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義工

烹飪搵食 今日: 12|主題: 133074

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請問薑葱蟹點整??


民房

國民生產總值:24


發表於 06-8-4 18:51 |顯示全部帖子

請問薑葱蟹點整??

請問蝦.蟹可以點整??薑葱蟹要用D咩蟹?又要點整?? thank you


大宅

國民生產總值:2411


發表於 06-8-4 22:59 |顯示全部帖子

Re: 請問薑葱蟹點整??


https://www.baby-kingdom.com/modules/newbb/viewtopic.php?topic_id=575280&forum=22&2

http://www.uhhooh.com/big5/forum/topic/4/10/8501.html




醬汁薑蔥蟹
http://www.inv168.com/phpBB2/viewtopic.php?p=169893&sid=79c97b01f6423a0c9eaf28d6575338a7

海鮮類食譜
http://www.hyuckfans.com/yesvbb/printthread.php?threadid=35786





黃金蝦

材料:

蝦 1斤
咸蛋 3-4隻
薑茸 少許
洋蔥(切粒) 少許
老抽 少許
燒酒 少許

做法:

1.蝦洗淨,不用剝殼,剪鬚及腳, 中間蝦身切開,不要切斷(俗稱"開邊")

2.蒸熟咸蛋,取出蛋黃,壓碎,待凍,整鬆散蛋黃碎

3.燒滾少許油,大火炒香洋蔥及薑,放蝦稍煎

4.加老抽及咸蛋黃碎,兜勻,轉中火

5.加酒,繼續炒至蛋黃起沙,若未起沙,可加入酒或水繼續炒至起沙


註:

1.要待咸蛋黃凍後才可加入兜炒,因為熱的蛋黃碎很難炒鬆散
2.可用龍蝦、蟹等代替蝦,份量自行因應加減



豉椒炒大蝦

材料
大蝦1斤
豆豉1湯匙
蒜蓉3粒
指天椒1隻
酒1湯匙
鹽少許
做法
1. 蝦洗淨,剪去長鬚及腳,除去腸,切蝦碌,瀝乾水份,備用。
2. 豆豉弄碎拌勻蒜蓉、指天椒切粒。
3. 開油鍋,將蝦放入滾油中走油,見蝦變紅色,盛起隔去油份備用。
4. 放些少油入鍋中,爆香蒜蓉、豆豉及指天椒,將大蝦回鍋,加酒及少許鹽調味,略炒即成
豉椒炒蜆

材料 :
鮮蜆 1 1/2磅(600g)
蒜茸 2湯匙
豆豉茸 2湯匙
薑絲 2湯匙
紅椒絲 2湯匙
豆瓣醬 1湯匙
酒 1湯匙
調味 :
蠔油 1湯匙
鹽 1/4茶匙
糖 1茶匙
生粉 2茶匙
老抽 1湯匙
胡椒粉 少許
麻油 少許
水 1/2杯
做法:
鮮蜆放清水內浸數小時吐沙並瀝乾水.
燒熱油, 爆香蒜茸、豆豉茸、薑絲及豆瓣醬, 即下蜆炒勻, 灒酒, 加入調味料, 炒至汁收濃, 加入紅椒絲, 炒勻後上碟


蒜 茸 白 酒 蒸 開 邊 龍 蝦

材料:龍 蝦 肉 10 兩 、 白 酒 2 湯 匙 、 蒜 茸 1 兩 半 、 鹽 1/5 茶 匙 、 糖 1/5 茶 匙 、 油 2 湯 匙 、 蒸 魚 豉 油 2 湯 匙
做法:
1. 將 原 隻 龍 蝦 開 邊 , 蒜 茸 炸 好 , 拌 勻 鹽 、 糖 、 白 酒 、 炸 蒜 茸 及 生 油 1 湯 匙 後 , 淋 在 龍 蝦 上 。
2. 以 猛 火 蒸 4 分 鐘 後 , 淋 上 蒸 魚 豉 油 及 1 湯 匙 熟 油 , 加 少 許 蔥 花 即 可 。
小秘訣:喜 歡 酒 味 濃 的 話 , 記 得 龍 蝦 蒸 完 後 , 額 外 再 加 多 1 湯 匙 白 酒 , 因 白 酒 蒸 時 會 揮 發 。

紅酒佳人<紅酒繪梨>
晶瑩剔透的紅色液體融入香甜可口的啤梨中,真是誘人,簡直是賞心悅目啊~
材料:
紅酒 500克
砵酒 200克
啤梨 4個
做法:
1.紅酒及砵酒倒入煲,慢火放入啤梨燴30分鐘
2.撈起啤梨,繼續慢火煮酒多半小時
3.將酒汁淋上啤梨上
*啤梨不能燴超過半小時,否則梨肉太腍
*燴的時間不夠,啤梨香味不能滲在酒汁中,啤梨也不能吸收酒味
* 酒汁要煮耐些才能揮發大部份酒精


民房

國民生產總值:24


發表於 06-8-5 11:34 |顯示全部帖子

Re: 請問薑葱蟹點整??

嘩!好詳細,你好勁啊!Thank you


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