烹飪搵食

跳至

首頁
23456...25

尾頁
   1


男爵府

積分: 8090


發表於 03-11-4 12:04 |顯示全部帖子

Re: 甜品LAM LAM你~~~

靜藍媽媽,
唔該我想問煲腐竹糖水用鮮腐竹定係用一塊塊乾的腐竹會好食d, 同埋會易溶d 架, 我用開乾腐竹, 但有人話用鮮腐竹, 咁用咩好d 架.


公爵府

積分: 26460


發表於 03-11-4 18:07 |顯示全部帖子

Re: 甜品LAM LAM你~~~

BabyK 寫道:
靜藍媽媽,

我想學整Banana Cake & Butter cookies (just like those in the bakery, I like it very much!! )

Thanks!!
BabyK


材料﹕ 約40塊
牛油 200克
低筋麵粉 300克
雞蛋 1隻
糖霜 80克

做法﹕
1.牛油置室溫中放軟退冰。
2.牛油、糖霜混合打至乳白色。
3.雞蛋打散分兩次加入牛油中混合。
4.最後加入已篩好的麵粉 。
5.做出自己喜好的形狀 。
6.用170C焗20分鐘﹐出爐後放架上待涼即成

香蕉味酸忌廉牛油蛋糕


材料:      
無鹽牛油 或 牛油 (室溫) 1 0 0 克 香蕉味香油 1 / 2 茶匙
砂糖 或 糖粉
2 / 3 杯 自發粉 1 + 1 / 4 杯
雞蛋 (打散)
2 隻 酸忌廉 1 / 2 杯
       




做法:
將焗爐預熱至 180C,於糕盤上搽一層牛油。
用電動打蛋器或攪伴機,將軟身的牛油及糖打勻。
把雞蛋分三次加入,每次加蛋後,都要用打蛋器打勻。
加入香油,再打勻。
加入已篩的自發粉、酸忌廉,用鐵羹或電動打蛋器攪勻粉漿。
將攪好之粉漿,放入已搽牛油的糕盤內,焗 30分鐘,或直至以利刀插入中央再拉出時,沒有粉漿黏著。
待涼後酒上糖霜裝飾即成。



公爵府

積分: 26460


發表於 03-11-4 18:11 |顯示全部帖子

Re: 甜品LAM LAM你~~~

AllyChan 寫道:
靜藍媽媽,
唔該我想問煲腐竹糖水用鮮腐竹定係用一塊塊乾的腐竹會好食d, 同埋會易溶d 架, 我用開乾腐竹, 但有人話用鮮腐竹, 咁用咩好d 架.


其實用兩者都冇問題 我就用開乾的…唔!我諗乾的會較易溶


別墅

積分: 985


發表於 03-11-14 16:19 |顯示全部帖子

Re: 甜品LAM LAM你~~~

靜藍媽媽
sorry,點解我睇唔到南瓜露既食譜?另木瓜鮮奶露的玉米粉即是什麼?在那裏買?還有d西米點整?我試過照食譜講煲至透明,但煲左好耐還有些未變透明,點解?沖水時d西米好似變成水咁流走o西,剩係筲箕果d一pat pat,點解會咁?

靜藍媽媽 寫道:
[quote]
可愛女孩的媽咪 寫道:
靜藍媽媽,

我想請教,南瓜露如何可以"pig sent",唔識點寫?希望妳明我寫?


Sorry,咁遲先覆你…我唔明呀!Sorry [/quote]


公爵府

積分: 26460


發表於 03-11-14 23:38 |顯示全部帖子

Re: 甜品LAM LAM你~~~

夢兒

sorry,我好冇記"勝"


公爵府

積分: 26460


發表於 03-11-14 23:39 |顯示全部帖子

Re: 甜品LAM LAM你~~~

川貝杏仁燕窩露

材料:川貝半兩,南杏兩半,北杏兩錢,燕窩兩半(以浸開計),冰糖4 兩,水/milk 1 L

做法:將川貝,南北杏洗淨,連同份量中1部份既水放入 blender 打爛,隔渣。

燉盅放入餘下既水,加入杏汁,燕窩,冰糖。燉2 小時便成。


公爵府

積分: 26460


發表於 03-11-14 23:40 |顯示全部帖子

Re: 甜品LAM LAM你~~~

牛油焗布甸(預備12吋丁方盆)

材料:
砂糖1斤2兩,雞蛋15隻,麵粉6兩,吉士粉2兩,英粟粉6兩,牛油6兩,水4斤.

做法:
將麵粉及砂糖英粟粉及吉士粉撈勻再加入雞蛋搓勻成麵糊備用.
另將牛油及水煮滾撞入麵糊攪拌就OK倒進丁方盆.初步完成.
爐預熱,焗盆注入適量的滾水再放上布甸座於水面入爐用大火(底火及面火都約250℃焗約半小時.
請大家留意:
這是基本酒樓做法,如將份量縮細做法可能有差異及爐火時間要注意及作出適當調整.


