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烹飪搵食

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J0EY..


大宅

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1#
發表於 13-4-4 12:54 |只看該作者
本帖最後由 J0EY.. 於 13-4-4 12:54 編輯

杏仁糖出現油糖分離 仲要係好多油個隻mouth:mouth:" />
其實一開始煲到完都唔可以好似jm咁煲成糖漿
煲到夠温度 熄火攪下都係唔得
點解會咁？有咩方法解決？
我已經試左4次
食譜又試過jm嘅
http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=6308118
又試過周老師 不過無落磷脂

內餡: 淡忌廉120ml 白砂糖100g 粟膠25g 牛油75g 卵磷脂粉半茶匙



外圍 : 黑力150g(己調溫) 杏仁角200g(先烘香)



內餡材料全部煮至150度，不可攪太多次，倒在牛油紙上放涼，其實用保鮮紙盒最好，外型美觀，

放涼一會才切，加黑力及杏仁角，包上金紙即成。
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candiceLingLing


子爵府

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2#
發表於 13-4-4 13:12 |只看該作者

回覆：求救！杏仁糖失敗

我用周老師那個食譜，都冇用卵磷脂，煮時會keep住攪，整過幾次都ok喎。
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candiceLingLing


子爵府

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3#
發表於 13-4-4 13:18 |只看該作者

回覆：J0EY.. 的帖子

看周老師的回覆：
有時候糖漿快煮好時沒有攪拌，或熄火後用力攪拌，就會造成出油，就是油水分離；
溫度太高也會油水分離；
糖果配方不太好調整，你少加糖整個份量就少了，每顆還不是一樣甜？
做好的糖果如果包裝的好，或保持冷藏，可以保存相當久，但很難有個具體的數字～～
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J0EY..


大宅

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4#
發表於 13-4-4 15:13 |只看該作者
原來煮時要一路攪？
我以為會反砂 所以1分鐘左右先輕輕攪一下
唔該jm 聽日再試下先

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