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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 有冇簡單整XO醬食譜ar??

烹飪搵食今日: 1|主題: 139110

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有冇簡單整XO醬食譜ar?? [複製鏈接]

Pretty2036

男爵府

積分: 6803

1^#

發表於 06-12-1 09:29 |只看該作者

有冇簡單整XO醬食譜ar??

thanks!!

私人傳訊

Miu_Miu

大宅

積分: 2411

2^#

發表於 06-12-2 23:22 |只看該作者

Re: 有冇簡單整XO醬食譜ar??

抄至蘋果日報 ~.

醬皇雜菌炒馬蹄　
2004年09月23日

自製價： $18/3 人份量
用咩料：
馬蹄 10 粒（削皮）
靈芝菇 2
雞髀菇 2
翠玉瓜 2
蜜糖豆 2
蒜茸 1 茶匙
唐芹粒 1 茶匙
柱侯醬 1/2 茶匙
XO 醬 1 茶匙

調味料：
生抽 1 茶匙
老抽 1 茶匙
蠔油半茶匙
糖、鹽各少許
生粉芡水適量

小貼士：
1. 凡菇類都不宜汆水再煮，如不想開一鍋油炸過才用，可改為多加些油來炒過再煮。
2. 黎師傅本來是以秘製豉油膽來跟柱侯醬配製成這個醬皇，家中自製的話，用帶點微辣的 XO 醬或豆瓣醬也可以。

好易做：
1. 馬蹄未用之前先浸清水中以防變黑，炒之前切薄片。翠玉瓜表皮削直條花紋，斜切薄片。
2. 蜜糖豆去衣切頭尾修飾，與翠玉瓜以滾水汆燙至半熟，再炒熟，加鹽調味，先排碟上。
3. 馬蹄以滾水汆燙。雞髀菇和靈芝菇以油炸至金黃。爆香蒜茸、唐芹粒、柱侯醬、 XO 醬。
4. 加入馬蹄，灒少許水，加入雞髀菇和靈芝菇同炒，以調味料埋芡即可。

XO 醬乾燒斑腩

自煮價 $250/4 人份
有魚有餘，年年有餘。之不過年年都是清蒸海魚，不如來點新意思。星斑原本經已鮮味十足，加入 XO 醬先炸後炒，除了有平時清蒸時吃到的鮮味，還令星斑更惹味。
有料到：
星斑半條、紅椒 1 隻、指天椒、青椒各 2 隻、蒜頭 1 個、 XO 醬 2 湯匙
醃料：鹽、糖、胡椒粉、麻油、生粉各 1 茶匙、雞粉半茶匙

跟住做：
1. 星斑洗淨切件，用醃料醃 3 分鐘。
2. 油滾後先炸魚 3 分鐘，撈起備用。
3. 紅椒、青椒、指天椒、青椒、蒜頭切碎落鑊爆香，再加 XO 醬和星斑，煮 3 分鐘即成。

金句：切忌煮太耐，否則蒜頭變黑有味。炸魚約 3 分鐘便可以， Overcooked 就唔好啦！

XO 醬香肉碎餃子

價錢︰ $22/4 人
需時︰ 20 分鐘
材料︰ XO 醬 2 茶匙、白菜 6 、豬肉碎 2 、 1 棵（可隨個人口味加減）、餃子皮 20 片
醃料：豉油 / 鹽 / 生粉各適量
做法：豬肉以醃料醃 10 分鐘、洗淨切碎待用。白菜洗淨灼熟，待涼後切碎瀝水份備用。燒熱鑊，以 XO 醬爆香豬肉及花，加入菜絲兜炒至全熟即可盛起。先燒一鍋水，同時以適量餡料包成餃子，待水滾後，將餃子灼熟再盛起瀝水份。燒熱鑊，將餃子煎至金黃色即成。先灼後煎的做法能令餃子熟透和增添口感。

