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烹飪搵食

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靜藍媽媽


公爵府

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發表於 03-11-15 00:01 |顯示全部帖子

Re: 甜品LAM LAM你~~~

楊枝甘露


材料：西米 2湯匙、鮮百合 1個、糖 160克、芒果 2個
、水 1杯、柚肉 2塊、鮮奶 1杯

做法：
1. 水派加入西米，煮約6分鐘焗透至水凍備用。

2. 鮮百合用水拖熟至透明盛起備用。

3. 將糖放入水內煮容待凍。

4. 芒果起皮切粒，剩餘半個留用與糖打茸。

5. 混合所有材料，雪凍後加入芒果粒及柚便成。

所需電器: 紅外線爐 / 雪櫃
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公爵府

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發表於 03-11-15 00:02 |顯示全部帖子

Re: 甜品LAM LAM你~~~

橙芝士餅

材料：橙1個,忌廉芝士8安士(約240克),酸忌廉1/3品脫
(約190亳升),沙糖4安士(約120克),蛋糕底1個,鮮忌廉1包,香油數滴,橙
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靜藍媽媽


公爵府

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發表於 03-11-15 00:03 |顯示全部帖子

Re: 甜品LAM LAM你~~~

牛蒡蔬果汁

材料：牛蒡100克、鳳梨150克、蘋果100克、檸檬、蜂蜜各少許。

成分：維他命B1、B2、C、鈣、鐵、粗維等。

做法：將牛蒡去皮，剖半榨汁，順序放入蘋果、鳳梨；榨汁完成後加入檸檬及蜂蜜調味即可。

營養分析：
整腸、利便；補腎益氣；預防症、中風、傷風感冒等症。

建議：操勞工作者、精神不振、慢性患者及平日保健飲用。
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發表於 03-11-15 00:05 |顯示全部帖子

Re: 甜品LAM LAM你~~~

脆脆芝士棒㊣

材料：Chaddar車打芝士(一片可做兩條), 春卷皮(超市冷藏櫃), sweet basil碎香草少許, salt & black pepper, 蛋汁/ 生粉水 (封口用)、油一鑊

做法：
1,芝士切成手指般長形 (如用片裝芝士則只需將芝士對摺對摺再切一刀)

2,將芝士放在春卷皮上(待用o既春卷皮要用乾淨濕布蓋住), 灑少許鹽. 黑椒碎及香草.

3,以卷春卷o既方法卷成幼棒, 以蛋汁或生粉水(好似膠水o甘用)封口.

4,油加熱(用筷子試油溫: 有泡泡圍繞就ok, 但如好似"炸筷子"o甘, 就較細d個火), 大火炸至金黃( 約一兩分鐘). 撈起上碟開餐


☆ 可以預先整好d芝士棒, 用保鮮紙包好放入冰格, 到想食時先炸.

★ 餡料亦可隨意加火腿絲/ 煙肉/ 火雞肉/ 熟蔬菜

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發表於 03-11-15 00:06 |顯示全部帖子

Re: 甜品LAM LAM你~~~

青菜果汁 (香港稱為神仙水)


材料：美國芹菜2 大片、胡瓜(青瓜)1/4 條 或 約 2 吋、甜椒(青椒)1/2 個、青萍果 1個、苦瓜(白色)1/4 條 或約 2 吋、可加入紅甘筍、鳳梨、鴨梨等。全選新鮮，效果較佳。

做法：早晨空腹時飲用最佳。
勿加任何調味料。
榨得果菜汁請於10分鐘內飲完，以免變質。
每日飲用一次，每次喝500cc。 (治病) 喝 800cc。
用具 ： 榨汁器 ( juicer- extractor )

