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義工

烹飪搵食 今日: 72|主題: 133697

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急! 浸桔一問


大宅

國民生產總值:3726


發表於 06-2-17 10:54 |顯示全部帖子

急! 浸桔一問

之前有媽咪post出來, 怎樣浸甘桔的過程, 但是e+找極都找不到, 5知有無人知個網址可以給我. 萬分感激.
xo仔


洋房

國民生產總值:137


發表於 06-2-17 13:51 |顯示全部帖子

Re: 急! 浸桔一問


找到了, 希望幫到你

浸柑桔方法 (按)


大宅

國民生產總值:1003


發表於 06-2-17 14:05 |顯示全部帖子

Re: 急! 浸桔一問

醃 鹹 四 季 桔

今 日 決 定 「 晒 冷 」 , 將 我 的 嫁 妝 「 陳 年 四 季 桔 」 拿 出 來 show quali 。 記 得 我 三 姐 嫁 的 時 候 , 一 家 上 下 忙 到 不 得 了 。 過 大 禮 那 天 , 忙 得 連 我 媽 外 家 的 工 人 也 來 幫 手 分 嫁 女 餅 , 而 男 家 就 有 人 逐 樣 禮 物 送 上 。 總 而 言 之 , 記 憶 當 中 一 屋 都 是 人 , 一 屋 都 是 禮 物 , 非 常 熱 鬧 。 同 日 , 我 們 女 家 亦 要 作 回 禮 。 這 回 禮 便 令 我 媽 媽 忙 足 一 個 月 , 一 陣 子 見 她 買 個 洗 面 盆 , 一 陣 子 又 見 她 買 個 痰 罐 , 令 人 費 解 。

其 中 一 樣 回 禮 是 一 對 新 鞋 , 是 媽 媽 買 來 給 未 來 姐 夫 的 , 然 後 她 將 新 鞋 放 在 一 個 我 所 謂 的 洗 面 盆 。 這 個 可 不 是 一 個 普 通 的 面 盆 , 而 是 一 個 用 銅 做 的 洗 面 盆 , 媽 就 用 一 張 紅 紙 , 用 毛 筆 寫 上 「 共 偕 白 首 」 。 還 有 我 覺 得 費 解 的 痰 罐 , ? 為 何 新 婚 要 痰 罐 , 莫 非 有 些 東 西 我 不 應 知 ? 哈 ! 原 來 媽 放 了 一 對 桔 仔 在 痰 罐 內 , 用 紅 紙 寫 上 「 子 孫 筒 」 , 實 在 別 有 用 意 。 回 禮 當 然 少 不 了 大 家 熟 識 的 百 子 千 孫 、 一 孖 椰 子 啦 !

在 這 嫁 女 過 程 當 中 , 我 太 婆 最 表 現 到 古 代 賢 淑 女 性 的 一 面 , 她 會 用 紅 紙 剪 「 囍 」 字 。 只 要 你 要 求 , 她 甚 麼 形 狀 的 東 西 都 可 以 剪 出 來 。 太 婆 另 一 樣 無 懈 可 擊 的 貢 獻 就 是 一 樽 醃 了 多 年 的 四 季 桔 。 過 大 禮 及 回 禮 大 多 數 人 都 只 會 用 乾 貨 。 鮑 魚 呀 ! 冬 菇 呀 ! 不 過 唯 一 可 以 代 表 你 家 廚 藝 的 就 是 這 樽 四 季 桔 。
希 望 你 們 在 相 中 可 分 享 到 我 家 醃 了 二 十 多 年 的 陳 年 四 季 桔 。 一 打 開 樽 蓋 , 已 有 陳 年 桔 香 味 飄 出 來 , 放 一 粒 在 熱 水 中 , 甚 麼 也 溶 化 , 又 沒 有 渣 , 全 杯 都 變 成 黑 色 的 水 , 喝 下 去 一 點 也 不 覺 鹹 , 只 會 覺 得 喉 嚨 很 舒 服 , 喝 下 半 小 時 後 仍 有 桔 的 甘 味 留 在 喉 嚨 。 我 家 有 一 樽 只 醃 了 三 年 , 完 全 不 是 這 回 事 , 顏 色 是 啡 色 , 仍 有 桔 核 , 沖 起 水 上 來 仍 有 桔 渣 , 所 以 說 桔 是 愈 浸 愈 鹹 香 的 。

醃 鹹 四 季 桔
材 料
四 季 桔   40-50 個
粗 鹽   5 斤
密 封 樽   一 個 ( 8 公 升 )

貼 士
挑 選 桔 的 時 候 , 最 好 選 全 個 完 整 、 外 皮 沒 有 破 損 的 。

烹 調 步 驟
1. 先 洗 淨 四 季 桔 , 抹 乾 。
2. 讓 桔 在 太 陽 下 曬 一 至 兩 日 。
3. 將 粗 鹽 先 鋪 滿 樽 底 , 才 整 齊 地 排 滿 一 層 桔 , 再 以 粗 鹽 將 桔 全 蓋 , 之 後 一 層 桔 一 層 鹽 , 最 後 將 鹽 全 蓋 桔 , 將 樽 封 密 。
4. 四 季 桔 宜 放 在 陰 涼 地 方 , 兩 年 後 才 叫 醃 成 , 醃 得 愈 久 愈 好 , 可 在 瓶 蓋 寫 上 日 期 作 記 錄 。
5. 鹽 經 長 久 時 間 會 變 水 , 如 水 蓋 不 過 桔 而 冒 頂 , 即 要 加 鹽 , 任 何 時 間 桔 都 不 能 外 露 於 鹽 水 外 , 否 則 很 易 發 霉 。


大宅

國民生產總值:3726


發表於 06-2-19 09:11 |顯示全部帖子

Re: 急! 浸桔一問

love_coo/Yumi,

多謝晒你地的幫忙.

e兩日都無太陽, 只係抹 乾, 5知得5得 :cry:

xo仔


洋房

國民生產總值:137


發表於 06-2-20 14:55 |顯示全部帖子

Re: 急! 浸桔一問


風乾已ok, 我都沒晒它


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