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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 請教蒸水蛋

烹飪搵食今日: 8|主題: 138975

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查看: 1182 | 回覆: 9

請教蒸水蛋 [複製鏈接]

咕怪媽媽

男爵府

積分: 7836

1^#

發表於 05-3-26 12:41 |只看該作者

請教蒸水蛋

之前響呢度有媽咪教，蒸水蛋留少少空位比蒸氣流出，d 蛋就會好滑。
我今日試左，用一隻蛋+1倍多少少的清鷄湯，用筷子隔住wok 盖邊留位，蒸完都好似豆皮咁。
請教下我係咪做漏/錯左 d 乜呢？

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陳太

大宅

積分: 1370

2^#

發表於 05-3-26 12:43 |只看該作者

Re: 請教蒸水蛋

你加一層保鮮紙就ok

變成豆皮係因為倒汗水。

「每一日我主，我懇求三件事，更深刻認識你，更虔誠敬愛你，更緊緊地跟隨你，每一日。」

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別墅

積分: 703

3^#

發表於 05-3-26 17:35 |只看該作者

Re: 請教蒸水蛋

我無加保鮮紙也沒豆皮，我是加多些水，可能有兩倍。

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咕怪媽媽

男爵府

積分: 7836

4^#

發表於 05-3-26 18:38 |只看該作者

Re: 請教蒸水蛋

多謝兩位！
我會再試！

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wannaBB

複式洋房

積分: 365

5^#

發表於 05-3-26 18:47 |只看該作者

Re: 請教蒸水蛋

用蒸籠啦,好好用,就咁於喺個鍋上面蒸,一定冇倒汗水~~
我有兩層蒸籠,同時可以蒸兩碟餸,節約能源,又健康飲食呀!

☼我的兩隻大貓貓 SIMBA & TIGGER☼ 呢d 相係自己影o架~~

http://img268.echo.cx/img268/6402/anisimba0ae.gif

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Race

大宅

積分: 1829

6^#

發表於 05-3-26 19:29 |只看該作者

Re: 請教蒸水蛋

蒸水蛋不可以大火!

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wannaBB

複式洋房

積分: 365

7^#

發表於 05-3-26 20:41 |只看該作者

Re: 請教蒸水蛋

啱啱啱~~

我不時打開個蓋睇下佢冇有皺紋,放下水蒸氣,唔好俾佢入面太熱,火細d 最多蒸耐 d o者

☼我的兩隻大貓貓 SIMBA & TIGGER☼ 呢d 相係自己影o架~~

http://img268.echo.cx/img268/6402/anisimba0ae.gif

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ek107

複式洋房

積分: 477

8^#

發表於 05-3-26 20:43 |只看該作者

Re: 請教蒸水蛋

請問一般要蒸幾耐?

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wannaBB

複式洋房

積分: 365

9^#

發表於 05-3-26 21:05 |只看該作者

Re: 請教蒸水蛋

ek107 寫道:
請問一般要蒸幾耐?

7-10分鐘
一般蒸4隻蛋,我就落一罐史雲生清雞湯,蒸7分零鍾。

☼我的兩隻大貓貓 SIMBA & TIGGER☼ 呢d 相係自己影o架~~

http://img268.echo.cx/img268/6402/anisimba0ae.gif

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CURTISMA

大宅

積分: 1375

10^#

發表於 05-3-29 12:37 |只看該作者

Re: 請教蒸水蛋

古怪媽媽:

可能你蒸蛋份量太少, 時間太耐過熱, 蛋汁就會有起泡現象(如水滾起泡), 放筷子疏氣是想避免鑊裡温度過熱, 又如果放落鑊的水太多, 器皿太貼近水面而蛋汁量少, 蛋汁温度很快升高, 豆皮現象容易發生, 另外用保鮮紙亦是可行的方法, 可以隔去倒汗水, 但因我家有小朋友怕過熱會令保鮮紙變質, 我會覆轉較大的碟當蓋代替保鮮紙。

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