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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 白粥

烹飪搵食今日: 0|主題: 138976

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白粥 [複製鏈接]

SARIDON

珍珠宮

積分: 42349

虎到金來勳章

1^#

發表於 06-7-30 00:52 |只看該作者

白粥

請問白粥怎樣可以煲得靚??

請幫忙

thanks

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catjeffcat

珍珠宮

積分: 30558

2018復活節勳章熱血勳章好媽媽勳章畀面勳章大廚勳章 BK Milk勳章育兒性格勳章親子王國15週年勳章

2^#

發表於 06-7-30 09:20 |只看該作者

Re: 白粥

洗浸佢幾個鐘, 之後鯨晒水再用油鹽攪吓佢醃一陣, 用個高身大煲, 水滾落米, 全程在大火滾唔好加蓋, 咁就唔會痴底. 呢個方法係阿蘇教..... 唔知有無寫錯.....

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bigcat

大宅

積分: 3651

好媽媽勳章

3^#

發表於 06-7-30 11:38 |只看該作者

Re: 白粥

我鍾意加小小腐竹落去煲, 會香滑些.

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SARIDON

珍珠宮

積分: 42349

虎到金來勳章

4^#

發表於 06-8-1 22:49 |只看該作者

Re: 白粥

bigcat & catjeffcat,

Thank you for your reply.

Saridon

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manmum

男爵府

積分: 5600

5^#

發表於 06-8-8 12:09 |只看該作者

Re: 白粥

第一招:
浸泡：
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
第二招:
開水下鍋：
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
第三招:
火候：
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
第四招:
攪拌：
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
第五招:
點油：
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
最後一招:
底、料分煮：
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。