烹飪搵食

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伯爵府

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發表於 13-4-14 21:56 |顯示全部帖子
本帖最後由 whisky511 於 13-4-21 11:20 編輯

之前跟幾位jm的食譜整過兩次,兩次都失敗左,超多冰又硬,後來問過有位教做綠茶雪糕的Jm,原來佢話第一個步驟寫錯左,佢已經改番原帖,我驚有jm唔知,所以開個新帖,我今日整左,超成功我講下今次做法:
1.250g淡忌廉用中低速打5分鐘至企身有明顯紋路
2.另一邊100g糖加200g奶同5湯匙可可粉用中低速打3分鐘(下次改80g糖)
3.將1同2溝埋又打3分鐘,跟手放入冰格雪45分鐘
4.時間到就0出黎打3分鐘,又雪45分鐘,依個步驟重複3-4次,由於今次整石板街,所以係打最後一次時落埋其他配料一齊打
5.當打完最後一次就由得佢雪至硬身




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Kbbs  個樣好正!  發表於 13-4-19 11:28


大宅

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發表於 13-4-14 22:04 |顯示全部帖子

引用:之前跟幾位jm的食譜整過兩次,兩次都失敗左,

原帖由 whisky511 於 13-04-14 發表
之前跟幾位jm的食譜整過兩次,兩次都失敗左,超多冰又硬,後來問過有位教做綠茶雪糕的Jm,原來佢話第一個步驟寫 ...
奶不用坐熱,糖會溶嗎?




伯爵府

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發表於 13-4-14 22:09 |顯示全部帖子
回覆 Melodyxo 的帖子

不用!打咁多次乜都混合晒!


水晶宮

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發表於 13-4-14 22:14 |顯示全部帖子
收藏 我又係整幾次都係冰咁 想放棄


伯爵府

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發表於 13-4-14 22:21 |顯示全部帖子
回覆 家龍mA 的帖子

我原本諗字今次都失敗就放棄架喇!如果有耐性最好打夠4-5次,打到最後個1-2次已經無晒泡,同埋你會發覺一次比一次傑,,我c6一連食左兩杯


男爵府

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發表於 13-4-14 22:37 |顯示全部帖子

引用:之前跟幾位jm的食譜整過兩次,兩次都失敗左,

原帖由 whisky511 於 13-04-14 發表
之前跟幾位jm的食譜整過兩次,兩次都失敗左,超多冰又硬,後來問過有位教做綠茶雪糕的Jm,原來佢話第一個步驟寫 ...
係啦!我上次就係變左有小小沙冰,今日又整左,第一次打時紋路唔係咁多,第二三次打時紋路左唔知仲會唔會有沙冰!


大宅

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發表於 13-4-14 22:47 |顯示全部帖子

回覆:終於解決左自製雪糕似沙冰的問題

多謝你呀!我尋晚跟原食譜整就係似沙冰呀!頭先一路食一路邊到出錯,仲諗住搵番條thread來請jm指教。原來第一步打得唔夠!




珍珠宮

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發表於 13-4-14 22:47 |顯示全部帖子

回覆:終於解決左自製雪糕似沙冰的問題

Good ar, 我老公啱啱說日後唔洗再買雪糕!我打算去買1L cream 看門口




大宅

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發表於 13-4-14 22:49 |顯示全部帖子

回覆:終於解決左自製雪糕似沙冰的問題

收藏喇,過兩日整


子爵府

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發表於 13-4-14 22:55 |顯示全部帖子
whisky511 發表於 13-4-14 21:56
之前跟幾位jm的食譜整過兩次,兩次都失敗左,超多冰又硬,後來問過有位教做綠茶雪糕的Jm,原來佢話第一個步驟寫 ...
好奇其實做這個雪糕成本大概幾多?有約幾多gram?


伯爵府

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發表於 13-4-14 22:55 |顯示全部帖子
多謝你詳細整理過的食譜,食譜莫問出處,心得至關重要。

看結構就知是百分百的雪糕,有機會我也試玩下。


男爵府

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發表於 13-4-14 23:03 |顯示全部帖子
請問每次雪45mins又打,係雪冰格還是下格?謝


伯爵府

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發表於 13-4-14 23:32 |顯示全部帖子
回覆 carlychoy 的帖子

我平時有焗開蛋糕,所以有配料看門口,一盒1000g淡忌廉只係$4x,就算加其他料點都平過街買,

點評

幸福羊寶寶  百佳1L賣 $63  發表於 13-4-15 19:07


伯爵府

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發表於 13-4-14 23:37 |顯示全部帖子
回覆 kenstin 的帖子

你都知我有打不死的精神架喇


伯爵府

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發表於 13-4-14 23:40 |顯示全部帖子
回覆 suewong 的帖子

製冰果格!


男爵府

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發表於 13-4-14 23:45 |顯示全部帖子
請問如果整其他味道,例如士多啤梨,有咩要注意?


伯爵府

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發表於 13-4-14 23:46 |顯示全部帖子
回覆 黯然銷魂 的帖子

250g忌廉用中低速打,無5分鐘都唔會企身,我下次再整我會改用多d忌廉小d奶,睇下出黎個效果會唔會再好d,


珍珠宮

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發表於 13-4-14 23:47 |顯示全部帖子
叻叻呀


伯爵府

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發表於 13-4-14 23:53 |顯示全部帖子
回覆 Kanax 的帖子

唔好意思!我未整過生果,唔知出黎效果係點,但有樣野我諗要留意就係果雪糕一定水份唔可以多,因為我之前整出黎好多冰應該係貢,如果將士多啤梨整容,我諗可能要隔左d汁?我下次都會試整生果,整完大家硏究下!

點評

Kanax  好呀!你個製成品好靚,好似街賣果D咁呀!  發表於 13-4-15 00:01


伯爵府

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發表於 13-4-14 23:55 |顯示全部帖子
selko809 發表於 13-4-14 23:47
叻叻呀
偶像!我又克服一樣野喇

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