美國芹菜：促進食慾，降血壓，去除脂肪，利水固腎。
胡瓜 ：清血，涼血，降血壓，解渴，祛淤消腫，加強新陳代謝。
青椒 ：清肝火，瀉大腸熱，去濕，助筋骨，清斑，消痔瘡，利肺。
青萍果：補胃，補中益氣，助消化，消贅肉，降鬱，止汗，通便，美膚。
苦瓜 ：清涼，解渴，促進食慾，解毒，消炎，禦寒，健腦寧神，明目 。

預防及 治病：
高，低血壓，膽固醇過高，皮膚痕癢，躁鬱症，便秘，頻尿，，各種腫瘤(癌症)，營養不良，感冒，眼疾，肥胖，肝膽症，血糖高，失眠，筋炎，膽固醇過高，健忘，牙週病，胃病，頭風，風濕關節炎，多汗，痔瘡，肺病，結石等。
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發表於 03-11-15 00:07 |顯示全部帖子

Re: 甜品LAM LAM你~~~

棒棒糖餅乾

材料：果糖70g,細砂糖70g,顆粒花生醬80g,
玉米片120g,裝飾→巧克力粒 適量

做法：
1.果糖加細砂糖，用小火煮至糖融化且稍稍上色即可關火。

2.關火後加入顆粒花生醬，輕輕拌勻。

3.將煮好的花生醬糖，倒入玉米片中快速拌合。

4.趁熱取適量搓成任意的造型，接著插入竹籤中再壓實。

5.再沾裹均勻的溶化巧克力，任意做成各種造型即完成。
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發表於 03-11-15 00:10 |顯示全部帖子

Re: 甜品LAM LAM你~~~

Melty Kiss

材料：黑朱古力 ４００g、橙酒 ２湯匙、牛油 ３５g 、淡忌廉 １００ml 、可可粉Cocoa 適量


做法：
1. 黑朱古力切碎，與牛油隔水煮及攪拌至完全溶化 。

2. 加入橙酒拌勻 。

3.淡忌廉煮熱，加入朱古力內攪勻。

4.倒入平盤中，放進雪柜冷卻至凝固(about 1 Hour) 。

5.將凝固後的朱古力塊取出 。

6.朱古力塊切成小粒，將朱古力小粒沾滿可可粉。

7.最後將多餘的可可粉篩走即成 。
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發表於 03-11-15 00:11 |顯示全部帖子

Re: 甜品LAM LAM你~~~

紅酒佳人<紅酒繪梨>

晶瑩剔透的紅色液體融入香甜可口的啤梨中，真是誘人，簡直是賞心悅目啊~

材料：紅酒 500克、砵酒 200克、啤梨 4個

做法：
1.紅酒及砵酒倒入煲，慢火放入啤梨燴30分鐘。

2.撈起啤梨，繼續慢火煮酒多半小時。

3.將酒汁淋上啤梨上。

＊啤梨不能燴超過半小時，否則梨肉太腍。

＊燴的時間不夠，啤梨香味不能滲在酒汁中，啤梨也不能吸收酒味。

＊ 酒汁要煮耐些才能揮發大部份酒精。
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靜藍媽媽


公爵府

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發表於 03-11-15 00:13 |顯示全部帖子

Re: 甜品LAM LAM你~~~

草莓大福

材料: 糯米粉1又1/4杯、 冷水1杯(200毫升) 、細糖1/4杯 、沙律油1茶匙 、紅豆蓉半斤 、粟粉1杯 、草莓12個

做法:
1.草莓用鹽水泡5分鐘，再用冷水洗淨抹乾，用紅豆蓉包實備用

2.糯米粉放盆內，加糖拌勻，注入冷水慢慢拌勻

3.加入沙律油拌勻，放鑊隔水蒸熟，取出冷卻

4, 熟粉團分成12份，每份輾開包著(1)搓圓，再沾上粟粉即成

P.S.草莓千萬不要預先洗啊!用時才洗淨，否則很易爛的。
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發表於 03-11-15 00:14 |顯示全部帖子

