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義工

烹飪搵食 今日: 128|主題: 132695

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白粥


珍珠宮

國民生產總值:34707


發表於 06-7-30 00:52 |顯示全部帖子

白粥

請問白粥怎樣可以煲得靚??

請幫忙

thanks


珍珠宮

國民生產總值:30066

2018復活節勳章 2018勳章 熱血勳章 好媽媽勳章 畀面勳章 大廚勳章 BK Milk勳章 育兒性格勳章 親子王國15週年勳章


發表於 06-7-30 09:20 |顯示全部帖子

Re: 白粥

洗浸佢幾個鐘, 之後鯨晒水再用油鹽攪吓佢醃一陣, 用個高身大煲, 水滾落米, 全程在大火滾唔好加蓋, 咁就唔會痴底. 呢個方法係阿蘇教..... 唔知有無寫錯.....


大宅

國民生產總值:3651

好媽媽勳章


發表於 06-7-30 11:38 |顯示全部帖子

Re: 白粥

我鍾意加小小腐竹落去煲, 會香滑些.


珍珠宮

國民生產總值:34707


發表於 06-8-1 22:49 |顯示全部帖子

Re: 白粥

bigcat & catjeffcat,

Thank you for your reply.

Saridon


男爵府

國民生產總值:5590


發表於 06-8-8 12:09 |顯示全部帖子

Re: 白粥

第一招:
浸泡:
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。這樣做的好處1:熬起粥來節省時間;2、攪動時會順著一個方向轉;3、熬出的粥酥、口感好。
第二招:
開水下鍋:
大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家裏手卻是用開水煮粥,為什麼?你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?開水下鍋就不會有此現象,而且它比冷水熬粥更省時間。
第三招:
火候:
先用大火煮開,再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!
第四招:
攪拌:
原來我們煮粥之所間或攪拌,是為了怕粥糊底,現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮,為什麼還要攪呢?為了“出稠”,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是:開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,到呈酥稠狀出鍋為止。
第五招:
點油:
煮粥還要放油?是的,粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油,你會發現不光成品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑。
最後一招:
底、料分煮:
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏,百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最後再擱一塊熬煮片刻,且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時,更應粥底和輔料分開。
蚊蚊媽


大宅

國民生產總值:2737


發表於 06-8-8 12:48 |顯示全部帖子

Re: 白粥

滾水落米。
煲潮州粥,蓋半遮,大滾時揭開蓋會變細滾,再半遮蓋煲,重複4,5滾,熄火焗半個鐘左右就ok。

廣東粥,想綿d,先大滾,然後收細火煲到合心意為止。


民房

國民生產總值:89


發表於 06-8-8 13:00 |顯示全部帖子

Re: 白粥

我會落白果添呀,以前係皇族先可以甘食架咋,而家我地真幸福呀.

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http://hk.myblog.yahoo.com/wcjchk/


珍珠宮

國民生產總值:34707


發表於 06-8-8 22:38 |顯示全部帖子

Re: 白粥

Thank you


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