公爵府

積分: 26460


發表於 03-11-14 23:41 |顯示全部帖子

Re: 甜品LAM LAM你~~~

桂圓蓮子茶

材料:蓮子2 兩(洗淨去衣),木耳 5 錢 (浸洗去"丁"),桂圓 3錢 (浸洗),水 6碗。

做法:所有材料煲滾,中火煲45 分鐘,下冰糖調味即成。


公爵府

積分: 26460


發表於 03-11-14 23:41 |顯示全部帖子

Re: 甜品LAM LAM你~~~

桑寄生麥冬蛋茶

材料:雞蛋2隻 (煮熟去殼備用),紅棗 10 立 (去核,清
洗),桑寄生 2 兩(清洗),麥冬 6 錢 (浸洗),水 7 碗。

做法:將所有材料煲滾,中火煮個半鐘,下冰糖調味即成。


公爵府

積分: 26460


發表於 03-11-14 23:42 |顯示全部帖子

Re: 甜品LAM LAM你~~~

木瓜花生大棗糖水

材料:木瓜 1 1/2 斤,花生 2兩,大棗 3 立,片糖 1 1/2 塊。

做法:木瓜去皮,核,切塊。

將所有材料下8碗水,水滾後文火煮2小時,下片糖調味即成。


公爵府

積分: 26460


發表於 03-11-14 23:42 |顯示全部帖子

Re: 甜品LAM LAM你~~~

朱 古 力 鬆 餅
材料:12 個裝的鬆餅模

普通麵粉 2 杯
朱古力奶 3 / 4 杯
發粉 3 茶匙
菜油 1 / 3 杯
白砂糖 1 / 2 杯
雞蛋 1 隻
鹽 1 / 2 茶匙
朱古力粒 3 / 4 杯

做法:

1 預熱焗爐 200C;預備鬆餅杯並放上紙杯。
2 在中型器皿把麵粉和發粉一併篩入,加入白砂糖、鹽、朱古力粒,全部拌勻,備用。
3 在另一個器皿倒入朱古力奶、菜油、雞蛋,全部攪勻即可,雞蛋只需打散不用打發的。
4 把濕的材料 ( 3 ) 加入乾的材料 ( 2 ),用湯匙把它們全部拌勻即可。
5 把麵糊放在鬆餅模內的紙杯約 2 / 3 滿,焗 2 0 - 2 5分鐘,可用竹籤測試鬆餅是否熟透,待涼後,即可進食。


公爵府

積分: 26460


發表於 03-11-14 23:44 |顯示全部帖子

Re: 甜品LAM LAM你~~~

蘋果批
材料:
皮{牛油 60g,麵粉 120g,砂糖 60g,蛋黃 2個}

餡{青蘋果 3個,牛油 2湯匙,糖 40g,檸檬汁 1湯匙,黃梅醬 2湯匙}

批面{青蘋果 2個,糖 2湯匙,檸檬汁 2茶匙,黃梅醬 2湯匙}
做法:
皮....
麵粉放於大碗中,中間開穴,將牛油,糖,蛋黃放入,再用手把材料混合(覺得乾,可加1-2湯匙冰水)搓成圓形,放入冰箱大約一小時.把圓球搓薄,放入批模上,用叉剌孔,冷藏幾分鐘.取出後放入預熱焗爐,用180c焗20分鐘.....
餡....
將蘋果去皮,切粒.把牛油加熱,放入蘋果粒.用慢火煮15分鐘直到軟身,攪爛成茸.之後加入糖,檸檬汁,黃梅醬.舛中大火煮到水分收乾.放入批皮上.....
面......
蘋果去皮去心,切片,掛在蘋果茸上,掃上檸檬汁及洒上糖.最後放入預熱焗爐中,以180c焗20分鐘到金黃色,掃上黃梅醬,即可食用.....


公爵府

積分: 26460


發表於 03-11-14 23:45 |顯示全部帖子

Re: 甜品LAM LAM你~~~

麵種倍增法 (適合用於手上有小量麵種)
材料:
麵種 4安士
麵粉 1磅
水 半磅

做法:
所有材料搓揉後..蓋蓋防風乾..待12小時..即可

---------------------------------------------------------
題目:麵種 (直接用麵粉發酵方法)
材料:
麵粉 1斤
水 半斤
材料比例是 2:1

做法:
將以上的搓揉好後..待24小時就ok...


