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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› (第一回完) Panasonic 麵包機 - 為食包友分享樂園 ...

烹飪搵食今日: 4|主題: 138975

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[用具] (第一回完) Panasonic 麵包機 - 為食包友分享樂園

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大廚勳章

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發表於 13-6-3 08:06 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 tp168 於 13-6-17 13:47 編輯

包友們發帖前請先看看版規！

此樂園為以下人士而設：

1. 未買麵包機的朋友可以參考一下此分享樂園的姊妹作品做一個比較

2. 對樂聲麵包機無/有興趣的人士

3. 麵包急救 - 希望有經驗的姊妹不要吝嗇自己的經驗幫一幫有疑問的朋友

4. 歡迎各位把P仔每日一驚喜的作品在此貼堂，並分享心得及食譜

5. 對樂聲麵包機型號有選擇困難症的朋友，PAGE 1 有數款受歡迎的型號功能比較

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tp168

翡翠宮

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發表於 13-6-3 08:06 |只看該作者

本帖最後由 tp168 於 13-6-3 14:45 編輯

多謝包友KITTY提供資料：

行貨 SD-P104, 13 個程式
http://home.panasonic.cn/bakery/SD-P104/
同國內版一樣型號

SD-BMS105T （同日版SD-BMS105-SW一樣功能）
30 個程式
http://pmst.panasonic.com.tw/frontend/product/PSPCcontent.aspx?id=1712

行貨 P104 vs 台 105T
*****************
- 行貨冇輕攪，有好大機會攪碎材料如芝士，即做時可手動等mix call music完後8分鐘到手動放材料，但預約唔得
- 行冇天酵程式等於不能獨立醱酵／天氣太凍時不能加長醱酵時間／不能使用 0.5 克快速酵母做包包
- 行貨冇蒸包程式等於唔可以獨焗，台 105 可利用 mode 22 (蒸包程式）作獨立焗，不用換細 bread pan或加水，按 mode 22 即可，全程 35 分鐘，焗包一般30分鐘已足夠
- 行貨冇麻薯程式，等於冇得做果醬／肉鬆等
- 行貨冇細 bread pan，只可做一斤包，做唔到半磅包（台105可以）
- 行貨 bread pan用料冇台 105 咁好
- 行貨唯一優點係唔洗用火牛
- 行貨冇超軟程式，這程式做的包包好軟，乜種冇用都可以保持兩三日軟。
- 台 105 乾果格大行貨 1.8 倍，行貨最多加 60 克，台則 100 克
- 行貨價錢 $1980，台105機 $1700，運費 $185，500w火牛 $320

包包增高法
*********

機型：日版 SD-BMS104-N

# 26 烏冬 mode -- 可以獨立攪粉功能，作業時間有 15 分鐘。

# 20 生種酵母 mode -- 可以獨立發酵功能，作業時間有 24 小時，可自行因應自己需要，發酵到滿意時可熄機 STOP。

# 21 蒸焗 mode -- 可以獨立蒸焗功能 (不能選烤色)，作業時間 35 分鐘，可追加 2 次，最多每次 10 分鐘。

機型：日版 SD-BMS105-SW / 台版 SD-BMS105T

# 30 烏冬 mode -- 可以獨立攪粉功能，作業時間有 15 分鐘。

# 19 生種酵母 mode -- 可以獨立發酵功能，作業時間有 24 小時，可自行因應自己需要，發酵到滿意時可熄機 STOP。

# 22 蒸焗 mode -- 可以獨立蒸焗功能 (不能選烤色)，作業時間 35 分鐘，可追加 2 次，最多每次 10 分鐘。

用法：

任何 mode 都可以，當最後發酵完成時，發現麵糰發酵不太理想的話，可以即時停機，然後用 "生種酵母" mode 加長發酵時間，至滿意程度就可以即時停機，再用 "蒸焗" mode 完成烘焗，因為不能選烤色，避免麵包皮過硬 or 太燶色，建議提早幾分鐘停機出爐。

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tp168

翡翠宮

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發表於 13-6-3 08:06 |只看該作者

本帖最後由 tp168 於 13-6-10 14:31 編輯

【新手上路】

買齊呢d物品未呢？

1. 基本麵包材料：高筋粉、糖、牛油 (可用 olive oil 、提子油等代替)、酵母粉 (建議買一包金馬利, 有排用喇 , 咸/甜包都啱, 一包走天涯)

2. 一把良好的麵包刀

3. 一個放麵包待涼的架

4. 台版/日版機要買火牛

5. 不透氣麵包箱

6. 保鮮食物袋

7. 最好買個可稱 0.1 gm 的電子磅

8. 量杯可以唔使買，跟機會有附上

9. 麵包書可以慢慢買都未遲，先跟跟機食譜玩下先

跟機說明書 - 新舊P仔之友都應該要好好閱讀這一本天書。
特別係新手，這本說明書有別其他電器說明書，使用麵粉機前，請細心閱讀一遍，你會獲益良多！

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tp168

翡翠宮

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發表於 13-6-3 08:06 |只看該作者

本帖最後由 tp168 於 13-6-14 00:00 編輯

老麵發酵多久的問題，其實可以這樣的：

份量：250gm 高粉，160-170gm 水，IDY 2.8 gm，糖一茶匙，油 10 gm
分割約50gm 小麵糰為一個老麵，大約可做8個。

1. 用麵糰mode，打好麵糰後拎出黎排氣及分割，每個小麵糰約 50 gm ，用保鮮紙包好，再用 lock & lock 保鮮盒或袋放入冰格。放入冰格可保存一個月。

2. 亦可以用烏冬/餃子MODE打好麵糰，留在機內發酵至兩倍大 (時間多久會受溫度影響，所以不能一概而論)，之後拎麵糰出黎，排氣，分割細份，包好後，直接入冰格儲存便可以。

3. 如果你無時間的話，又可以用烏冬MODE打好麵糰，之後一整個麵糰粗略滾圓，放入器皿內並蓋上保鮮紙，直接放入雪櫃普通格，到第2日再拎出黎分割成細份，包好後，再入冰格儲存便可以。

**每次用時拎一份小麵糰，室溫解凍或預先放入普通格解凍亦可，
將老麵種撕開小塊連同主麵糰一起放入內兜便可以，
不用在主麵糰減高粉份量，水份可扣起少少，目測/手測太乾才遂少加水。

鮮 yeast 儲存方法之一：

我先切開多件 (約5件左右)，
未用個d先用保鮮紙包實，再包兩層廚房紙，最後一齊入lock lock 袋/盒；常用個件我會另外放開，用兩層廚房紙包住，然後再加保鮮紙，再入 locklock袋。
全部放入唔常開的蔬果格。

保存得好，唔會發毛同有水氣，過期可以照用，但份量可能要加D，因為活潑度會隨住時間而減少 !

instant dry yeast 儲存方法之1 :

工具: 小型漏斗, 小 zipper bags

做法: 將大包 500g 酵母, 分裝成多個小包, 然後用密實盒裝好, 放入冰格冷藏

用法: 每次只拿一小包出來用, 用完才拿另一小包, 用緊果包可以放入普通格冷藏

instant dry yeast 儲存方法之2 :

一包大的酵母分別放入用數過不透光的玻璃樽內，然後放入蔬果格