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烹飪搵食 今日: 86|主題: 133524

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[用具] (第一回完) Panasonic 麵包機 - 為食包友分享樂園  


翡翠宮

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大廚勳章


發表於 13-6-3 08:06 |顯示全部帖子
本帖最後由 tp168 於 13-6-17 13:47 編輯

包友們發帖前請先看看版規 !




此樂園為以下人士而設 :


1. 未買麵包機的朋友可以參考一下此分享樂園的姊妹作品做一個比較

2. 對樂聲麵包機無/有興趣的人士

3. 麵包急救 - 希望有經驗的姊妹不要吝嗇自己的經驗幫一幫有疑問的朋友

4. 歡迎各位把P仔每日一驚喜的作品在此貼堂,並分享心得及食譜

5. 對樂聲麵包機型號有選擇困難症的朋友,PAGE 1 有數款受歡迎的型號功能比較











王國熱話
請教換坐廁水泵可以自己做嗎
洗衣機有咩牌子推介
搭棚換喉
單人屋新做傢俬


翡翠宮

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發表於 13-6-3 08:06 |顯示全部帖子
本帖最後由 tp168 於 13-6-3 14:45 編輯

多謝包友KITTY提供資料 :










行貨 SD-P104, 13 個程式
http://home.panasonic.cn/bakery/SD-P104/
同國內版一樣型號

SD-BMS105T (同日版SD-BMS105-SW一樣功能)
30 個程式
http://pmst.panasonic.com.tw/frontend/product/PSPCcontent.aspx?id=1712



行貨 P104 vs 台 105
T
*****************

- 行貨冇輕攪,有好大機會攪碎材料如芝士,即做時可手動等mix call music完後8分鐘到手動放材料,但預約唔得
- 行冇天酵程式等於不能獨立醱酵/天氣太凍時不能加長醱酵時間/不能使用 0.5 克快速酵母做包包
- 行貨冇蒸包程式等於唔可以獨焗,台 105 可利用 mode 22 (蒸包程式)作獨立焗,不用換細 bread pan或加水,按 mode 22 即可,全程 35 分鐘,焗包一般30分鐘已足夠
- 行貨冇麻薯程式,等於冇得做果醬/肉鬆等
- 行貨冇細 bread pan,只可做一斤包,做唔到半磅包(台105可以)
- 行貨 bread pan用料冇台 105 咁好
- 行貨唯一優點係唔洗用火牛
- 行貨冇超軟程式,這程式做的包包好軟,乜種冇用都可以保持兩三日軟。
- 台 105 乾果格大行貨 1.8 倍,行貨最多加 60 克,台則 100 克
- 行貨價錢 $1980, 台105機 $1700,運費 $185,500w火牛 $320






包包增高法
*********

機型:日版 SD-BMS104-N

# 26 烏冬 mode -- 可以獨立攪粉功能,作業時間有 15 分鐘。

# 20 生種酵母 mode -- 可以獨立發酵功能,作業時間有 24 小時,可自行因應自己需要,發酵到滿意時可熄機 STOP。

# 21 蒸焗 mode -- 可以獨立蒸焗功能 (不能選烤色),作業時間 35 分鐘,可追加 2 次,最多每次 10 分鐘。


機型:日版 SD-BMS105-SW / 台版 SD-BMS105T

# 30 烏冬 mode -- 可以獨立攪粉功能,作業時間有 15 分鐘。

# 19 生種酵母 mode -- 可以獨立發酵功能,作業時間有 24 小時,可自行因應自己需要,發酵到滿意時可熄機 STOP。

# 22 蒸焗 mode -- 可以獨立蒸焗功能 (不能選烤色),作業時間 35 分鐘,可追加 2 次,最多每次 10 分鐘。


用法:

任何 mode 都可以,當最後發酵完成時,發現麵糰發酵不太理想的話,可以即時停機,然後用 "生種酵母" mode 加長發酵時間,至滿意程度就可以即時停機,再用 "蒸焗" mode 完成烘焗,因為不能選烤色,避免麵包皮過硬 or 太燶色,建議提早幾分鐘停機出爐。




翡翠宮

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發表於 13-6-3 08:06 |顯示全部帖子
本帖最後由 tp168 於 13-6-10 14:31 編輯



【新手上路】







買齊呢d物品未呢 ?


1. 基本麵包材料:高筋粉、糖、牛油 (可用 olive oil 、提子油等代替)、酵母粉 (建議買一包金馬利, 有排用喇 , 咸/甜包都啱, 一包走天涯)


2. 一把良好的麵包刀


3. 一個放麵包待涼的架


4. 台版/日版機要買火牛


5. 不透氣麵包箱


6. 保鮮食物袋


7. 最好買個可稱 0.1 gm 的 電子磅


8. 量杯可以唔使買,跟機會有附上


9. 麵包書可以慢慢買都未遲,先跟跟機食譜玩下先




跟機說明書 - 新舊P仔之友都應該要好好閱讀這一本天書 。
特別係新手,這本說明書有別其他電器說明書,使用麵粉機前,請細心閱讀一遍,你會獲益良多!





