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Re: 甜品LAM LAM你~~~
楊枝甘露
材料:西米 2湯匙、鮮百合 1個、糖 160克、芒果 2個
、水 1杯、柚肉 2塊、鮮奶 1杯
做法:
1. 水派加入西米,煮約6分鐘焗透至水凍備用。
2. 鮮百合用水拖熟至透明盛起備用。
3. 將糖放入水內煮容待凍。
4. 芒果起皮切粒,剩餘半個留用與糖打茸。
5. 混合所有材料,雪凍後加入芒果粒及柚便成。
所需電器: 紅外線爐 / 雪櫃
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Re: 甜品LAM LAM你~~~
橙芝士餅
材料:橙1個,忌廉芝士8安士(約240克),酸忌廉1/3品脫
(約190亳升),沙糖4安士(約120克),蛋糕底1個,鮮忌廉1包,香油數滴,橙
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Re: 甜品LAM LAM你~~~
牛蒡蔬果汁
材料:牛蒡100克、鳳梨150克、蘋果100克、檸檬、蜂蜜各少許。
成分:維他命B1、B2、C、鈣、鐵、粗維等。
做法:將牛蒡去皮,剖半榨汁,順序放入蘋果、鳳梨;榨汁完成後加入檸檬及蜂蜜調味即可。
營養分析:
整腸、利便;補腎益氣;預防症、中風、傷風感冒等症。
建議:操勞工作者、精神不振、慢性患者及平日保健飲用。
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Re: 甜品LAM LAM你~~~
脆脆芝士棒㊣
材料:Chaddar車打芝士(一片可做兩條), 春卷皮(超市冷藏櫃), sweet basil碎香草少許, salt & black pepper, 蛋汁/ 生粉水 (封口用)、油一鑊
做法:
1,芝士切成手指般長形 (如用片裝芝士則只需將芝士對摺對摺再切一刀)
2,將芝士放在春卷皮上(待用o既春卷皮要用乾淨濕布蓋住), 灑少許鹽. 黑椒碎及香草.
3,以卷春卷o既方法卷成幼棒, 以蛋汁或生粉水(好似膠水o甘用)封口.
4,油加熱(用筷子試油溫: 有泡泡圍繞就ok, 但如好似"炸筷子"o甘, 就較細d個火), 大火炸至金黃( 約一兩分鐘). 撈起上碟開餐
☆ 可以預先整好d芝士棒, 用保鮮紙包好放入冰格, 到想食時先炸.
★ 餡料亦可隨意加火腿絲/ 煙肉/ 火雞肉/ 熟蔬菜
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Re: 甜品LAM LAM你~~~
青菜果汁 (香港稱為神仙水)
材料:美國芹菜2 大片、胡瓜(青瓜)1/4 條 或 約 2 吋、甜椒(青椒)1/2 個、青萍果 1個、苦瓜(白色)1/4 條 或約 2 吋、可加入紅甘筍、鳳梨、鴨梨等。全選新鮮,效果較佳。
做法:早晨空腹時飲用最佳。
勿加任何調味料。
榨得果菜汁請於10分鐘內飲完,以免變質。
每日飲用一次,每次喝500cc。 (治病) 喝 800cc。
用具 : 榨汁器 ( juicer- extractor )
美國芹菜:促進食慾,降血壓,去除脂肪,利水固腎。
胡瓜 :清血,涼血,降血壓,解渴,祛淤消腫,加強新陳代謝。
青椒 :清肝火,瀉大腸熱,去濕,助筋骨,清斑,消痔瘡,利肺。
青萍果:補胃,補中益氣,助消化,消贅肉,降鬱,止汗,通便,美膚。
苦瓜 :清涼,解渴,促進食慾,解毒,消炎,禦寒,健腦寧神,明目 。
預防及 治病:
高,低血壓,膽固醇過高,皮膚痕癢,躁鬱症,便秘,頻尿,,各種腫瘤(癌症),營養不良,感冒,眼疾,肥胖,肝膽症,血糖高,失眠,筋炎,膽固醇過高,健忘,牙週病,胃病,頭風,風濕關節炎,多汗,痔瘡,肺病,結石等。
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Re: 甜品LAM LAM你~~~
棒棒糖餅乾
材料:果糖70g,細砂糖70g,顆粒花生醬80g,
玉米片120g,裝飾→巧克力粒 適量
做法:
1.果糖加細砂糖,用小火煮至糖融化且稍稍上色即可關火。
2.關火後加入顆粒花生醬,輕輕拌勻。
3.將煮好的花生醬糖,倒入玉米片中快速拌合。
4.趁熱取適量搓成任意的造型,接著插入竹籤中再壓實。
5.再沾裹均勻的溶化巧克力,任意做成各種造型即完成。
