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烹飪錦囊 今日: 13|主題: 111739

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大力 - 燒肉 制作篇 ( 好多成功出爐呀~ P. 22, 29, 30.......    


珊瑚宮

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發表於 11-8-14 23:52 |顯示全部帖子
本帖最後由 大力大力 於 11-12-26 01:19 編輯

上次出完左,沙煲焗多寶魚,蘿蔔糕,成半年無出新餸,有媽咪早陣子問有沒有新介紹,我想了一下,由於今晚有朋友來食飯,所以就早兩日買定腩肉,近年 靚燒腩 要成 八九十 蚊斤,今次就教大家做大力-燒肉,每斤可以慳反 60 (帳面)



各位去片:


材料 :豬腩肉 2 (冰鮮己可以約 32蚊斤或新鮮,以中間有一層層肥瘦,以瘦肉多為覩,人少就一斤鬆 D )

五香粉 適量

粗鹽 蓋面

幼鹽 (落去 Yip 豬腩,用少少幼鹽已可,因五香粉己咸咸地)

蘋果 洋葱



工具 焗爐 (這對沒焗爐家庭比較麻繁,查實焗爐可做好多餸菜,細個衹是三數百元,而做兩次燒腩己歸本。焗爐約 16 寸闊,最大 250 度)

插一個 (可以係冰插或家品雜貨店插約 $5 - 10)



查實這燒肉人多食飯做就最好,因為工夫少,祗用焗爐,唔會左住爐頭,如果大家有朋友多吃飯,煮開菜都知道,開飯前半小時,爐頭一定唔夠用,但這菜祗凍一下,拿出切件便可!新焗出來的燒肉由於熱辣辣 + 皮又鬆卜卜多肉汁,會令令人覺得比外邊食到,更好味更新鮮!

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先去街市買件豬腩肉約 2 斤,以中間有一層層肥瘦,以瘦肉多為覩,人少就一斤鬆 D,今次係做左手面約一斤12兩,沒有排骨 (右面有排骨要焗多20 分鍾)


我是買冰鮮豬腩肉,約 28 - 30 一斤,在街市好多人圍住好長豬肉檯或開放式凍櫃,多數係冰鮮!


五香粉 ,這是有排骨的,(記住有排骨要焗多 10 - 20 分鍾)




洗淨,在腩肉搽上五香粉 及幼鹽 "適量" 落鹽唔好太重手,不要太多幼鹽,否則會咸,尤其件肉唔太厚!






面頭件皮什麼也不用搽,保持清潔,成碟不用蓋早一日放入雪櫃,係放下面擺普通食物果格,以 早一日為合 (趕就 5, 6 小時都可,要抹乾豬皮),以吸乾猪皮水份!




在焗爐盤底放錫紙,洋葱或蘋果 (1 CM 厚) 放在底,以免底部燒燶!




乾後用插把腩肉皮插花,不要太深,插入去少少便可 (1 -2 MM),太深插到出晒油,皮就唔脆,但一定要多同密 D !

點評

fattypooh    發表於 18-1-9 03:44
Cheuk2012    發表於 17-12-31 21:12
Malamlam    發表於 15-12-4 00:22
122510    發表於 15-9-18 16:48
lpy3513    發表於 14-1-10 18:41

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發表於 11-8-14 23:52 |顯示全部帖子
本帖最後由 大力大力 於 11-8-24 17:53 編輯

然後在皮面加上一層厚粗鹽



可以放入焗爐 (小焗爐),上下大火(我就最大250度),先焗 35 分鍾 (有排骨多10分鍾) ,但入厨櫃的大焗爐無發熱線係唔得,因為無明火,件皮會爆唔起泡!





焗約 35 分鐘後...........


小心取出,把面的粗鹽全取走,再焗 10 - 20 分鐘





焗多久,真是決定於爐火,腩肉大小,厚簿,焗約 30 分鍾,要注意一下,件腩肉縮細左 (如上圖,就要取出凊走 D 鹽,再焗多 10 分鍾或以上,見到 d 皮似燒肉便完成!