翡翠宮

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大廚勳章


發表於 13-6-3 08:06 |顯示全部帖子
本帖最後由 tp168 於 13-6-14 00:00 編輯

老麵發酵多久的問題,其實可以這樣的:

份量 :250gm 高粉,160-170gm 水,IDY 2.8 gm,糖一茶匙,油 10 gm
分割 約50gm 小麵糰為一個老麵,大約可做8個。

1. 用麵糰mode,打好麵糰後拎出黎排氣及分割,每個小麵糰約 50 gm ,用保鮮紙包好,再用 lock & lock 保鮮盒或袋放入冰格。放入冰格可保存一個月。

2. 亦可以用烏冬/餃子MODE打好麵糰,留在機內發酵至兩倍大 (時間多久會受溫度影響,所以不能一概而論),之後拎麵糰出黎,排氣,分割細份,包好後,直接入冰格儲存便可以。

3. 如果你無時間的話,又可以用烏冬MODE打好麵糰,之後一整個麵糰粗略滾圓,放入器皿內並蓋上保鮮紙,直接放入雪櫃普通格,到第2日再拎出黎分割成細份,包好後,再入冰格儲存便可以。


**每次用時拎一份小麵糰,室溫解凍或預先放入普通格解凍亦可,
將老麵種撕開小塊連同主麵糰一起放入內兜便可以,
不用在主麵糰減高粉份量,水份可扣起少少,目測/手測太乾才遂少加水。






鮮 yeast 儲存方法之一:

我先切開多件 (約5件左右),
未用個d先用保鮮紙包實,再包兩層廚房紙,最後一齊入lock lock 袋/盒;常用個件我會另外放開,用兩層廚房紙包住,然後再加保鮮紙,再入 locklock袋。
全部放入唔常開的蔬果格。

保存得好,唔會發毛同有水氣,過期可以照用,但份量可能要加D,因為活潑度會隨住時間而減少 !








instant dry yeast 儲存方法之1 :


工具: 小型漏斗, 小 zipper bags


做法: 將大包 500g 酵母, 分裝成多個小包, 然後用密實盒裝好, 放入冰格冷藏


用法: 每次只拿一小包出來用, 用完才拿另一小包, 用緊果包可以放入普通格冷藏




instant dry yeast 儲存方法之2 :


一包大的酵母分別放入用數過不透光的玻璃樽內,然後放入蔬果格









翡翠宮

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大廚勳章


發表於 13-6-3 08:07 |顯示全部帖子
本帖最後由 tp168 於 13-6-10 22:33 編輯

對新手來說,我覺得很有用的大師專欄,大家可以多參考 :







CAROL 老師

獨角仙老師

孟老師100道麵包的視頻

當然仲有我地BK 的 TAMMY 大師,不過呢度唔可以分享佢個BLOG,有緣的話,你們會找到的!



.



姊妹食譜分享




** 鳴謝 FacebXXk Panasonic樂聲牌麵包機國際XX區組員兜兜的原食譜及魚魚的modified食譜分享 **



男爵府

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發表於 13-6-3 08:12 |顯示全部帖子

回覆:Panasonic 麵包機 - 為食包友分享樂園

早晨,報到


珍珠宮

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發表於 13-6-3 08:12 |顯示全部帖子

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男爵府

國民生產總值:9418


發表於 13-6-3 08:16 |顯示全部帖子

回覆:Panasonic 麵包機 - 為食包友分享樂園

好嘢! 到! 首領,愛C你




子爵府

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2019勳章


發表於 13-6-3 08:22 |顯示全部帖子

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各位早晨,報到先。


大宅

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好媽媽勳章


發表於 13-6-3 08:24 |顯示全部帖子

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首領,報到


子爵府

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發表於 13-6-3 08:25 |顯示全部帖子

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報到,


男爵府

國民生產總值:8163

畀面勳章 環保接龍勳章


發表於 13-6-3 08:26 |顯示全部帖子

回覆:Panasonic 麵包機 - 為食包友分享樂園

即刻收藏先,thanks!


翡翠宮

國民生產總值:81442

大廚勳章


發表於 13-6-3 08:28 |顯示全部帖子
babyjean 發表於 13-6-3 08:16
好嘢! 到! 首領,愛C你
我地應該多謝你一言驚醒夢中人先啱
最近整咩包?


禁止訪問

國民生產總值:10253


發表於 13-6-3 08:29 |顯示全部帖子

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男爵府

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發表於 13-6-3 08:31 |顯示全部帖子

回覆:Panasonic 麵包機 - 為食包友分享樂園

mode 2, 180ml water (我喺美國,天氣比較乾), 係咪因為啲乾果都有水份所以個頂"lup"咗呢?


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翡翠宮

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發表於 13-6-3 08:34 |顯示全部帖子
babytomato 發表於 13-6-3 08:31
mode 2, 180ml water (我喺美國,天氣比較乾), 係咪因為啲乾果都有水份所以個頂"lup"咗呢?
你D乾果有無浸酒或水呢?


翡翠宮

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發表於 13-6-3 08:36 |顯示全部帖子
早晨,咁多位,心癢咗一個星期,有無好排住我地呀


子爵府

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發表於 13-6-3 08:37 |顯示全部帖子

引用:mode+2,+180ml+water+(我喺美國,天氣比較

原帖由 babytomato 於 13-06-03 發表
mode 2, 180ml water (我喺美國,天氣比較乾), 係咪因為啲乾果都有水份所以個頂"lup"咗呢?
你用乜嘢粉? 其他材料跟食譜?


子爵府

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發表於 13-6-3 08:38 |顯示全部帖子

引用:早晨,咁多位,心癢咗一個星期,有無好排住

原帖由 tp168 於 13-06-03 發表
早晨,咁多位,心癢咗一個星期,有無好排住我地呀
首領, 我都係呀, 無主孤魂咁, 我今日好開心


男爵府

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發表於 13-6-3 08:44 |顯示全部帖子

引用:Quote:babytomato+發表於+13-6-3+08:31+mod

原帖由 tp168 於 13-06-03 發表
你D乾果有無浸酒或水呢?
冇浸過,好似提子乾咁,我以為都有小小水份


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