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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 花膠可以煲咩湯?

烹飪搵食今日: 1|主題: 138976

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花膠可以煲咩湯? [複製鏈接]

georgecoco

複式洋房

積分: 285

1^#

發表於 06-7-31 16:34 |只看該作者

花膠可以煲咩湯?

想煲花膠, 但又吾知要落其他什麼材料?

花膠是否要浸過夜, 之後仲要出水??

請指教!

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Honney

子爵府

積分: 12659

2^#

發表於 06-7-31 18:20 |只看該作者

Re: 花膠可以煲咩湯?

http://www.wretch.cc/blog/blog.php?id=ryouri&search=%E8%8A%B1%E8%86%A0&search_title=1

[size=large]Honney的美食廣場Honney & Monogram 私房菜

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紀靚女

民房

積分: 50

3^#

發表於 06-7-31 19:18 |只看該作者

Re: 花膠可以煲咩湯?

(嘉)薑出水即可用!!煲雞腳.花生.may豆.豬骨.嘉d果皮就ok la..!!

紀靚女

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AngelCat

大宅

積分: 2008

4^#

發表於 06-8-1 00:28 |只看該作者

Re: 花膠可以煲咩湯?

出水後用密實袋入起一份份，放於冰箱隨時拿出來溶雪後用，可以"鄧"或煲瘦肉/雞/雞腳，好正！

私人傳訊

georgecoco

複式洋房

積分: 285

5^#

發表於 06-8-1 09:05 |只看該作者

Re: 花膠可以煲咩湯?

昨晚我煲紅蘿白栗子花膠豬展湯, 但吾知點解仍有腥味,
我已用薑用蔥出水, 是否一定要落果皮??

私人傳訊

Japenese

男爵府

積分: 6946

6^#

發表於 06-8-1 10:02 |只看該作者

Re: 花膠可以煲咩湯?

AngelCat 寫道:
出水後用密實袋入起一份份，放於冰箱隨時拿出來溶雪後用，可以"鄧"或煲瘦肉/雞/雞腳，好正！

是否浸了才出水？出水出幾耐？可以在冰箱放幾耐？

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Honney

子爵府

積分: 12659

7^#

發表於 06-8-1 10:40 |只看該作者

Re: 花膠可以煲咩湯?

georgecoco 寫道:
昨晚我煲紅蘿白栗子花膠豬展湯, 但吾知點解仍有腥味,
我已用薑用蔥出水, 是否一定要落果皮??

可以放薑片和果皮,可以辟腥味, 仲有,如你買的花膠唔靚都會有腥味架~

[size=large]Honney的美食廣場Honney & Monogram 私房菜

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funpucca

男爵府

積分: 8001

大廚勳章

8^#

發表於 06-8-1 17:59 |只看該作者

Re: 花膠可以煲咩湯?

花膠
成分：
有豐富的膠質及蛋白質。

療效：滋陰養血，固腎培精，對於肺腎虛弱、貧血等，均有功效。
　
食譜
花膠蜆鴨燉三蛇
用料：
三蛇肉、金腳帶、烏肉和過樹榕。共十二兩，蜆鴨（十兩）一隻，花膠六兩，冬菇一兩，火腿一兩半，豬油二兩，紹酒一兩半，薑汁半湯匙，陳皮一角，薄脆、檸檬葉絲各一小碟，芫茜、菊花各一小碟。
做法：
將蛇切淨，去皮、頭和內臟，加水煮至蛇肉能離骨，即取出起去蛇肉備用；把蛇骨放回蛇湯內，再熬煮約二小時，然後去掉骨，蛇湯留用（可採用急凍蛇肉）。蜆鴨除去毛和內臟，洗淨，放於沸水中川過，然後放入蛇湯內煮腍，撈出拆取其肉，撕成幼絲。
冬菇洗淨去蒂，切成幼絲。陳皮刮淨切幼絲。火腿切絲備用。
花膠用水發透，切絲；燒紅鑊，加調味料和清水兩杯，將花膠煮三十分鐘，取出備用。
將花膠、蛇肉、蜆鴨肉、冬菇、陳皮等同放入大瓦燉盅內，注入蛇湯，加生抽、味素等調味蓋好，用紗紙封密盅口，上蒸籠鍋隔水燉約三小時即成。原盅端出，撒上火腿絲，配以芫茜、菊花、鮮檸檬葉和薄脆供用。
　花膠燉田雞
用料：
花膠（魚肚）一兩，田雞腿一兩，茨實三錢，湘蓮肉三錢。
做法：
花膠沸水泡浸二十分鐘，取出切片，同田雞腿一齊用酒洗過，除去腥味，同茨實、湘蓮一起加滾水同燉，盅外用紗紙封實，燉三、四個鐘頭。
注意事項：
胃腸有問題者宜少食。

花膠響螺瑤柱烏雞湯
功用：益氣補血、強身健體的滋補湯品，適合全家飲用
材料：花膠四兩、烏雞一隻、生薑三片、瑤柱半兩、螺二兩
做法：將所有材料煲兩小時左右即成
蟲草花膠燉老鴨
功用：補氣養血、填精補腎。對於病後體虛、脾腎不足或久咳虛喘者有幫助
材料：蟲草四錢、花膠二兩、老鴨一隻、陳皮、老薑適量
做法：用蔥、薑將花膠出水後，將所有材料放入燉盅內，燉足三小時後即可飲用
海參花膠瘦肉湯
功用：補腎益精、養血潤燥，常飲可令皮膚光亮富彈性，有延緩衰老的功效。(除了傷風感冒、發熱咳嗽時不宜食用)
材料：浸發好之海參兩條、花膠四兩、瘦肉半斤、生薑三片、去核紅棗六枚
做法：將海參、花膠投入放有薑片的滾水中出水，與瘦肉等煲兩小時左右即成
冬蟲草花膠烏雞 / 竹絲雞湯
功用：補氣養血，填精補腎，此湯病後體虛或久咳氣虛人士很有幫助
材料：冬蟲草三錢、花膠二兩、烏雞 / 竹絲雞一隻、生薑三片、去核紅棗四枚
做法：將烏雞 / 竹絲雞內臟洗乾淨，斬成大塊，出水；花膠浸發透；冬蟲草洗淨將全部材料放入燉盅，注入沸水，約燉三小時，加少許食鹽及米酒，即可連湯料同食