公爵府

積分: 26460


發表於 03-11-14 23:45 |顯示全部帖子

Re: 甜品LAM LAM你~~~

芒果撻

材料:3個芒果
(10人用) 1個撻皮
1/3 杯熱開水
1茶匙魚膠粉
20 克朱古力醬
100 克海綿蛋糕

吉士醬 :470 ml 牛奶
1-2 茶匙糖
2茶匙吉士粉
吉士

做法: (1) 芒果去皮,起肉切片待用。
(2) 於撻底掃上朱古力醬,並將海綿蛋糕平鋪在撻皮上。
(3) 將吉士均勻地唧在海綿蛋糕上。
(4) 把芒果片整齊地排在撻面,並輕輕掃上一層混合
了魚膠粉的開水,最後可放上士多啤梨在裝飾。
(5) 將芒果撻放入雪柜,冷卻後即可食用。


公爵府

積分: 26460


發表於 03-11-14 23:46 |顯示全部帖子

Re: 甜品LAM LAM你~~~

日式燒餅

材料:麵粉300克、發粉5克、梳打粉2克、蛋6隻、砂糖300克、蜂蜜30克、蜜芽糖30克、煉奶75克

做法:拌勻蛋、麥芽糖及煉奶
再放入發粉、梳打粉、麵粉攪勻,放10-30分鐘,讓氣泡消失。
倒適量粉料到燒熱的平底鑊,邊煎邊翻,煎至金黃色。
在兩塊燒餅中放入餡料即成。


公爵府

積分: 26460


發表於 03-11-14 23:50 |顯示全部帖子

Re: 甜品LAM LAM你~~~

蓮蓉 / 豆沙小南瓜


材料:南瓜 3 0 0 克 、粘米粉 2 0 克 、蓮蓉 1 0 0 克 、提子乾 1 6 粒 、糯米粉 8 0 克 、糖 2 湯匙 、豆沙 1 0 0 克
、南瓜粒 1 6 粒

做法:
1.南瓜去瓤、切件,蓋上微波爐保鮮紙後,以高火 「 叮 」5 分鐘,待南瓜煮腍後,再壓成茸 。【 注意:蓋微波爐保鮮紙時,要留點洞疏氣 。】

2.將所有粉料【 糯米粉、粘米粉、糖 】篩入南瓜茸內,然後再搓勻成橙黃色的南瓜粉糰,並將粉糰切分成 1 6 小份。

3.用棒將南瓜粉糰壓成一圓形薄片,再包入預先切成小粒的蓮蓉或豆沙及一粒南瓜粒,然後將粉糰搓成球形並略為壓扁。

4.用刀背在粉糰上輕壓,出像南瓜條紋的模樣,再在中央放上提子乾作「 蒂 」。

5.在粉糰的表層髹上油,放入鍋中用大火蒸 1 0 分鐘,即成


公爵府

積分: 26460


發表於 03-11-14 23:52 |顯示全部帖子

Re: 甜品LAM LAM你~~~

水果凍


材料:各種水果,大菜...1包,糖...適量

做法:
1. 水果打成果汁

2. 大菜切段,加水2.5碗加熱煮溶,加入糖

3. 稍放涼後,分別加入果汁,調勻後倒入模型,放入雪櫃下層冷藏,即可


公爵府

積分: 26460


發表於 03-11-14 23:53 |顯示全部帖子

Re: 甜品LAM LAM你~~~

擂沙湯丸

材料:糯米粉 150g 、


公爵府

積分: 26460


發表於 03-11-14 23:55 |顯示全部帖子

Re: 甜品LAM LAM你~~~

微波爐朱古力杯子蛋糕

材料:份量:低筋麵粉25g 、可可粉2 1/2小匙 、蛋1隻 、砂糖25g 、牛奶3湯匙

做法:
1,麵粉和可可粉一起過篩.

2,將蛋倒入碗裏, 加入砂糖, 然後隔著熱水攪打蛋汁.

3,當蛋汁感到有微溫時, 離開熱水並繼續攪拌至忌廉狀.

4,倒入麵粉和可可粉, 用木勺拌勻, 再加入牛奶拌攪, 倒入小蛋糕的模中.

ps,,用微波爐烤1分鐘, 每次只可烤一個.


公爵府

積分: 26460


發表於 03-11-14 23:59 |顯示全部帖子

Re: 甜品LAM LAM你~~~

鮮果豆腐花


材料:大菜 5克、清水 1公升、魚膠粉 1荼匙、花奶 200毫升、糖 40克、哈密瓜 200克、奇異果 1只、士多啤梨 3粒
、芒果 1個

做法:

1.水箸滾加入已清洗的大菜,約煮5分鐘。

2.加入魚膠粉及糖攪勻,待涼。

3.將花奶加入,放在雪櫃2小時以上待凝固。

4.將豆腐花放於碗內,用糖水及鮮果伴急。

所需電器: 紅外線爐 / 攪拌機。

首頁
23456...25

尾頁

跳至