烹飪搵食 今日: 7 | 主題: 138976

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發表於 11-7-30 23:19 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

煮家常湯河或烏冬, 點樣先可以另湯有味道? 我唔想用味精, 但唔明點解, 試過用鮮魚滾湯做湯底, 又試過用瘦肉做湯底, 煮出來的河粉同烏冬, 都係無味, 湯都係無味的, 唔知有咩方法, 有無媽咪可以教我吓我, THANKS?

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yan511229

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畀面勳章

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發表於 11-7-30 23:27 |只看該作者

worry 發表於 11-7-30 23:19
煮家常湯河或烏冬, 點樣先可以另湯有味道? 我唔想用味精, 但唔明點解, 試過用鮮魚滾湯做湯底, 又試過用瘦肉 ...

用肉同大地魚粉做湯底,煮完時架d蝦子,我成日去流浮山買定呢兩樣黎煮湯粉麵湯底,好鮮味架

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yan511229

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畀面勳章

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發表於 11-7-30 23:28 |只看該作者

本帖最後由 yan511229 於 11-7-30 23:29 編輯

仲有平時整冬菇前剪左d掟留起(乾果d冬菇),都係用黎整湯底好正

點評

八婆仔@ 原來可以禁用,多謝你話我知! 發表於 11-8-2 08:18

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kellyly

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好媽媽勳章畀面勳章

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發表於 11-7-30 23:43 |只看該作者

我鐘意用薑蒜爆香左先,之後加蝦乾同魚乾爆炒一陣就加水煮15-30MINS
咁就連鹽都唔洗落就好好味LA.

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christytsui

伯爵府

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認識瑞士牛牛第一回

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發表於 11-7-31 01:17 |只看該作者

有時加冬菜, 元茜, 大地魚粉等都有味.

Make a pregnancy ticker

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M＆A Mom

公爵府

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發表於 11-7-31 01:41 |只看該作者

想方便快捷，去吉吉買支木魚汁！我煮烏冬、煮菜好多時都用佢！

我有一顆夜空中最閃耀的星星，我有一個墮入凡間的小天使，還有一個祇能容下我的宇宙。多謝恩賜

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linglingcoco

大宅

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發表於 11-7-31 08:08 |只看該作者

你會唔會係水加太多所以味道冇咁濃呢？

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廷廷媽

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發表於 11-7-31 08:44 |只看該作者

回覆：煮家常湯河或烏冬, 點樣先可以另湯有味道?

你試下瘦肉先用豉油糖粉醃一醃，先煎香瘦肉再加冬菇蝦米爆一爆，讚水，大火滾半個鐘，包你話正！

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9^#

發表於 11-7-31 11:45 |只看該作者

回覆廷廷媽的帖子

咁整出來D湯飲唔飲得嫁?

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發表於 11-7-31 11:51 |只看該作者

大地魚粉係咩呢? 有無益嫁? D湯飲唔飲得? 冬姑會唔會濕熱

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coffeeman2217

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發表於 11-8-1 00:23 |只看該作者

前幾個post都講左好多個, 有d我都有整, 真係ok架
另外亦可以爆香薑蒜蓉紅蔥頭, 加d蝦米炒香, 再加蕃茄(加埋薯仔都得)炒幾下, 然後加適量水滾大約15-20分鐘, 最後加埋已醃肉片/肉碎/雞翼, 煮到肉類熟便可, 先試味後才看是否要加鹽

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fannymk

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發表於 11-8-1 06:28 |只看該作者

回覆：coffeeman2217 的帖子

用娃娃菜再加麵豉都好有味！另外平日煲湯剩左，留在冰箱用！但我多用日本麵豉做湯底，食時加木魚片！以上兩樣在吉x島10店有售！

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廷廷媽

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發表於 11-8-1 07:43 |只看該作者

回覆：worry 的帖子

梗係飲得，好奇怪的問題

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發表於 11-8-1 16:48 |只看該作者

我終於考究到問題所在啦, 我炒完肉片, 跟住就倒滿水在獲上, 再加一斤菜, 再加烏冬, 當水滾時, 我就熄火.

所以, 我覺得D湯好淡, 食落D烏冬無味.

我想知, 你們是否先用水弄好菜及烏冬, 之后把這些水倒了, 再用你們的方法弄湯, 然後倒落之前弄好的菜及烏冬上面呢?

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laikw931

複式洋房

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15^#

發表於 11-8-1 23:17 |只看該作者

用D時間滾好湯先
然後至煮粉或烏冬，可以用清水煮然後撈起加進湯裏，也可以直接用湯煮粉，隨意。

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kellyly

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好媽媽勳章畀面勳章

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發表於 11-8-2 00:50 |只看該作者

worry 發表於 11-8-1 16:48
我終於考究到問題所在啦, 我炒完肉片, 跟住就倒滿水在獲上, 再加一斤菜, 再加烏冬, 當水滾時, 我就熄火.

...

你煮幾多個烏冬呀,落咁多水
菜同烏冬我係煮好晒所有野就會係最後放落去煮多5MINS就得LA(視付係咩菜LA)
我平時煮烏冬2個都係落4碗水到,因仲有菜嗰D會出水既

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八婆仔@

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17^#

發表於 11-8-2 08:19 |只看該作者

我會用面豉湯....!

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18^#

發表於 11-8-2 09:48 |只看該作者

回覆 kellyly 的帖子

咁我明啦, 下次再試吓你地D方式, 唔落咁多水, THANKS

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廷廷媽