● 將所有材料炒熟後混合成餡料，可再試味和調味。
● 將適量餡料放在餃子皮中心位置，於周邊沾上少許水，即包成餃子

XO 醬京煎釀魚塊

自製價： $32/4 人
需時： 15 分鐘
材料：鯪魚肉（已調味） 3 、銀鱈魚 6 、京（切段） 1 條、 XO 醬 1 湯匙、蒜茸 1 茶匙、水 / 鹽 / 糖各適量
做法：銀鱈魚切成約麻雀牌大小，在表面塗上鯪魚肉，煎至兩面金黃；加適量水份將魚塊燜煎，下京、 XO 醬和蒜茸同燜至汁料收，下糖鹽調味即可。

醬汁墨魚炒西芹

價錢︰ $15/4 人
需時︰ 6 分鐘
材料：醬油墨魚 1 罐、西芹 1/2 棵、紅椒絲 /
XO 醬 / 蒜茸 / 糖各適量
做法：西芹洗淨去衣切段，以蒜茸起鑊，爆香西芹，加入墨魚、紅椒絲、 XO 醬及糖快炒即成。

XO醬炒米仔螺/圖http://www.singtaonet.com:82/food/t20061013_358619.html

XO醬創意料理http://173ng.com/discuz/redirect.php?fid=73&tid=65864&goto=nextoldset

XO醬涼拌豆腐
http://hk.lkk.com/kitchen/recipe_details_c.asp?choice=21&veg=0&sauceid=&

age=13&isCat=0&recipeid=1598

XO醬涼拌冷麵
http://web3.mtrchome.com/ecook/mcontrol/recipe_details?id=8

XO醬炒帶子桂花蚌)
http://www.sunlight-hk.com.hk/RecipeDetails.asp?ReqDish=LNY035&ReqLang=01

XO醬蒜芯炒豬頸肉
http://hk.myblog.yahoo.com/jw!eEOmnv2eFRKjGgY7_o1aXjszvPc-/article?mid=7255&prev=7329&next=7186

XO醬鹹蛋黃五花肉粽子
http://www.singtaonet.com:82/health_drinking/diy/headline/t20060529_223305.html

XO醬煲仔飯
http://blog.xuite.net/p0968300335/purple1/6323965?p=1

川味口水雞

材料 : 1/3 隻鮮雞(約 12 兩)
1/3 杯上湯
1 粒瑤柱
4 兩蒜茸
1 茶匙薑茸
1 茶匙火鴨粒

調味料 : 1 茶匙糖
1 茶匙生抽
1 湯匙鎮江醋
3/2 茶匙 XO 醬

做法 : (1) 鮮雞洗淨，抹乾水份，煮滾一鍋水，放入鮮
雞，以慢火煮浸廿分鐘，至雞剛熟，撈起斬
件上碟。
(2) 瑤柱浸軟，蒸熟切粒備用。
(3) 煮滾上湯，加入薑茸、蒜茸、火鴨粒、瑤柱
粒，再加入調味料拌煮勻，淋上雞面即可。

泰式焗蟹
材料：（4人份）
花蟹1隻
（約1斤2兩）
西芹1條
蒜茸少許
洋蔥4條
蛋液3隻
　調味料：
魚露2湯匙
椰汁2湯匙
花奶2湯匙
泰式辣油1/2湯匙
XO醬2湯匙
美極鮮醬油1湯匙
做法：
1. 蟹洗淨，切件，拍上生粉，放滾油內拖油。
2. 爆香蒜茸、加切段西芹、切件洋蔥、少許水及XO醬略炒。
3. 放入蟹件拌炒，灒少許紹興酒焗一焗，加入其餘調味料兜炒。
4. 最後倒入蛋液炒成蛋花。將蟹放入鍋內，再用猛火焗34分鐘，埋生粉芡便成。
小貼士：
煮汁時加入雞蛋，要一邊拌炒一邊慢慢倒入雞蛋，才能做成幼滑蛋花效果。

XO醬炒帶子
材料：
急凍鮮帶子　半斤
鮮露

私人傳訊

Pretty2036

男爵府

積分: 6803

3^#

發表於 06-12-2 23:27 |只看該作者

Re: 有冇簡單整XO醬食譜ar??

thanks...

but i want 簡單整整XO醬ar~~

私人傳訊

Miu_Miu

大宅

積分: 2411

4^#

發表於 06-12-4 10:53 |只看該作者

Re: 有冇簡單整XO醬食譜ar??

