全部帖子

Re: 有冇人識整街邊碗仔翅呀?

milimili ,

完全收到了,高手高手!!!THANKYOU!!!!!


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