Re: 甜品LAM LAM你~~~

椰蓉麥片餅

材料：牛油4oz, 黃砂糖1/4杯, 雞蛋1隻, 麵粉1 1/4杯, 蘇打粉1 茶匙, 發粉1/2杯, 麥片1/2 杯, 椰蓉1/3杯, 雲呢拿香油數滴

做法：
1,牛油、糖攪拌成淺啡色, 待用。

2,雞蛋打成蛋液, 加入上項材料中, 並加入香油拌勻。

3,麵粉、發粉、蘇打粉同篩一起, 並拌入麥片、椰蓉, 逐少加入牛油成麵漿狀。

4,用匙羹將上項材料盛在焗盤及, 用350-400度火焗15-20分鐘, 即成。
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靜藍媽媽


公爵府

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發表於 03-11-15 00:16 |顯示全部帖子

Re: 甜品LAM LAM你~~~

(2)楊枝甘露

材料：1.水 一斤半、沙糖 六兩、芒果雪糕 八兩、忌廉 350ml、西米 四兩、芒果漿 十二兩、芒果粒 八兩、金柚 半個

做法：

1,(金柚起肉.芒果起肉.切粒.其他攪伴至漿)..備用。

2,西米..滾至夠身,加入冰水冷卻..備用。

3,將(1)燒至大滾,離火後加入(2,3,4),待全部溶解 後加入(5,6,7,8),可略加小許橙紅色較色(個人喜歡),攪伴即成。
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發表於 03-11-15 00:19 |顯示全部帖子

Re: 甜品LAM LAM你~~~

雞仔餅

材料：肥肉2兩、砂糖2兩、麵粉2兩、糖膠1兩4錢、花生油2錢半、鹼水..1/4茶匙、南乳少許

做法：
1,首先將肥肉煮熟切粒,然後加入砂糖混合,淹一會再洗去糖份抹乾備用。

2,另材料3-7呢全部混合後加入肥肉粒,預熱焗爐180度,入爐前掃蛋,焗約8-10分鐘,時間視乎形狀大小而定啦..
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發表於 03-11-15 00:20 |顯示全部帖子

Re: 甜品LAM LAM你~~~

鳥結糖 (這個份量花生會多一點, 可隨喜好加減)


材料：
a.麥芽200克.細砂糖120克.水60克
b. 蛋白40克.
c. 鹽四分之一茶匙.奶粉75克(篩好).
d. 奶油50克加熱保溫備用(軟雪糕狀).
e. 花生300克

做法：
1. a 料煮開轉小火煮至120-125度時
2. 將b料用中速打至濃稠狀.
3. a的溫度到達133度離火倒入b中攪拌均勻,奶粉及奶油同時倒入再拌勻加入花生即可.

notes:
*煮的度數高糖漿中的水份愈少,口感愈軟煮的度數愈低糖漿中的水份愈多, 口感愈軟仲有d花生要預先烤焗一陣, 因要保持暖暖地先可以同d texture混合.
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發表於 03-11-15 00:21 |顯示全部帖子

Re: 甜品LAM LAM你~~~

意大利芝士餅 (Tiramisu)

材料 : 意大利芝士 Mascarpone 250 克 、植脂忌廉 Non-dairy Cream 1/4 杯 、蛋 2 個 (分開蛋黃和蛋白) 、砂糖 50 克 、魚膠粉 2 茶匙 、水 30 毫升 、雲呢拿香油 數滴 、手指餅 300 克 、可可粉 適量

咖啡糖水 : 香濃即溶咖啡 1 湯匙 、咖啡甜酒 1 湯匙 、水 80 毫升

做法 :
1. 用碗盛載魚膠粉，加入水調勻，座熱水使其溶解。

2. 忌廉打發起，放雪櫃待用。

3. 蛋黃加入一半糖，座於熱水中打至奶白色。

4. 將芝士加入蛋黃內拌勻，並加入香油及魚膠粉水。

5. 蛋白打發起，糖分數次加入再打然後分數次加入芝士材料中。

6. 加入打發好的忌廉，拌勻。

7. 咖啡糖水拌勻，手指餅掃上咖啡糖水，然後排放餅盆底，將 1/3 芝士忌廉放上，重複兩次，放入雪櫃雪至凝固。

8. 餅面灑上可可粉便成。
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發表於 03-11-15 00:23 |顯示全部帖子