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Re: 甜品LAM LAM你~~~
Melty Kiss
材料:黑朱古力 400g、橙酒 2湯匙、牛油 35g 、淡忌廉 100ml 、可可粉Cocoa 適量
做法:
1. 黑朱古力切碎,與牛油隔水煮及攪拌至完全溶化 。
2. 加入橙酒拌勻 。
3.淡忌廉煮熱,加入朱古力內攪勻。
4.倒入平盤中,放進雪柜冷卻至凝固(about 1 Hour) 。
5.將凝固後的朱古力塊取出 。
6.朱古力塊切成小粒,將朱古力小粒沾滿可可粉。
7.最後將多餘的可可粉篩走即成 。
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Re: 甜品LAM LAM你~~~
紅酒佳人<紅酒繪梨>
晶瑩剔透的紅色液體融入香甜可口的啤梨中,真是誘人,簡直是賞心悅目啊~
材料:紅酒 500克、砵酒 200克、啤梨 4個
做法:
1.紅酒及砵酒倒入煲,慢火放入啤梨燴30分鐘。
2.撈起啤梨,繼續慢火煮酒多半小時。
3.將酒汁淋上啤梨上。
*啤梨不能燴超過半小時,否則梨肉太腍。
*燴的時間不夠,啤梨香味不能滲在酒汁中,啤梨也不能吸收酒味。
* 酒汁要煮耐些才能揮發大部份酒精。
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Re: 甜品LAM LAM你~~~
草莓大福
材料: 糯米粉1又1/4杯、 冷水1杯(200毫升) 、細糖1/4杯 、沙律油1茶匙 、紅豆蓉半斤 、粟粉1杯 、草莓12個
做法:
1.草莓用鹽水泡5分鐘,再用冷水洗淨抹乾,用紅豆蓉包實備用
2.糯米粉放盆內,加糖拌勻,注入冷水慢慢拌勻
3.加入沙律油拌勻,放鑊隔水蒸熟,取出冷卻
4, 熟粉團分成12份,每份輾開包著(1)搓圓,再沾上粟粉即成
P.S.草莓千萬不要預先洗啊!用時才洗淨,否則很易爛的。
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Re: 甜品LAM LAM你~~~
椰蓉麥片餅
材料:牛油4oz, 黃砂糖1/4杯, 雞蛋1隻, 麵粉1 1/4杯, 蘇打粉1 茶匙, 發粉1/2杯, 麥片1/2 杯, 椰蓉1/3杯, 雲呢拿香油數滴
做法:
1,牛油、糖攪拌成淺啡色, 待用。
2,雞蛋打成蛋液, 加入上項材料中, 並加入香油拌勻。
3,麵粉、發粉、蘇打粉同篩一起, 並拌入麥片、椰蓉, 逐少加入牛油成麵漿狀。
4,用匙羹將上項材料盛在焗盤及, 用350-400度火焗15-20分鐘, 即成。
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Re: 甜品LAM LAM你~~~
(2)楊枝甘露
材料:1.水 一斤半、沙糖 六兩、芒果雪糕 八兩、忌廉 350ml、西米 四兩、芒果漿 十二兩、芒果粒 八兩、金柚 半個
做法:
1,(金柚起肉.芒果起肉.切粒.其他攪伴至漿)..備用。
2,西米..滾至夠身,加入冰水冷卻..備用。
3,將(1)燒至大滾,離火後加入(2,3,4),待全部溶解 後加入(5,6,7,8),可略加小許橙紅色較色(個人喜歡),攪伴即成。
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Re: 甜品LAM LAM你~~~
雞仔餅
材料:肥肉2兩、砂糖2兩、麵粉2兩、糖膠1兩4錢、花生油2錢半、鹼水..1/4茶匙、南乳少許
做法:
1,首先將肥肉煮熟切粒,然後加入砂糖混合,淹一會再洗去糖份抹乾備用。
2,另材料3-7呢全部混合後加入肥肉粒,預熱焗爐180度,入爐前掃蛋,焗約8-10分鐘,時間視乎形狀大小而定啦..
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Re: 甜品LAM LAM你~~~
鳥結糖 (這個份量花生會多一點, 可隨喜好加減)
材料:
a.麥芽200克.細砂糖120克.水60克
b. 蛋白40克.
c. 鹽四分之一茶匙.奶粉75克(篩好).
d. 奶油50克加熱保溫備用(軟雪糕狀).
e. 花生300克
做法:
1. a 料煮開轉小火煮至120-125度時
2. 將b料用中速打至濃稠狀.
