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義工

自由講場 今日: 2015|主題: 1017174

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想問下涼粉係用咩做?


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發表於 13-6-3 14:59 |顯示全部帖子
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公爵府

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發表於 13-6-3 15:01 |顯示全部帖子

回覆:想問下涼粉係用咩做?

涼粉草



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小肥楊    發表於 13-6-3 15:11


大宅

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發表於 13-6-3 15:01 |顯示全部帖子

回覆:想問下涼粉係用咩做?

好似係涼茶整到佢凝固




公爵府

國民生產總值:27818


發表於 13-6-3 15:04 |顯示全部帖子

回覆:想問下涼粉係用咩做?

材料: ( 份量: 6 – 8 碗 )

涼粉草: 78 g ( 大約二両,大型的藥材舖有售 )
清水: 2400 ml
鹼水: 1/2 茶匙 ( 雜貨舖、南貨舖、部份烘培店有售 )
生粉 (粟粉 ): 78 g
做法:
1. 將太長的涼粉草剪短,洗淨,放入大鍋中加 2400 ml 的沸水,加入鹼水同煮,煮沸後,小火煮 30 分鐘,煮的時候會聞到涼粉的甘香味,加熱時涼粉草會浮出水面,所以肥丁放一碗壓讓涼粉草盡量浸在水中
2. 將泡在面頭的泡沫舀走,倒入另一個容器中放涼,想加快冷卻速度可將涼粉草拿出來。涼粉汁液放後,將涼粉草浸在汁液中,用雙手磨擦涼粉草將膠質搓出來,這些膠質是涼粉草的精華所在,搓約 5 – 10 分鐘,要耐性一點囉 ~ 雙手能感受到膠膠滑滑的,好像塗過潤膚露般
3. 將過篩架在鍋上,放上布袋,將搓過的涼粉草放入布袋中,涼粉汁也倒入布袋中隔渣,將布袋盡量檸乾,榨出涼粉汁,然後將涼粉草棄掉
4. 舀起約 200 ml 的涼粉汁,慢慢與生粉攪拌混合成稀粉漿,生粉漿過篩拌入涼粉汁之中
5. 涼粉汁放回鍋中,開小火,邊煮邊攪拌至漿糊狀 ( 必須不停攪拌 )。加入生粉漿的涼粉汁是咖啡色的,加熱後很快變為黑色,而且越煮越濃稠,但千萬不能煮滾,要小心留意火喉
6. 將烏黑濃稠的涼粉漿盡快倒入容器中,刮刀會是好幫手。放涼,涼粉漿很快便會凝固成糕狀,熱力退去後便可放入雪櫃冷藏,數小時後便可取出,切粒,佐水果、紅庶糖、椰汁或花奶享用





點評

yuexu    發表於 13-6-3 15:18
小肥楊  高手  發表於 13-6-3 15:14


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發表於 13-6-3 15:10 |顯示全部帖子
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公爵府

國民生產總值:27818


發表於 13-6-3 15:15 |顯示全部帖子

引用:回覆+蝴蝶皇后+的帖子thx但完全唔知咩係涼

原帖由 make_a_wish 於 13-06-03 發表
回覆 蝴蝶皇后 的帖子

thx
可以去搵下大間雜貨店




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