烹飪搵食 今日: 4 | 主題: 138975

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熱血金章好媽媽勳章畀面勳章

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發表於 13-5-14 13:00 |只看該作者

回覆：kenstin 的帖子

多謝你詳細的教學

點評

kenstin

發表於 13-5-14 13:15

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 13-5-14 13:15 |只看該作者

羊媽媽發表於 13-5-14 12:38
請問係咪一定要用菜油？同牛油有什麼分別？

牛油味太濃太搶味，通常戚風蛋糕都系比較清淡，多數用菜油，就算花生油也偏濃。

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sylviaswlee

子爵府

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育兒性格勳章我的育兒心得勳章遊學勳章畀面勳章

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發表於 13-5-14 13:22 |只看該作者

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ha.haa

男爵府

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環保接龍勳章

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發表於 13-5-14 23:15 |只看該作者

我又係鍾情"卷卷", 但係一直做得不好

點評

kenstin 我都學緊，大家一齊努力啦，這裡有好多高手在，都可以問。

發表於 13-5-14 23:21

Make a pregnancy ticker

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咖央

珍珠宮

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發表於 13-10-30 08:20 |只看該作者

回覆：瑞士卷-詳細步驟

多謝你的分享食譜。我真係好鍾意瑞士卷。我整到了，只差我奶油（牛油+糖）一路搽一路溶。我下星期再嚟過

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windyleung

男爵府

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熱血勳章

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發表於 13-10-30 08:27 |只看該作者

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好細心記錄

點評

kenstin 我成日無記性，筆記要詳細d好。

發表於 13-10-30 09:23

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 13-10-30 09:20 |只看該作者

回覆咖央的帖子

蛋糕體好靚好厚，

我中意厚架。

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Yorkie

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90^#

發表於 13-10-30 09:43 |只看該作者

Many many tks Kenstin!!! I just saw it, really useful!

點評

kenstin 大家一齊做好距，我的食譜成日被selko師傅話偏濕，你自己執生啦

發表於 13-10-30 09:54

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咖央

珍珠宮

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發表於 13-10-30 09:56 |只看該作者

引用：回覆+咖央+的帖子蛋糕體好靚好厚，我中意厚

原帖由 kenstin 於 13-10-30 發表
回覆咖央的帖子

蛋糕體好靚好厚，我中意厚架。

我趁暖，唔搽嘢，用保鮮紙卷。之後凍咗少少又打返開，但其實未凍晒，我就心急搽奶油，結果溶了。haha.

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ada.sfng

男爵府

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畀面勳章

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發表於 13-10-30 10:05 |只看該作者

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大廚勳章畀面勳章

93^#

發表於 13-10-30 10:11 |只看該作者

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你用保鮮紙來包

，下次我都試下先。

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Bblongching

複式洋房

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發表於 13-10-30 10:18 |只看該作者

回覆：瑞士卷-詳細步驟

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Yorkie

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發表於 13-10-30 10:18 |只看該作者

Yorkie 發表於 13-10-30 09:43
Many many tks Kenstin!!! I just saw it, really useful!

Kenstin,

其實我覺得我果个都係濕所以比較易爆!5知大家有無試過坐浴法黎焗? 意思係 - 係个焗盤倒少少熱水一齋焗,聽講可以令到个蛋糕體軟熟到好似毛巾一樣!我剛試了但个卷會比較濕!

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 13-10-30 10:45 |只看該作者

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水浴法是做日式芝士蛋糕，防止糕皮燒焦，但用在焗蛋糕就唔適合，你都話偏濕啦，還需要更濕嗎？以我所知越高水份的食譜，焗的溫度越要低，你下次試下低溫長時間焗法。

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Arka

珍珠宮

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發表於 13-10-30 10:47 |只看該作者

回覆：瑞士卷-詳細步驟

哇

真係好勁

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Yorkie

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98^#

發表於 13-10-30 11:03 |只看該作者

回覆：kenstin 的帖子

Yes not suitable for making roll!

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liuliu

侯爵府

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99^#

發表於 13-10-30 11:18 |只看該作者

回覆：瑞士卷-詳細步驟

你好有心機吖

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FredaChan