烹飪搵食

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複式洋房

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2019新春慶豚圓


發表於 13-8-19 15:58 |顯示全部帖子
薑蒽炒蟹

4人份:
材料 : 小奄 (肉蟹仔), 或者花蟹都得, 但唔建議用膏蟹, 因為炒過後會實過咸旦王 - 2隻大約10兩1隻 (以生猛, 蟹鉗厚實者為佳)
生薑 - 大約10-15片, 去皮, 切片備用
薑 - 大約2扎 - 切段備用

調味 : 食鹽 2茶匙
白酒適量
獻汁 : 生粉3茶匙, 生抽3茶匙, 老抽1茶匙, 糖1茶匙 (如鐘意食辣可加半茶匙桂林辣椒油), 開水加成1 小碗
做法:
蟹買返黎盡快食用, 因為蟹鮮度影響大, 蟹一定要未死, 唔係會有毒素
未煮唔好洗, 原袋靜放涼位
蟹劏法:
唔好拆繩, 肚向上, 用菜刀尖位, 係蟹肚正中心劏一刀大力GE (心臟位置, 一刀即死, 會保留鮮味)
劏死隻蟹後, 先切左2隻鉗出黎, 解繩, 蟹鉗要用刀背拍碎條痕出黎, 唔係唔入味
拆蟹蓋, 將蟹身切成2半, 用剪將所有肺部剪走, 洗淨, 瀝乾

配料同獻汁備好
燒紅隻鑊, 加油 (要多少少), 加食鹽, 加薑快炒, 加埋蒽段
炒到有香味出加埋D蟹入去, 快炒一陣, 到蟹殼有少少變色, 用白酒淋邊讚酒
炒多2下, 冚蓋焗3-4分鐘, 慢慢加入獻汁, 快炒一陣再視乎情況加少少熟水(唔好太多)
冚蓋, 2MINS, 快炒, 冚蓋....重覆直至肯定已全熟 (睇蟹身切口位)同D汁傑身, 上碟, 完成

成品:

點評

小阿肥    發表於 13-9-8 16:50


別墅

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發表於 13-8-19 16:07 |顯示全部帖子

回覆:准爸爸煮海鮮分享系列 - 薑蒽炒蟹

好想食


水晶宮

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發表於 13-8-19 16:23 |顯示全部帖子
回覆 mrtingho 的帖子

嘩~好惹味咁喎!~
為咗見到黃先生個為食樣~誓要煮好每一餐飯~ 黃先生食得開心~黃師奶煮得用心


大宅

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發表於 13-8-19 16:24 |顯示全部帖子

回覆:准爸爸煮海鮮分享系列 - 薑蒽炒蟹

好仔細既食譜



男爵府

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發表於 13-8-19 16:58 |顯示全部帖子

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至愛




子爵府

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2019新春慶豚圓 好媽媽勳章


發表於 13-8-19 17:17 |顯示全部帖子
回覆 mrtingho 的帖子

多謝分享!


伯爵府

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2019新春慶豚圓 2019勳章 2018復活節勳章 育兒性格勳章 我的育兒心得勳章 畀面勳章 大廚勳章 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章 親子王國15週年勳章


發表於 13-8-19 17:48 |顯示全部帖子


寶石宮

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2019新春慶豚圓 大廚勳章 畀面勳章 BK Milk勳章


發表於 13-8-19 17:57 |顯示全部帖子

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公爵府

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熱血金章 畀面勳章


發表於 13-8-19 18:02 |顯示全部帖子
你太太好幸福啊


珊瑚宮

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2019新春慶豚圓 畀面勳章 環保接龍勳章 BK Milk勳章


發表於 13-8-20 00:40 |顯示全部帖子
yummy


別墅

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發表於 13-8-20 02:24 |顯示全部帖子

回覆:mrtingho 的帖子

你昰㕑師


複式洋房

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發表於 13-8-20 02:31 |顯示全部帖子
食美食可以令自己開心,煮美食可以令它人開心


複式洋房

積分: 482

2019新春慶豚圓


發表於 13-8-20 08:42 |顯示全部帖子
更正, 肉蟹仔應該叫奄仔蟹, 無小奄的~

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