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BBQ燒咩嘢好??? [複製鏈接]

kam210

大宅

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1^#

發表於 06-11-26 10:51 |只看該作者

BBQ燒咩嘢好???

今晚屋企BBQ, 除左腸仔鳼翼之外, 仲有咩嘢好介紹呀????

私人傳訊

manyeebb

男爵府

積分: 6224

好媽媽勳章

2^#

發表於 06-11-26 17:54 |只看該作者

Re: BBQ燒咩嘢好???

試下雞全翼唔好醃, 燒之前先搽上幼鹽, 最後唔好搽蜜糖, 好正~!

私人傳訊

Miu_Miu

大宅

積分: 2411

3^#

發表於 06-11-27 12:18 |只看該作者

Re: BBQ燒咩嘢好???

(有相)
http://hk.geocities.com/fd1b1a_bbq/food.htm

(南乳雞翼)
醃料：(醃製 1 kg雞翼份量)
1. 南乳一件
2. 生抽 1 湯匙
3. 砂糖 2 湯匙
4. 生油 1 湯匙
5. 紹興酒 40ml
6. 麻油 1 茶匙
7. 鹽半茶匙
8. 蠔油 1 湯匙
醃製法：
雞翼１kg灑下兩湯匙粗鹽拌勻解凍，退去其雪味．清洗乾淨瀝乾水份．南乳切去邊皮與紹興酒搓爛再拌勻其他醃料，與雞翼一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(令雞翼在加壓後均勻地吸收醃料)，把袋口打結放置在冰箱中醃製一日．燒烤或入焗爐烤焗均可．

(沙爹雞翼)
醃料：(醃製 1 kg雞翼份量)
1. 生抽 40ml
2. 花生醬 2 湯匙
3. 蒜茸 2 湯匙
4. 咖哩粉 1 湯匙
5. 蜜糖 2 湯匙
6. 麻油 1 湯匙
7. 鹽3/4茶匙
8. 生油 1 湯匙
醃製法：
雞翼１kg灑下兩湯匙粗鹽拌勻解凍，退去其雪味．清洗乾淨瀝乾水份．把醃料拌勻與雞翼一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(令雞翼在加壓後均勻地吸收醃料)，把袋口打結放置在冰箱中醃製一日．燒烤或入焗爐烤焗均可．

(蒜茸雞翼)
醃料：(醃製 1 kg雞翼份量)
1. 幼鹽 1 茶匙
2. 蒜茸 2 湯匙
3. 生粉 1 茶匙
4. 胡椒粉 1 茶匙
5. 芥辣醬 1 茶匙
6. 砂糖 1 湯匙
7. 辣椒油 1 茶匙
8. 麻油少許
醃製法：
雞翼１kg灑下兩湯匙粗鹽拌勻解凍，退去其雪味．清洗乾淨瀝乾水份．把醃料拌勻與雞翼一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(令雞翼在加壓後均勻地吸收醃料)，把袋口打結放置在冰箱中醃製一日．燒烤或入焗爐烤焗均可．

(咖哩雞翼)
醃料：(醃製 1 kg雞翼份量)
1. 咖哩醬 2 湯匙
2. 生抽 2 湯匙
3. 砂糖 2 湯匙
4. 生油 2 湯匙
5. 鹽3/4茶匙
6. 蒜茸 2 湯匙
7. 辣椒粉半茶匙
8. 檸檬皮茸一茶匙
醃製法：
雞翼１kg灑下兩湯匙粗鹽拌勻解凍，退去其雪味．清洗乾淨瀝乾水份．把醃料拌勻與雞翼一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(令雞翼在加壓後均勻地吸收醃料)，把袋口打結放置在冰箱中醃製一日．燒烤或入焗爐烤焗均可．

