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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› P仔機整手搓造型包- 分享心得

烹飪搵食今日: 8|主題: 138975

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樓主: cheapbombom

3 456 7...46

積分: 26018

畀面勳章

81^#

發表於 12-5-3 20:14 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+YnnMa+於+12-05-03+發表cheap

原帖由 cheapbombom 於 12-05-03 發表
同學仔YnnMa,

我無用啊 sir 嘅menu啊

死！搵唔返你個option 1添，同埋係用跟機食譜面團個個？50克牛油？

歡迎參觀『文。穎之家』
文文小公主Corliss出生於28/9/2006, 重2.99kg, 31/12/2008重13.4kg, 高85cm
小穎小王子Wayne出生於01/11/2007, 重3.5kg, 27/2/2009重11.8kg, 高78m, 頭圍49cm

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anna2308

男爵府

積分: 6499

熱血金章

82^#

發表於 12-5-3 20:45 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+YnnMa+於+12-05-03+發表cheap

原帖由 cheapbombom 於 12-05-03 發表
同學仔YnnMa,

我無用啊 sir 嘅menu啊

我是用大機bm152，我本身的麵糰mode就要1小時30分，可以分享下程序是否一樣？你覺得我仲需唔需要加時？

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cheapbombom

伯爵府

積分: 18698

83^#

發表於 12-5-3 22:38 |只看該作者

anna2308 發表於 12-5-3 20:45
我是用大機bm152，我本身的麵糰mode就要1小時30分，可以分享下程序是否一樣？你覺得我仲需唔需要加時？

...

anna2308,

bm152 係咪磅半機? 我覺得可以按比例加時囉, 因大舊D嘛

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cheapbombom

伯爵府

積分: 18698

84^#

發表於 12-5-3 22:42 |只看該作者

winwin815 發表於 12-5-3 20:14
死！搵唔返你個option 1添，同埋係用跟機食譜面團個個？50克牛油？

winwin815,

係啊, 即係照跟P.32 "麵包麵團", 不過要減20ml 水

Option 1 即係用麵團mode (全程需時一小時), 停機之後再重新再黎一次, 不過半小時後襟熜佢, 簡單黎講係加時

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sammi98

學到野啦...多謝晒!! 發表於 12-5-6 01:16

satdonna

發表於 12-5-3 22:50

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cheapbombom

伯爵府

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85^#

發表於 12-5-3 22:44 |只看該作者

amypekkle 發表於 12-5-2 19:38
樓主，
搓兩次你仲可以油份後下。我用開象印，會先用曲奇mode搓8-13分鐘，落油份，再run普通吐司或造型包pr ...

amypekkle,

多謝賜教, 又試下先

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satdonna

大宅

積分: 3537

86^#

發表於 12-5-3 22:49 |只看該作者

引用：Quote:anna2308+發表於+12-5-3+20:45+我是

原帖由 cheapbombom 於 12-05-03 發表
anna2308,

bm152 係咪磅半機? 我覺得可以按比例加時囉, 因大舊D嘛

cheapbombom你呢個post真好,等於p仔進階班

,我想問p仔機你地試過最多打幾多粉呢?我部係104,試過300g粉都唔夠食

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cheapbombom

伯爵府

積分: 18698

87^#

發表於 12-5-3 22:50 |只看該作者

bb108 發表於 12-5-2 18:39
cheapbombom,
我又有野想問, 咁我係p仔入面加時發酵, 咁加完時攞出黎, 仲使唔做鬆馳?第二次發酵? 定還是拎 ...

bb108,

咩方法都好,
整完做型, 最終都要進入最後發酵程序,
等個包漲大2倍先可以拎去焗

P仔加左時後, 拎出黎既麵團,
已經可以直接整造型了

拍少少手粉已可以, 但緊記不可以多
啊蛇教既溫馨提示

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cheapbombom

伯爵府

積分: 18698

88^#

發表於 12-5-3 22:53 |只看該作者

本帖最後由 cheapbombom 於 12-5-3 22:56 編輯

satdonna 發表於 12-5-3 22:49
cheapbombom你呢個post真好,等於p仔進階班,我想問p仔機你地試過最多打幾多粉呢?我部係104,試過300 ...

Satdonna,

我靜雞雞吹下水就本事, 要不真正的大師入黎,
我就醜死鬼啦

我玩左P仔3個月咋, 嚴格黎講未過試用期
只係發現了新大陸般跟大家分享可以邁向成功做包的旁門左道而已

要學習的地方, 多的是, 加油!

