bobokiko 寫道:
跟據以下資料,澄粉是否就等於粘米粉呢?
中文:澄麵粉
英文: Wheat Starch
另稱澄麵,一種無筋的麵粉, 成份為小麥。
麵粉和水揉一揉後泡在水中使麩沉澱,而浮在水面的粉就是澄麵,不帶粘性但有嚼勁。
可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。
中文︰粘米粉(台名 : 在來米粉)
英文︰Sweet Rice Flour / Glutionus Rice Flour
用粘米磨成的粉未。
適合用來做中式糕點,如蘿蔔糕、芋頭糕等,是製作許多中式小吃如肉圓、碗粿的主要材料。
[size=medium]*澄粉:又稱上新粉(日本的叫法) = 粘米粉
其作用在使食物呈現透明狀、口感更Q,適合用於蘿蔔糕、水晶餃、涼圓、涼糕等食品的添加物。