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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 為何要加鹽?

烹飪搵食今日: 8|主題: 138975

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為何要加鹽? [複製鏈接]

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1^#

發表於 10-5-3 12:19 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

我看過好多做旦漿,如蒸榚等

都會話加小許鹽,WHY?作用?明明係甜野?你地知唔知?

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好媽媽勳章醒目開學勳章畀面勳章環保接龍勳章

2^#

發表於 10-5-3 12:35 |只看該作者

吊味吧.之前我印印煲糖水都問過我加吾加盬,佢話印尼會加的,不過比我reject左佢.

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3^#

發表於 10-5-3 13:05 |只看該作者

大家又不用怕, 因為糖同鹽可以亙相把味道提升, 有時我們吃西瓜, 加少少鹽, 就會甜D, 對嗎? 其實, 只要加少少(真的很少很少), 已經可以甜味提升, 比只下糖更為好味.

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玩具勳章好媽媽勳章醒目開學勳章畀面勳章有「營」勳章貢獻勳章 2011精緻種植勳章環保接龍勳章大廚勳章 hashtag影視迷勳章

4^#

發表於 10-5-3 13:20 |只看該作者

鹽可以帶出食物既味道, 食西瓜加鹽可以更甜更有西瓜味；食豆腐加鹽可以更有豆味；食糖水都可以落少少鹽, 會更香；湯無論煲到幾濃幾野味, 落少少鹽先會更甜更野味........只要少少鹽就夠啦~
不過麵粉加鹽, 就係要用黎去左麵粉果D怪味~

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5^#

發表於 10-5-3 14:51 |只看該作者

增加味道, 麵筋強度同韌性

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發表於 10-5-3 18:39 |只看該作者

我試過自制的紅豆沙，有加鹽的味道會較特出，少少就夠，過多就

，不妨試下。

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7^#

發表於 10-5-4 00:33 |只看該作者

利用納離子(Na+ ion)的特性製造天然的味精~味道當然會更豐厚

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