(黑椒豬扒)
醃料：(醃製 1 kg豬扒份量)
1. 黑胡椒碎 1 湯匙
2. 茄汁 1 湯匙
3. 砂糖 2 湯匙
4. 生油 2 湯匙
5. 白酒 40 ml
6. 蒜茸 2 湯匙
7. 鹽半茶匙
8. 蠔油 1 湯匙
醃製法：
豬扒１kg解凍清洗乾淨抹乾水份．用鬆肉鎚把豬扒肉鎚鬆，醃料拌勻與豬扒一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(令豬扒在加壓後均勻地吸收醃料)，把袋口打結放置在冰箱中醃製一日．燒烤或入焗爐烤焗均可．

(香茅豬扒)
醃料：(醃製 1 kg梅頭豬扒份量)
1. 香茅粉 2 湯匙
2. 蠔油 1 湯匙
3. 砂糖 2 湯匙
4. 生油 2 湯匙
5. 紹興酒 2 湯匙
6. 蒜粉 2 湯匙
7. 鹽半茶匙
8. 生抽 1 湯匙
醃製法：
豬扒１kg解凍清洗乾淨抹乾水份．用鬆肉鎚把豬扒肉鎚鬆，醃料拌勻與豬扒一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(令豬扒在加壓後均勻地吸收醃料)，把袋口打結放置在冰箱中醃製一日．燒烤或入焗爐烤焗均可．

(蜜汁叉燒)
醃料：(醃製 1 kg梅頭肉份量)
1. 麵豉醬 1.5 湯匙
2. 芝麻醬 2 湯匙
3. 砂糖 2 湯匙
4. 生油 2 湯匙
5. 紹興酒 40 ml
6. 蒜茸 2 湯匙
7. 鹽半茶匙
8. 生抽 1 湯匙
9. 食用紅色素 2-3 滴
醃製法：
梅頭肉１kg清洗乾淨抹乾水份切成厚件．醃料拌勻與梅頭肉一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(令梅頭肉在加壓後均勻地吸收醃料)，把袋口打結放置在冰箱中醃製一日．燒烤或入焗爐烤焗均可．

(蜜汁牛扒)
醃料：(醃製 1 kg牛扒份量)
1. 生抽 60 ml
2. 蒜茸 2 湯匙
3. 薑茸 2 湯匙
4. 紹興酒 2 湯匙
5. 生油 2 湯匙
6. 蜜糖 2 湯匙
7. 檸檬汁 1 湯匙
醃製法：
牛扒１kg解凍清洗乾淨抹乾水份．用鬆肉鎚把牛扒肉鎚鬆，醃料拌勻與牛扒一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(令牛扒在加壓後均勻地吸收醃料)，把袋口打結放置在冰箱中醃製一日．燒烤或入焗爐烤焗均可．

(日式牛扒)
醃料：(醃製 1 kg牛扒份量)
1. 日本醬油 40 ml
2. 芝麻醬 2 湯匙
3. 蒜茸 2 湯匙
4. 日本清酒 2 湯匙
5. 薑茸 2 湯匙
6. 麻油 1 湯匙
7. 糖 1 湯匙
8. 生油 1 湯匙
醃製法：
牛扒１kg解凍清洗乾淨抹乾水份．用鬆肉鎚把牛扒肉鎚鬆，醃料拌勻與牛扒一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(令牛扒在加壓後均勻地吸收醃料)，把袋口打結放置在冰箱中醃製一日．燒烤或入焗爐烤焗均可．

(蜜汁三文魚)
醃料：(醃製 1 kg三文魚份量)
1. 蠔油 1 湯匙
2. 砂糖 2 湯匙
3. 蒜茸 2 湯匙
4. 紹興酒１湯匙
5. 檸檬汁 2 湯匙
6. 生抽 2 湯匙
7. 胡椒粉 1 湯匙
8. 生油 2 湯匙
醃製法：
三文魚起肉去骨切成厚件．清洗乾淨抹乾水份．把醃料拌勻與三文魚一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(令三文魚在加壓後均勻地吸收醃料)，把袋口打結放置在冰箱中醃製一日．燒烤或入焗爐烤焗均可．

(鹽燒大眼雞(剝皮魚) )
醃料：(醃製 1 條大眼雞份量)
1. 粗鹽半杯
2. 黑胡椒碎 2 湯匙
3. 錫箔紙兩張 * *
醃製法：
大眼雞一條