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海蜇 [複製鏈接]

男爵府

積分: 5523

1^#

發表於 05-3-12 18:36 |只看該作者

海蜇

冷盤果d海蜇點様整ga??

私人傳訊

Miu_Miu

大宅

積分: 2411

2^#

發表於 05-3-12 22:04 |只看該作者

Re: 海蜇

發海蜇要先將海蜇切絲，再用蟹眼水灼至收縮，然後用水「啤」至發大，「啤」水的時間要平均，不時反動，發起的海蜇才會鬆爽而無渣；如果「啤」水太久，海蜇會謝身而不爽。

涼拌海蜇 :

材料：海蜇皮2斤
醃料：白醋4兩
調味料：豆瓣醬半湯匙、砂糖半湯匙、鹽1 1/2湯匙、雞粉半湯匙、麻油2湯匙、芝麻1湯匙(炒香)
做法：洗淨海蜇皮，捲起切成幼條。

煮滾2公升開水，水滾後快速放入海蜇皮，熄火。用筷子攪勻約半分鐘，倒去沸水。
將海蜇過冷河，待海蜇冷後，加入白醋，醃10-15分鐘。
把海蜇盛起，放在水喉下沖水60-80分鐘，直至沒有醋味及石灰味。用清水浸過面，放入雪櫃備用。
食用時把海蜇拿出晾乾水，加入糖、鹽、雞粉攪勻。再瀝乾水份後加麻油、豆瓣醬、芝麻混勻即可。

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