BTW, 我未試過立亂改變P仔既麵粉份量, 佢叫我250我就250, 反而其他材料就有減, 但從沒試過加

另, 啊Sir 教路, 糖唔可以立亂減, 唔係因為你唔好甜就可以減半, 糖係發酵過程中擔當一角色, 我咁聽就咁講比大家知

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satdonna

大宅

積分: 3537

89^#

發表於 12-5-3 23:17 |只看該作者

引用：+本帖最後由+cheapbombom+於+12-5-3+22:56+

原帖由 cheapbombom 於 12-05-03 發表
本帖最後由 cheapbombom 於 12-5-3 22:56 編輯

哦,原來係咁,我明白la,我都係買咗半年,近排先學人整造型包,整包真係好好玩,我而家d包日日都唔夠食tim

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cheapbombom

伯爵府

積分: 18698

90^#

發表於 12-5-3 23:27 |只看該作者

回覆 cheapbombom 的帖子

講下我尋晚試左option 2之後, 即 15 mins => stop; 15 mins => stop; +1 hour complete有咩體驗
總結有以下3點:

1)
15mins後, 原來唔可以按stop就可以整停部機, 係要切斷電源
再開番部機之後, 誰不知佢又有memory, 唔會重頭開始, 所以,
你要比佢抖下, 洗左腦, 5分鐘後至可以再重頭黎

2)
完成option 2後, 麵團已頂頂, 即是P仔加時攪拌好野, 發得好勁
有好有唔好, 難搓左囉, 又唔可以加好多手粉

3)
焗完之後, 整體好似再鬆左少少,
不過我都係選擇option 1, 唔洗每15分鐘服待部機一次,
佢長命時我都長命D

尋日係試驗性質, 唔講究外型, 核核突突係咁E

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G.CHAN

發表於 12-5-4 16:38

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Cayee

水晶宮

積分: 64898

91^#

發表於 12-5-3 23:35 |只看該作者

引用：回覆+cheapbombom+的帖子講下我尋晚試左o

原帖由 cheapbombom 於 12-05-03 發表
回覆 cheapbombom 的帖子

講下我尋晚試左option 2之後, 即 15 mins => stop; 15 mins => stop; +1 hour co ...

尋晚我都跟2.整，嚇到我死死下

取消兩次之後唔比開。。隔左陣兒開得返。。問題同你講既一樣，發完都有半桶高同難搓！！！所以都係唔好亂咁黎

命都比埋佢。。我玩左p仔一個月多dd咋

唔想咁快換機啊

用返1已經好好喇。。尋晚整既包，落埋老麵種整，好好味

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G.CHAN

發表於 12-5-4 16:38

tp168

發表於 12-5-4 01:40

從愛生憂患　從愛生怖畏　
離愛無憂患　何處有怖畏

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bng0306

男爵府

積分: 6542

92^#

發表於 12-5-3 23:54 |只看該作者

回覆:P仔機整手搓造型包- 分享心得

Winwin，
我個提子包，60g麵團，分兩份，搓成兩條長條型，之後好似邊仔咁，左搭右，右麵團又搭左麵團，好似摟紋咁，再把頭尾駁埋一齊，成圓圈，發酵後，焗

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tp168

翡翠宮

積分: 81529

大廚勳章

93^#

發表於 12-5-4 01:29 |只看該作者

cheapbombom 發表於 12-5-1 21:57
巴黎，

你再一次見証你超人的觀察力！果然係高人！Option 1: (共1.5小時）
（15mins 攪拌 + 45mins 發酵）+ （15mins 攪拌 + 15mins 發酵）

cheapbombom 發表於 12-5-1 09:44
[quote]原帖由 tp168 於 12-05-01 發表
即係 TOTAL 發酵三次, RIGHT ？

cheapbombom 發表於 12-5-1 09:44
tp168,

我計來計去都應該只係發酵二次

第一次係機入面，第二次係搓好造型之後

假如加時加足一小時，咁才會有三次發酵，唔知會唔會再好d 呢？

等我又硏究下再update 大家

.
我上次都有問你，係唔係有三次發酵！

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winwin815

公爵府

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畀面勳章

94^#

發表於 12-5-4 08:11 |只看該作者

引用：Winwin，我個提子包，60g麵團，分兩份，+

原帖由 bng0306 於 12-05-03 發表
Winwin，
我個提子包，60g麵團，分兩份，搓成兩條長條型，之後好似邊仔咁，左搭右，右麵團又搭左麵團，好 ...

謝！咁提子乾係幾時落，搓時人手落？

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winwin815

公爵府

積分: 26018

畀面勳章

95^#

發表於 12-5-4 08:14 |只看該作者

引用：Quote:winwin815+發表於+12-5-3+20:14+死！

原帖由 cheapbombom 於 12-05-03 發表
winwin815,

係啊, 即係照跟P.32 "麵包麵團", 不過要減20ml 水

我上次就係用呢個食譜，但係屋企無晒牛油，我落相同份量既葡萄籽油，出黎油到阿媽都唔認得，我想問你地用其他油既份量？

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bng0306

男爵府

積分: 6542

96^#

發表於 12-5-4 09:17 |只看該作者

回覆:P仔機整手搓造型包- 分享心得

Winwin，
Yes,搓時人手加上去，與麵團混埋一齊

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YnnMa

大宅

積分: 4637

97^#

發表於 12-5-4 09:25 |只看該作者

回覆 cheapbombom 的帖子

如果想停機, 不留任個memory在機內, 你試下按"取消" , 因我昨日都試你option 2, 係可以停到機, 又再立即開機。
不過由於做做下有人約我出去食飯, 咁唯有將個麵團放入雪櫃, 但點知雪完想再放返入機再繼續係唔得既, 個麵團好似水水地咁.. 仲之就唔ok。

但唸極都唔明, 點解option 2 會發得咁緊要呀?? 理論上, 你option 1 有成個鐘的發酵, 咪應該仲勁先岩, 點解會咁呢? 唸極都唔明???

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YnnMa