Re: 甜品LAM LAM你~~~

龍鬚糖

材料：粟米膠150克、花生肉75克、白芝麻38克、白沙糖75克、椰蓉75克、糯米粉1碗

做法：
1.粟米膠於煲中以小火煮約5分鐘, 使其變杰身, 放於雪櫃約4小時使其冷卻成軟膠狀。

2. 將粟米膠取出並沾滿糯米粉, 於中間開一小洞。

3. 沿小洞將粟米膠拉開, 再反手將粟米膠成 8 字, 再
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發表於 03-11-15 00:30 |顯示全部帖子

Re: 甜品LAM LAM你~~~

酸梅湯

材料：水,三公升山楂,約半量杯酸梅,五至六粒甘草,少許糖,隨意

做法：除糖外,其他材料放入大火煲,煲至水滾後,轉中火煲多五至十分鐘,至出味,放糖,至甜度適合就ok~
心得:可以加多o的酸梅同甘草,會好飲o的~
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發表於 03-11-15 00:32 |顯示全部帖子

Re: 甜品LAM LAM你~~~

心太軟

材料：牛油235克、純朱古力700克、糖220克、麵粉130克、雞蛋8隻、蛋黃2隻、糖霜少許

做法：
1.用熱水座溶朱古力，加入牛油、砂糖拌勻。

2.雞蛋、蛋黃打勻加入已篩過的麵粉中攪拌均勻，再加入(1)的材料中拌勻，放入雪櫃雪一夜。

3.取出朱古力粉糰，分成小份，放入杯模中，按平，放入已預熱的焗爐至五成熟（外層呈凝固狀），取出灑上糖霜即成。

烹調心得：
上述為４杯份量，放入焗爐中要焗至五成熟，才能使內餡朱古力仍保持流質，因而以「心太軟」的來命之，類似煎牛扒吃五成熟程度。
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發表於 03-11-15 00:34 |顯示全部帖子

Re: 甜品LAM LAM你~~~

杏香Rum酒香蕉酥

材料:急凍酥皮1包、香蕉2隻、黃砂糖2湯匙、牛油1湯匙、杏仁片適量、蛋液適量、Rum酒 1湯匙

做法:

餡料-用慢火燒熱牛油,下黃砂糖煮溶,加入Rum酒拌勻,關火,加入香蕉拌勻。

酥皮-將急凍酥皮解凍,
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發表於 03-11-15 00:35 |顯示全部帖子

Re: 甜品LAM LAM你~~~

棉花糖


材料：蛋白 1隻、水 10安士、糖 6安士、魚膠粉 3/4安士
、椰絲 適量

做法：
1.煮溶水和糖。

2.加入魚膠粉於5安士水內。

3.把材料混合。

4.凝固後，切成正方塊。

5.沾上椰絲。
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發表於 03-11-15 00:37 |顯示全部帖子

Re: 甜品LAM LAM你~~~

餐包


材料：根麵 12安士、糖 2.4安士、依士 0.24安士、水 5-6安士(視乎天氣而定)、蛋 1隻、牛油 1安士、奶粉 3湯匙

做法：

1,先將依士及糖及水勻合好, 待10分鐘, 然後把所有材料都勻合好, 待第1次發酵, 大約45分鐘左右...

2,第1次發酵完成後, 可以將麵團造型(如要包入餡料可在此時包入), 造型後再待第2次發酵, 大約30-45分鐘, 或見倍大, 預熱焗爐180度, 放入麵包焗5-8分鐘, ok....
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