自由講場

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男爵府

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大廚勳章


發表於 06-5-15 09:45 |顯示全部帖子

蔬菜處理6絕招

(1)鹽水除蟲卵

烹調前,將蔬菜浸在鹽水中,這樣能清除藏匿在菜葉中的小蟲卵,另可將部分農藥成分化解,但若農藥積存太久則必未能全面清除。

(2)摘掉菜花

菜花最易吸收農藥或成為蟲卵藏身之所,烹調前宜摘掉。

(3)斜切保營養

切菜時,避免90度角垂直切下,因此舉大大破壞蔬菜的纖維,據稱營養也較易流失。正確的方法是斜切,以保留營養,更重要是切出來的駁口位更好看。

(4)白報紙護菜

非即時烹調的蔬菜,最好待其「乾水」後,以白報紙(書局有售)包起,再冷藏於冰箱的蔬菜格。白報紙質地較薄,可讓蔬菜透氣。「若蔬菜直接放入冰箱,就會變得乾身,且會『雪壞』。」

(5)膠袋留孔

若以膠袋存菜必須留孔,以免水氣困在裏面令蔬菜變壞。一般而言,經白報紙或有孔膠袋包好的蔬菜,其貯藏在冰箱的日子可達一星期。

(6)「雪壞」復活法

「雪壞」了的蔬菜,葉片和菜莖會變黃,但仍有方法令其「復活」。

先將已經變黃的駁口位切掉,然後把菜浸在水中,加入少許冰塊浸一小時,即能回復翠綠。可是樣子雖回復美麗,但畢竟曾經變壞,味道變淡,新鮮度也略為遜色。


珍珠宮

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發表於 06-5-15 10:26 |顯示全部帖子

Re: 蔬菜處理6絕招


大宅

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發表於 06-5-15 10:36 |顯示全部帖子

Re: 蔬菜處理6絕招


別墅

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發表於 06-5-15 11:09 |顯示全部帖子

Re: 蔬菜處理6絕招

thanks..很有用


侯爵府

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2019勳章


發表於 06-5-15 11:09 |顯示全部帖子

Re: 蔬菜處理6絕招

thx


珍珠宮

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發表於 06-5-15 11:12 |顯示全部帖子

Re: 蔬菜處理6絕招


複式洋房

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發表於 06-5-15 12:23 |顯示全部帖子

Re: 蔬菜處理6絕招

Thanks a lot !!! :wink: :wink:


別墅

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發表於 06-5-15 20:01 |顯示全部帖子

Re: 蔬菜處理6絕招

thx!


大宅

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發表於 06-5-15 20:52 |顯示全部帖子

Re: 蔬菜處理6絕招

:lol: :wave:


伯爵府

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發表於 06-5-15 21:08 |顯示全部帖子

Re: 蔬菜處理6絕招


大宅

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發表於 06-5-15 21:49 |顯示全部帖子

Re: 蔬菜處理6絕招

thanks
真實和謊言一起到河邊洗澡 ,先上岸的謊言偷偷穿上真實的衣服不肯歸還 ,固執的真實死也不肯穿上謊言的衣服,只好一絲不掛光溜溜地走回家,從此人們眼中只有穿著真實外衣的謊言, 卻怎麼也無法接受赤裸裸的真實.


大宅

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醒目開學勳章


發表於 06-5-16 02:05 |顯示全部帖子

Re: 蔬菜處理6絕招

thx


子爵府

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發表於 06-5-16 03:50 |顯示全部帖子

Re: 蔬菜處理6絕招

唔該晒呀


水晶宮

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發表於 06-5-16 06:45 |顯示全部帖子

Re: 蔬菜處理6絕招

thx!
知足常樂 自得其樂 苦中作樂


公爵府

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發表於 06-5-16 07:09 |顯示全部帖子

Re: 蔬菜處理6絕招

thanks~


男爵府

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發表於 06-5-16 08:32 |顯示全部帖子

Re: 蔬菜處理6絕招

Thanx!


男爵府

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2019新春慶豚圓


發表於 06-5-16 08:44 |顯示全部帖子

Re: 蔬菜處理6絕招


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