Sorry AH 我誤會左添. 希望呢次唔會再誤會 ~
呢di xo食譜都係我平時收集埋, 一次過copy俾你. 你係咪啪只要 整XO醬食譜 ? 我都有 :

XO醬

材料：
指天椒　三兩
江瑤柱（干貝）　半斤
蒜蓉　三兩
乾蔥蓉　三兩
蝦米　二兩
金華火腿　一兩
槽白咸魚　一兩
蝦子　半兩
黑胡椒粉（粗）　半湯匙

做法：
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。咸魚也切細粒，約 3mm 立方小粒。燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、咸魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。

心得：
　　其實XO醬分兩種做法，一種是用機器打碎所有材料，再炸至乾透，適合大量生產，當中用什麼材料，也不知到，食家很容易被騙。另一種是我今天教大家的，材料切得比較粗，也不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
　　使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。蒜蓉、乾蔥蓉可以用清水略為沖洗，再用乾淨毛巾包乾，這樣做才不會那麼容易黏鑊底。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。
　　大家可以用這個XO醬炒菜，也可以在吃飯時，弄一小碟來佐飯，多點動腦子，你也可以做名廚。

素XO醬

材料：有機三角豆1/4磅、有機杏仁1湯匙、有機橄欖油1湯匙、鹽、有機原糖適量、有機芝麻醬1湯匙。
做法：杏仁及三角豆浸透；
用壓力煲或真空煲加水將三角豆煮稔，晾乾水備用；
用乾磨機將三角豆及杏仁磨爛後加入其餘調味料拌勻即成。

備註：自製的有機醬可放在熱水清洗淨後吹乾的瓶內，置雪櫃中，趁新鮮全家享用。
素XO醬是拌麵、撈飯、夾三文治的珍品。
三角豆鐵質含量高、杏仁含豐富的纖維、維他命B2、E及大量葉酸，能改善便秘及活化肝臟機能，膽固醇的效果也很大。
芝麻醬含豐富亞麻油酸、鈣及維他命E，有預防動脈硬化、預防骨質疏鬆及預防老化的功效。

私人傳訊

Pretty2036

男爵府

積分: 6803

5^#

發表於 06-12-4 12:24 |只看該作者

Re: 有冇簡單整XO醬食譜ar??

thanks a lot!! 好詳細ar~~

私人傳訊

8888baby

民房

積分: 9

6^#

發表於 09-7-30 03:14 |只看該作者

有無人識整川菜?

私人傳訊

EggBB

子爵府

積分: 12183

2018復活節勳章大廚勳章好媽媽勳章醒目開學勳章 BK Milk勳章親子王國15週年勳章

7^#

發表於 09-7-30 06:24 |只看該作者

原帖由 Miu_Miu 於 06-12-2 23:22 發表
抄至蘋果日報 ~.

醬皇雜菌炒馬蹄　
2004年09月23日

自製價： $18/3 人份量
用咩料：
馬蹄 10 ...

You are very

私人傳訊

EggBB

子爵府

積分: 12183

2018復活節勳章大廚勳章好媽媽勳章醒目開學勳章 BK Milk勳章親子王國15週年勳章

8^#

發表於 09-7-30 06:27 |只看該作者

原帖由 Miu_Miu 於 06-12-4 10:53 發表
Sorry AH 我誤會左添. 希望呢次唔會再誤會 ~
呢di xo食譜都係我平時收集埋, 一次過copy俾你. 你係咪啪只要整XO醬食譜 ? 我都有 :

XO醬

材料：
指天椒　三兩
江瑤柱（干貝）　半斤
蒜蓉　三兩
乾蔥蓉　 ...

You are very

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cwlee

珍珠宮

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醒目開學勳章畀面勳章

9^#

發表於 09-7-30 09:21 |只看該作者

原帖由 Miu_Miu 於 06-12-4 10:53 發表
Sorry AH 我誤會左添. 希望呢次唔會再誤會 ~
呢di xo食譜都係我平時收集埋, 一次過copy俾你. 你係咪啪只要整XO醬食譜 ? 我都有 :

XO醬

材料：
指天椒　三兩
江瑤柱（干貝）　半斤
蒜蓉　三兩
乾蔥蓉　 ...