烹飪搵食

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珍珠宮

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發表於 12-4-23 10:51 |顯示全部帖子
stephenietam 發表於 12-4-23 07:55
我今晚一於100%跟到足照做~ ^^ 我連牛油都拎定出黎室溫啦~ 我係咪好乖好聽話呢? hehe~ 希望會高番d啦~ ...
初初學做包包

最好跟足食譜, 有問題才容易檢討邊樹出錯

坊間都有好多液種食譜, 唔洗自己計

加油

點評

feiyi    發表於 12-4-23 13:27


侯爵府

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發表於 12-4-23 10:54 |顯示全部帖子
dincat 發表於 12-4-23 10:51
初初學做包包

最好跟足食譜, 有問題才容易檢討邊樹出錯
因為我怕肥... >.< 所以唔敢落咁多牛油同糖囉...


男爵府

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發表於 12-4-23 11:11 |顯示全部帖子

回覆:第一次做液種失敗, 求高手教路

Tammy,

昨晚跟咗你個中種做包,不過到搞好主麵團,頂唔順,太夜勁眼訓,成盤話之佢包好保鮮紙就放入雪櫃下面蔬菜格上面,訓醒一睇,又有發喎,拿拿聲座吓熱水就包腸仔呀芝士呀火腿呀咁俾個囡做早餐。又軟熟喎
myphoto.jpg




點評

feiyi    發表於 12-4-23 13:28



水晶宮

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發表於 12-4-23 11:26 |顯示全部帖子
Sharon886 發表於 12-4-23 11:11
Tammy,

昨晚跟咗你個中種做包,不過到搞好主麵團,頂唔順,太夜勁眼訓,成盤話之佢包好保鮮紙就放入雪櫃下 ...
嘩~ 咁好彩 ~




水晶宮

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發表於 12-4-23 11:27 |顯示全部帖子
dincat 發表於 12-4-23 07:05
因為橄欖油係液體

如果你一早諗住用液體油,要減番整體用液體量
唔洗架喎...

我而家好多時候都係用橄欖油, 唔會要扣液體架......





珍珠宮

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畀面勳章


發表於 12-4-23 11:33 |顯示全部帖子
回覆 tammy2008 的帖子

我以前試過用菜油代替牛油

一加油就成pat 55咁喎

減番d水先無事咋


水晶宮

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發表於 12-4-23 11:35 |顯示全部帖子

引用:Quote:jenniecatcat+發表於+12-4-22+23:41+

原帖由 tammy2008 於 12-04-22 發表
這個妳不是應該知道了的嗎.....
係下面嗰段呀,計水份呀,油鹽糖少左又要搓反足啲呀咁。



我的最愛: 老公, 仔仔, 同來緊既女女, 老豆


水晶宮

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發表於 12-4-23 11:37 |顯示全部帖子

引用:Quote:tammy2008+發表於+12-4-22+23:52+這

原帖由 柒子 於 12-04-22 發表
學無止境..學完可以再學...每次重溫..領悟又唔同呀...

鄙人就係..學神軍團卒仔...哈...
學神軍團卒仔~ 2 號報到



點評

柒子  Yeah!  發表於 12-4-23 12:54
我的最愛: 老公, 仔仔, 同來緊既女女, 老豆


水晶宮

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發表於 12-4-23 11:41 |顯示全部帖子
stephenietam 發表於 12-4-23 10:54
因為我怕肥... >.< 所以唔敢落咁多牛油同糖囉...
糖, 佢個食譜唔算多~ 妳要落番咁多 ~
( 唔會肥妳好多啦 )

油, 用牛油個包始終係軟過用橄欖油~
不過用橄欖油都可以, 但係一定要搓足時間, 起碼要搓到 30分鐘

水份唔可以扣, 一定要足, 用頭10分鐘決定水份足夠與否,
搓好頭 15分鐘後, 慢慢加橄欖油, 1tsp, 1tsp 咁加
會易吸收好多, 大約要加 8tsp 左右 ~
邊加要邊用木匙 / 筷子扶著個麵團, 幫助佢搓揉, 唔好空轉
吸收晒油份之後, stop 機, 重新 run 一次完整的 program

因為之前已經 run 咗20分鐘左右, 所以部機會熱
防止佢過熱, 影響麵團溫度, 部機搓粉時最好開蓋 ~
直至見佢步入發酵, 才蓋上蓋子 ~

每一步都請遵守啊 ~

吹水還吹水, 認真時認真 ~
再失敗便要再接受食石頭包這個懲罰啊~ :lol:


伯爵府

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發表於 12-4-23 11:41 |顯示全部帖子
dincat 發表於 12-4-23 11:33
回覆 tammy2008 的帖子

我以前試過用菜油代替牛油

會唔會係未搓番夠俾舊dough吸番d油?


