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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 唉！俾兜豆腐花玩死....

烹飪搵食今日: 12|主題: 139158

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樓主: Juniecat

唉！俾兜豆腐花玩死....

Juniecat

大宅

積分: 4968

發表於 13-4-26 04:31 |顯示全部帖子

引用：Quote:Juniecat+發表於+13-4-26+02:07+始終

原帖由 tammy2008 於 13-04-26 發表
唔係加多d熟石膏粉就會實淨d, 唔係咁架 ~~

豆漿濃度高, 豆腐花就會實d ~~~

Ha ha...原來我地都係夜貓子！
我有攪勻石膏粉水先撞，同埋快手一次過離碗大半呎沖豆漿落碗，D豆漿重彈到我隻腳。
我以前都係撞一大兜，係今次先學人撞一碗，諗住唔得都有豆漿飲！上次撞街買豆漿成盒整哂架。
好多謝大師咁好心機教我！雖然失敗咁多次，我唔會就咁放棄，我會再試唔同比例同做法，一定要解開呢個謎。冇理由自己做純天然豆漿唔用，要用個D加咗消泡剤，穩定剤香精嘅豆漿㗎！

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tammy2008

水晶宮

積分: 50566

發表於 13-4-26 07:30 |顯示全部帖子

引用：Quote:原帖由+tammy2008+於+13-04-26+發表

原帖由 Juniecat 於 13-04-26 發表
Ha ha...原來我地都係夜貓子！
我有攪勻石膏粉水先撞，同埋快手一次過離碗大半呎沖豆漿落碗，D豆漿重彈到我 ...

哈~哈~千其唔好放棄啊~你一定會成功的~

碗？昨晚上用一般飯碗嗎？這不夠保溫，一定不行啊。。。。

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Juniecat

大宅

積分: 4968

發表於 13-4-26 07:40 |顯示全部帖子

引用：Quote:原帖由+Juniecat+於+13-04-26+發表Ha

原帖由 tammy2008 於 13-04-26 發表
哈~哈~千其唔好放棄啊~你一定會成功的~

碗？昨晚上用一般飯碗嗎？這不夠保溫，一定不行啊。。。。

但是我見其他豆花post的JM好像都是用飯碗啊。

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Kitkitkitty

別墅

積分: 585

發表於 13-4-26 07:47 |顯示全部帖子

回覆：唉！俾兜豆腐花玩死....

會唔會係石膏粉問題? 不如買過包再試，祝成功

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Juniecat

大宅

積分: 4968

發表於 13-4-26 07:55 |顯示全部帖子

引用：會唔會係石膏粉問題?+不如買過包再試，祝成

原帖由 Kitkitkitty 於 13-04-26 發表
會唔會係石膏粉問題? 不如買過包再試，祝成功

多謝！不過街買嘅豆漿用同一包石膏粉又set得靚一靚啊

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tensi819

珍珠宮

積分: 30518

畀面勳章

發表於 13-4-26 08:52 |顯示全部帖子

引用：始終都是失敗了！干豆一杯半（跟機的杯）浸

原帖由 Juniecat 於 13-04-26 發表
始終都是失敗了！
干豆一杯半（跟機的杯）
浸4個半鐘

其實如果你試來試去都唔得，不如試下大師嘅比例，我見你呢兩次豆漿量約大師份量一半，但你個水量都無減一半，第二次仲用多咗水㖭，下次試下全部按比例減半吖，預祝你成功

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Juniecat

大宅

積分: 4968

發表於 13-4-26 10:34 |顯示全部帖子

引用：Quote:原帖由+Juniecat+於+13-04-26+發表始

原帖由 tensi819 於 13-04-26 發表
其實如果你試來試去都唔得，不如試下大師嘅比例，我見你呢兩次豆漿量約大師份量一半，但你個水量都無減一半 ...

多謝！呢幾日出trip. 下星期再試。

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tammy2008

水晶宮

積分: 50566

發表於 13-4-26 10:37 |顯示全部帖子

引用：Quote:原帖由+tammy2008+於+13-04-26+發表

原帖由 Juniecat 於 13-04-26 發表
但是我見其他豆花post的JM好像都是用飯碗啊。

人家是撞好放飯碗吃，不是在飯碗撞啊。。

你當年成功時，，，，應該也不是撞入飯碗內吧。。。。對嗎。。。

昨晚妳應該會成功的耶。。。。可惜因為沒信心。。。。

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tammy2008

水晶宮

積分: 50566

發表於 13-4-26 11:27 |顯示全部帖子

本帖最後由 tammy2008 於 13-4-26 15:27 編輯

你以為店上的大木桶是裝飾用的嗎 ..........

做豆腐花就幾點要留意 : 豆漿濃度 / 豆漿溫度 / 撞入手勢 ( 速度 ) / 容器要保溫 /

決一不可, 用生粉的會快一點凝固, 撞入半分鐘便會看到它set 了, 輕輕 move 一下會好像半凝結的 jelly 一般~

用粟粉的話需要耐一點才會 set, 所以用粟粉的, 保溫的容器要求會嚴格得多啊 ~~

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Juniecat

大宅

積分: 4968

發表於 13-4-27 00:53 |顯示全部帖子

引用：+本帖最後由+tammy2008+於+13-4-26+15:27+

原帖由 tammy2008 於 13-04-26 發表
本帖最後由 tammy2008 於 13-4-26 15:27 編輯

你以為店上的大木桶是裝飾用的嗎 ..........

知道大師，下次會照你的分咐去做。

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Juniecat

大宅

積分: 4968

發表於 13-5-10 03:51 |顯示全部帖子

引用：+本帖最後由+tammy2008+於+13-4-26+15:27+

原帖由 tammy2008 於 13-04-26 發表
本帖最後由 tammy2008 於 13-4-26 15:27 編輯

你以為店上的大木桶是裝飾用的嗎 ..........

出完trip再試整豆花，今次同時做兩兜豆漿：
一兜豆漿機做，一兜自己磨豆隔渣煮豆漿。
濕豆和水的比例同是1：3。結果如下

豆漿：機做的比人手做的濃味，可能是連豆一起煮的縁故。

豆花：各取豆漿500ml㷛滾撞入石膏粉和生粉水，結果手做的豆漿成功撞出正常豆花，機做的入口變水！

推論
1 豆漿機的豆漿太濃所以豆花不set
2 豆漿機煮熟豆才磨豆可能有影響

下次試下用少D豆整睇下得唔得。