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請問點煮"芝士焗龍蝦"有壽麵底? [複製鏈接]

dingrlyw

洋房

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發表於 06-9-29 11:12 |只看該作者

請問點煮"芝士焗龍蝦"有壽麵底?

如題.

:-P

私人傳訊

smypig

珍珠宮

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DHA勳章醒目開學勳章畀面勳章大廚勳章 BK Milk勳章

2^#

發表於 06-9-30 10:07 |只看該作者

Re: 請問點煮"芝士焗龍蝦"有壽麵底?

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材料:龍蝦-(先在小腹輕插小刀放尿後斬件)
細伊麵2個-(先汆水後用少許上湯炆至乾身)

汁料製法:數粒蒜頭切成蒜茸
洋蔥 1/4個切粒
鮮雞上湯200毫升
鮮奶250毫升
鹹芝士四塊
牛油20~30克
沙糖2茶匙
鹽半茶匙(如芝士夠鹹則不需)
生粉2茶匙加水2湯匙搞勻 (西式做法可用麵撈)
芝士粉適量

烹調步驟↓
(1)先將伊麵用上湯炆熟備用
(2)將龍蝦斬件輕黏上粟粉走油至7成熟,撈起用吸油紙拭乾
(3)橄欖油一湯匙燒熱
(4)將蒜茸及洋蔥粒落鑊炒香
(5)加入牛油煮溶
(6)加入上湯及鮮奶煮滾順方向搞勻
(7)加入3塊鹹芝士煮溶
(8)試味後放入沙糖或鹽(依自己所好加減分量)
(9)加入生粉茨汁順方向推至腍溶
(10)加入已炸的龍蝦煮三分鐘
(11)伊麵底放入金屬盆底鋪平
(12)將茨汁及龍蝦倒入金屬盆內(儘量令茨汁蓋蝦面)
(13)將一塊鹹芝士用剪刀剪碎鋪面,再灑下芝士粉鋪面
(14)放入焗爐用150度高溫,焗15分鐘後再待在爐中5分鐘便可食用
(15)沒有焗爐可用煮食火鎗,向表面均勻噴射數分鐘至微燶