花膠四神湯
【材料】
• 花膠三四兩、豬展或豬琶骨適量、
• 北芪三片、雲苓、茨實、淮山、蓮子各適量
(少量以不使湯過度濃稠為度)、
• 冬菇數隻、蝦米、乾瑤柱、幼鹽各小許。
【做法】
1. 將冬菇、蝦米、乾瑤柱用水浸透備用。
2. 花膠預先用清水浸透開發或洗淨出水備用。
3. 將全部材料放入燉盅內，加入適量滾水，隔水燉
2至3小時，食時加上少許幼鹽調味即可飲用。
4. 亦可以煲湯形式煎煲而成。為防花膠過度液化失去
花膠口感，可於軟度合適時即取出切小條，再於食用時加入。
【功效】
• 花膠有健腰膝、補腎虛的功效，含有高黏性膠體蛋白和
黏多糖物質，滋補價值高。
• 豬展有滋陰補肌、潤腸養胃的作用，營養豐富。
• 北芪補氣升陽、益氣固表、托毒生肌、利水消腫。
• 雲苓(利水滲濕、健脾安神)、茨實(補脾去濕、
益腎固精)、淮山(益氣養陰、補脾肺腎)、
蓮子 (健脾止瀉、益腎固精、
養心安神)。
花膠豬肚湯 �花膠豬肚粥
【材料】
• 花膠三四兩、豬肚一個、冬菇數隻、蝦米、乾瑤柱、幼鹽各小許。白胡椒適量。
【做法】
1. 豬肚先用清水沖洗，然後將豬肚內向外翻，用生油、粗鹽反覆清洗三次，去除肚內胃液黏性等物質，如要避免湯液脂肪過多，可剪出附著豬肚之網油。再用清水洗淨外面，然後放入滾水煮2至3分鐘，去水備用。
2. 將冬姑、蝦米、乾瑤柱用水浸透備用。花膠預先用清水浸透開發或洗淨出水備用。
3. 白胡椒粒少量、粗碎後備用 (視需要而定其量)。
4. 將全部材料放入燉盅內，加入適量滾水，隔水燉3至4小時，食時加上少許幼鹽調味即可飲用。亦可將豬肚切小件上碟，用生抽、胡椒粉食用。
5. 亦可以煲湯形式煎煲而成。為防花膠過度液化失去花膠口感，可於軟度合適時即取出切小條於食用時加入。
另類食法 –
花膠豬肚粥
• 除了傳統的湯水外，偶然可以變湯為粥，調節炎夏的胃口，既有口感又可以連湯料都一併食用，毫不浪費。
【材料】
• 白米少量合二至四人份量、調味食鹽及味精少許。
【做法】
1. 將白米洗淨，加入適量清水 (約五倍份量，視乎粥底要求而定)，先大火滾20分鐘，然後將存放於雪櫃的湯水加入，再滾約十至十五分鐘。
2. 最後加入蔥花，離火緊蓋多五分鐘，加調味後即可食用。
3. 早午餐: 可配腸粉或炒麵。
【功效】
• 花膠有健腰膝、補腎虛的功效，含有高
黏性膠體蛋白和黏多糖物質，滋補
價值高。
• 豬肚有健脾開胃之效，尤適胃氣虛
寒患者。
• 白胡椒性辛、熱，能暖胃健脾、
理中止痛、增進食慾。極宜胃腸
有寒患者。
海參花膠瘦肉湯：
【用料】浸發好之海參兩條、花膠四兩、瘦肉半斤、生薑三片、去核紅棗六枚。
【製法】所有用料洗淨，豬瘦肉切块，海參、花膠以放有薑片的滾水中出水。
全部用料放入锅中，加清水適量，以文火燉三小時，調味食用。
【功法】補腎益精、養血潤燥，常飲可令皮膚光亮富彈性，有延緩衰老的功效。
【禁忌】傷風感冒、發熱咳嗽時不宜食用。

花膠蟲草川續斷腳筋湯：
【用料】冬蟲夏草一兩，花膠二兩，鹿腳筋五兩，川續斷五錢，生薑二片，紅棗二枚。
【製法】花膠預先浸透發開，用水洗淨，切塊。鹿腳筋去淨蹄甲和毛，用水洗淨，後用開水浸泡，水冷換開水，反復多次，待鹿腳筋發脹後，去筋膜，切段。冬蟲夏草、川續斷、生薑、紅棗分別用水洗淨，生薑去皮，切片；紅棗去核。
煲內加入適量清水，煲沸，放入全部材料，用文火約煲三至四小時，加鹽調味食用。
【功效】補腎益精，健體養顏，強壯筋骨。
【主治】頭暈目眩、耳鳴、腰膝酸軟、手足心熱、男子遺精、女子月經不調，有食療作用。
花膠煲淮山杞子
材料：鮮雞１隻、花膠2-3兩、准山2兩、杞子2兩、紅棗4粒去核、圓肉6粒
做法：花膠先浸發數小時或一晚，然後用薑蔥出水。雞去皮出水，杞子、淮山、圓肉、紅棗洗淨備用。
先煲滾8碗清水，再將全部材料放下。慢火煲2個半小時，加入調味即成。