3. a的溫度到達133度離火倒入b中攪拌均勻,奶粉及奶油同時倒入再拌勻加入花生即可.
notes:
*煮的度數高糖漿中的水份愈少,口感愈軟煮的度數愈低糖漿中的水份愈多, 口感愈軟仲有d花生要預先烤焗一陣, 因要保持暖暖地先可以同d texture混合.
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Re: 甜品LAM LAM你~~~
意大利芝士餅 (Tiramisu)
材料 : 意大利芝士 Mascarpone 250 克 、植脂忌廉 Non-dairy Cream 1/4 杯 、蛋 2 個 (分開蛋黃和蛋白) 、砂糖 50 克 、魚膠粉 2 茶匙 、水 30 毫升 、雲呢拿香油 數滴 、手指餅 300 克 、可可粉 適量
咖啡糖水 : 香濃即溶咖啡 1 湯匙 、咖啡甜酒 1 湯匙 、水 80 毫升
做法 :
1. 用碗盛載魚膠粉,加入水調勻,座熱水使其溶解。
2. 忌廉打發起,放雪櫃待用。
3. 蛋黃加入一半糖,座於熱水中打至奶白色。
4. 將芝士加入蛋黃內拌勻,並加入香油及魚膠粉水。
5. 蛋白打發起,糖分數次加入再打然後分數次加入芝士材料中。
6. 加入打發好的忌廉,拌勻。
7. 咖啡糖水拌勻,手指餅掃上咖啡糖水,然後排放餅盆底,將 1/3 芝士忌廉放上,重複兩次,放入雪櫃雪至凝固。
8. 餅面灑上可可粉便成。
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Re: 甜品LAM LAM你~~~
龍鬚糖
材料:粟米膠150克、花生肉75克、白芝麻38克、白沙糖75克、椰蓉75克、糯米粉1碗
做法:
1.粟米膠於煲中以小火煮約5分鐘, 使其變杰身, 放於雪櫃約4小時使其冷卻成軟膠狀。
2. 將粟米膠取出並沾滿糯米粉, 於中間開一小洞。
3. 沿小洞將粟米膠拉開, 再反手將粟米膠成 8 字, 再
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Re: 甜品LAM LAM你~~~
酸梅湯
材料:水,三公升山楂,約半量杯酸梅,五至六粒甘草,少許糖,隨意
做法:除糖外,其他材料放入大火煲,煲至水滾後,轉中火煲多五至十分鐘,至出味,放糖,至甜度適合就ok~
心得:可以加多o的酸梅同甘草,會好飲o的~
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03-11-15 00:32
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Re: 甜品LAM LAM你~~~
心太軟
材料:牛油235克、純朱古力700克、糖220克、麵粉130克、雞蛋8隻、蛋黃2隻、糖霜少許
做法:
1.用熱水座溶朱古力,加入牛油、砂糖拌勻。
2.雞蛋、蛋黃打勻加入已篩過的麵粉中攪拌均勻,再加入(1)的材料中拌勻,放入雪櫃雪一夜。
3.取出朱古力粉糰,分成小份,放入杯模中,按平,放入已預熱的焗爐至五成熟(外層呈凝固狀),取出灑上糖霜即成。
烹調心得:
上述為4杯份量,放入焗爐中要焗至五成熟,才能使內餡朱古力仍保持流質,因而以「心太軟」的來命之,類似煎牛扒吃五成熟程度。
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Re: 甜品LAM LAM你~~~
杏香Rum酒香蕉酥
材料:急凍酥皮1包、香蕉2隻、黃砂糖2湯匙、牛油1湯匙、杏仁片適量、蛋液適量、Rum酒 1湯匙
做法:
餡料-用慢火燒熱牛油,下黃砂糖煮溶,加入Rum酒拌勻,關火,加入香蕉拌勻。
酥皮-將急凍酥皮解凍,
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03-11-15 00:35
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Re: 甜品LAM LAM你~~~
棉花糖
材料:蛋白 1隻、水 10安士、糖 6安士、魚膠粉 3/4安士
、椰絲 適量
做法:
1.煮溶水和糖。
2.加入魚膠粉於5安士水內。
3.把材料混合。
4.凝固後,切成正方塊。
5.沾上椰絲。
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03-11-15 00:37
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Re: 甜品LAM LAM你~~~
餐包
材料:根麵 12安士、糖 2.4安士、依士 0.24安士、水 5-6安士(視乎天氣而定)、蛋 1隻、牛油 1安士、奶粉 3湯匙
做法:
1,先將依士及糖及水勻合好, 待10分鐘, 然後把所有材料都勻合好, 待第1次發酵, 大約45分鐘左右...
2,第1次發酵完成後, 可以將麵團造型(如要包入餡料可在此時包入), 造型後再待第2次發酵, 大約30-45分鐘, 或見倍大, 預熱焗爐180度, 放入麵包焗5-8分鐘, ok....
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