點評

Cheuk2012    發表於 17-12-31 21:12
Malamlam    發表於 15-12-4 00:22
122510    發表於 15-9-18 16:53
Tonks    發表於 12-4-29 20:55
MARGLAM  我個係入厨櫃的大焗爐無發熱線, 係咪整唔到ka?????  發表於 12-2-22 15:11
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發表於 11-8-14 23:52 |顯示全部帖子
本帖最後由 大力大力 於 11-8-24 17:54 編輯

放回入焗爐約十多分鐘,腩肉肉開始起泡



見到皮面煨煨地可以取出



從焗爐取出,凍一下才切開...........


點評

Cheuk2012    發表於 17-12-31 21:12
FiFiMa    發表於 17-8-2 22:13
Malamlam    發表於 15-12-4 00:23
122510    發表於 15-9-18 16:53
tim2000    發表於 12-7-21 17:58
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發表於 11-8-14 23:52 |顯示全部帖子
本帖最後由 大力大力 於 11-8-24 17:55 編輯

完成!




一分鐘後..........



一分半鍾............


兩分鍾..........全部連邊皮,碟槳都無點過就搶晒食!

點評

Cheuk2012    發表於 17-12-31 21:13
bufferzone    發表於 17-4-9 12:07
122510    發表於 15-9-18 16:54
Tonks    發表於 12-4-29 20:56
baby_cat    發表於 12-2-18 20:04

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發表於 11-8-14 23:52 |顯示全部帖子

回覆樓主:

本帖最後由 大力大力 於 17-12-31 20:39 編輯

******* 後補: 如果唔夠爆,可以拿出來, 刮走啲 燶的面,再焗拿去焗到脆為止~


你們試左後,貼張相上來看看成不成功!!



參考::

上下火, 250 度,16寸闊!




這是在平價店買的,五金店一定有約 10 - 15元,大一點!!


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Malamlam    發表於 15-12-4 00:23
yanyanma2007  我系街市買過只細細支叫錘子5蚊雞~~~  發表於 13-3-21 15:37
maggie0043  我個爐都係一樣架^^  發表於 11-9-12 18:59
JJMumMum  我個爐同你嗰個係一模一樣架...XDDDDDDDDDDDD  發表於 11-8-16 16:52
6299daside  ok  發表於 11-8-15 21:42


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發表於 11-8-14 23:54 |顯示全部帖子

回覆:大力 - 燒肉 制作篇

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發表於 11-8-14 23:55 |顯示全部帖子
玩嘢?


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發表於 11-8-14 23:55 |顯示全部帖子
留位??

我又留! 第一排正中間~.


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發表於 11-8-14 23:55 |顯示全部帖子
我都留條毛先
若要人不知 唔好咁低B !  : P


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發表於 11-8-14 23:56 |顯示全部帖子
留一碟俾我得唔得


男爵府

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發表於 11-8-14 23:56 |顯示全部帖子
我留心學嘢


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發表於 11-8-14 23:57 |顯示全部帖子
快D....心急ING
  


水晶宮

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發表於 11-8-14 23:59 |顯示全部帖子
留一碟幾時先食得


子爵府

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發表於 11-8-14 23:59 |顯示全部帖子
黎兩條骨, 唔使斬丫!


水晶宮

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發表於 11-8-14 23:59 |顯示全部帖子
留番個位 ..


子爵府

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發表於 11-8-15 00:00 |顯示全部帖子


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發表於 11-8-15 00:00 |顯示全部帖子
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珊瑚宮

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發表於 11-8-15 00:01 |顯示全部帖子
雪~bb 發表於 11-8-14 23:56
留一碟俾我得唔得

對不起!剛晚上未開飯,在枱面一切完,分零鐘己比大家食晒!

得一粒仔!

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caryfox  吓!   .........咁快散場  發表於 11-8-15 00:09
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侯爵府

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發表於 11-8-15 00:01 |顯示全部帖子
有得食未???
人就是如此!喜歡隨著環境轉變.是對是錯,當下覺得好玩就不顧後果!做了媽媽時常會大罵孩子的好奇.好勝心.但做媽媽的會否反醒自己也不是如此!


公爵府

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發表於 11-8-15 00:02 |顯示全部帖子
不過我無焗爐, 買個細細地的做唔做到架??

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