水晶宮

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發表於 12-4-23 11:41 |顯示全部帖子
dincat 發表於 12-4-23 11:33
回覆 tammy2008 的帖子

我以前試過用菜油代替牛油
佢都未吸收晒咋嘛.....


伯爵府

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發表於 12-4-23 11:44 |顯示全部帖子
我又吹下水先..樓主唔好趕我走.

我個凸腹..呢排開始鬼異.

上星期買左個大d的吐司模

咁第一次..放番2個爐溫計..





開到210度..到最後先去到180左右..

可能真係大件...吸熱勁..我個爐弱雞啦..



水晶宮

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發表於 12-4-23 11:45 |顯示全部帖子

引用:Quote:tammy2008+發表於+12-4-22+22:26+妳

原帖由 stephenietam 於 12-04-23 發表
唉, tammy, 糖係我想減o既, 但油... 唔係我想架.... 唔知係咪因為唔係用牛油, 係用橄欖油o既關係(我係用5分 ...
係咁架喎。倒哂啲油落去(我用40),直頭係個麵團係「油泳池」度游水架,但用膠刮幫佢打麵團就得,快則3-4 分,慢則5-6 分鐘。你有冇爬文?有應知道架喎



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侯爵府

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發表於 12-4-23 12:31 |顯示全部帖子
tammy2008 發表於 12-4-23 11:41
糖, 佢個食譜唔算多~ 妳要落番咁多 ~
( 唔會肥妳好多啦 )
好詳細, 我會背熟佢今晚番去再努力~ thx soooo much~


侯爵府

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發表於 12-4-23 12:35 |顯示全部帖子
tammy2008 發表於 12-4-23 11:41
糖, 佢個食譜唔算多~ 妳要落番咁多 ~
( 唔會肥妳好多啦 )
仲有一個問題(証明我有比心機溫習), 係咪只係用液體油先要重新run? 如果用牛油洗唔洗呢?


水晶宮

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發表於 12-4-23 12:39 |顯示全部帖子
stephenietam 發表於 12-4-23 12:35
仲有一個問題(証明我有比心機溫習), 係咪只係用液體油先要重新run? 如果用牛油洗唔洗呢? ...
一樣要 !

因為係機問題....

舊到不得了既機加上硬過鬼既麥包....

機係死, 人係生.....

想生活美滿所以要做多幾步.......




侯爵府

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發表於 12-4-23 12:41 |顯示全部帖子
tammy2008 發表於 12-4-23 12:39
一樣要 !

因為係機問題....
明白, 姐係食譜跟足, 牛油後下完就斷電重黎~ thx~


水晶宮

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發表於 12-4-23 12:42 |顯示全部帖子
柒子 發表於 12-4-23 11:44
我又吹下水先..樓主唔好趕我走.

我個凸腹..呢排開始鬼異.
可能位置也有大關係罷....

門邊啊門邊....還有大物頂著7/8 的空間.....



水晶宮

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發表於 12-4-23 12:44 |顯示全部帖子
stephenietam 發表於 12-4-23 12:41
明白, 姐係食譜跟足, 牛油後下完就斷電重黎~ thx~
係呀 ~

其實妳部機之前已經有不少用家係咁做.......

嗰時款少無得選.....而家咁多新款妳唔買既....

妳 home 係咪得妳一丁人食架....買咁大部既.....

問題啊問題老人來了.......



侯爵府

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發表於 12-4-23 12:48 |顯示全部帖子
tammy2008 發表於 12-4-23 12:44
係呀 ~

其實妳部機之前已經有不少用家係咁做.......
一來澳門選擇唔多, 二來我怕我又三分鐘熱度, 我成屋都係d買左番黎用得幾次就冇再用過o既機... 豆漿機, 乳酪機... =-=" 所以諗住平平地囉...
我都唔知size有分別, 我尋日第一次象仔, 先嚇到呆左, 個兜真係細好多... =-=" 得我同囡囡2個人食.... 整一次食幾日... 唉

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