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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 造型包搽左蛋䊢，都唔上色，點解呢？

烹飪搵食今日: 2|主題: 138976

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造型包搽左蛋䊢，都唔上色，點解呢？ [複製鏈接]

12 3

企鵝仔

大宅

積分: 1939

1^#

發表於 12-4-2 17:31 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

我昨天整腸仔包，已掃上蛋漿，180度焗左20分鐘，先有少少色，但焗太耐我驚會硬同乾？但書話焗10-15分，係咪我步驟出錯？

0 0 0

]MY Baby is Kelsey...^_^. She is 2 months and 14 Day 媽咪1號生日 + Daddy17號生日=18 (10月8日Kelsey BB出世啦) :-P

快D入黎參觀下我個小天地啦 :-D

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ERICBB

男爵府

積分: 7200

2^#

發表於 12-4-2 18:46 |只看該作者

造型包搽左蛋䊢，都唔上色，點解呢？

我琴日整，但焗完好硊硬呀!都唔似出邊咁軟

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lovingsleep

伯爵府

積分: 17005

3^#

發表於 12-4-2 18:48 |只看該作者

可能爐溫唔夠，慢慢加大10度再試下，唔得再大20度，或者買支溫度計(焗爐用果d)度下爐溫

自煮有快樂

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uhtcl2006

水晶宮

積分: 51071

牛年勳章環保接龍勳章大廚勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章

4^#

發表於 12-4-2 18:49 |只看該作者

企鵝仔發表於 12-4-2 17:31
我昨天整腸仔包，已掃上蛋漿，180度焗左20分鐘，先有少少色，但焗太耐我驚會硬同乾？但書話焗10-15分，係咪 ...

你點5上色呀, 有無相睇下???

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uhtcl2006

水晶宮

積分: 51071

牛年勳章環保接龍勳章大廚勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章

5^#

發表於 12-4-2 18:51 |只看該作者

ERICBB 發表於 12-4-2 18:46
我琴日整，但焗完好硊硬呀!都唔似出邊咁軟

焗完好脆同硬.....
好多原因....

1. 麵糰無搓到起薄膜
2. 麵糰未發酵夠
3. 爐溫過高

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企鵝仔

大宅

積分: 1939

6^#

發表於 12-4-2 20:43 |只看該作者

回覆：造型包搽左蛋䊢，都唔上色，點解呢？

我覺得色唔夠，外表又唔靚，已用液種，但入面唔太鬆軟，唔知邊度出錯？

]MY Baby is Kelsey...^_^. She is 2 months and 14 Day 媽咪1號生日 + Daddy17號生日=18 (10月8日Kelsey BB出世啦) :-P

快D入黎參觀下我個小天地啦 :-D

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tropicanna

大宅

積分: 3691

7^#

發表於 12-4-2 21:44 |只看該作者

回覆：造型包搽左蛋䊢，都唔上色，點解呢？

會唔會係唔夠火？較大少少個火可能會好D?

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ERICBB

男爵府

積分: 7200

8^#

發表於 12-4-2 21:49 |只看該作者

造型包搽左蛋䊢，都唔上色，點解呢？

你掃咗幾多層蛋汁?

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tammy2008

水晶宮

積分: 50566

9^#

發表於 12-4-2 23:00 |只看該作者

企鵝仔發表於 12-4-2 20:43
我覺得色唔夠，外表又唔靚，已用液種，但入面唔太鬆軟，唔知邊度出錯？

...

唔好講出錯.....未完美啫 ~:mrgreen:

做型唔得, 發酵時間掌握未夠 ~

慢慢練習啊~

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tammy2008

水晶宮

積分: 50566

10^#

發表於 12-4-2 23:02 |只看該作者

ERICBB 發表於 12-4-2 18:46
我琴日整，但焗完好硊硬呀!都唔似出邊咁軟

連條腸都焗爆....

妳爐應該爐溫偏高罷~

最好還是買個入爐溫度計, 超過起碼 30度了 ~

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chickenwing2006

瑪瑙宮

積分: 142864

好媽媽勳章

11^#

發表於 12-4-2 23:53 |只看該作者

引用：Quote:企鵝仔+發表於+12-4-2+20:43+我覺得

原帖由 tammy2008 於 12-04-02 發表
唔好講出錯.....未完美啫 ~

做型唔得, 發酵時間掌握未夠 ~

Tammy , 唔該想問 ~~

面包機出既面團，正常情況先滾圓，搓下再造型等三十分鐘夠未呢？

第二次室溫發酵要幾耐先夠呢？

多謝指導

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tammy2008

水晶宮

積分: 50566

12^#

發表於 12-4-3 00:45 |只看該作者

chickenwing2006 發表於 12-4-2 23:53
Tammy , 唔該想問 ~~

面包機出既面團，正常情況先滾圓，搓下再造型等三十分鐘夠未呢？

第二次室溫發酵要幾耐先夠呢？

唔好客氣 ~

麵包機首先要搓得夠.... ( 要試拉吓薄膜 )

做小型包的話, 薄膜破口要頗圓滑, 可以有少許 "九牙邊"
( 可是做多士的話, 破口要滑要圓, 不能有九牙邊啊 )

為什麼麼要說這種搓揉程度....
因為不要盡信麵包機的搓粉程式啊~

每部機的馬力不同, 搓揉時間亦不同~
每個小步驟也要自己測試一下
( 測試1-2次可以了, 下次便知道大約搓多久才能收工 )

最好不要用麵包機自帶的搓粉發酵程式....不入流的 ( 應該說有要求的, 不會接受 )

大約, 大約而已啊, 一般直接法的話, 麵包機搓30分鐘幾乎是跑不掉的 ~

牛油後下這種基本概念就不說了
(再說變萬字文了 )

現在天氣來說, 麵包機搓好後, 關掉電源
直接讓麵團利用機子的餘溫發酵至2倍大
用塗油/粉/水的手指輕按一下, 不回彈不收縮便成了.......
沒有指定的時間啊, 看天氣看溫度而定的~
也要看酵母量 ~

到這時間才到妳問的問題.........
( 上面的是基本要求, 做不好休想有好效果 )

包包發好, 分割, 用手掌壓走氣泡 ( 也可以用擀麵棒 ), 滾圓 ......
妳說要 "搓下" .....
剛才還搓不夠嗎 ? 有那麼想要搓它嗎 ... ?
不需要的啊, 不要再搓它 ~
讓它靜待 5-10分鐘好了 ~ ( 如果天氣乾燥要蓋一下啊 )
待5-10分鐘後, 才認認真真的用壓擀麵棒壓走氣泡
這時候可以隨意包餡了 ~~~

包好餡放焗盤, 讓它再發大1倍,
又是妳的問題時間: 30分鐘夠嗎?
同上面說法一樣, 要看天氣, 看溫度或酵母量啊~

發大了便放入焗爐焗了 ~

用麵包機搓麵團, 留意一下第二次發酵 ( 做好型後那次 ) 溫度一定要高於第一次啊, 這也是為何提議妳用餘溫發酵的原因 ~
不守著的話, 包包會 un 啊~