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請教,點樣炆冬茹 [複製鏈接]

tracyleekh

複式洋房

積分: 202

1^#

發表於 06-12-15 16:15 |只看該作者

請教,點樣炆冬茹

如題!

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Miu_Miu

大宅

積分: 2411

2^#

發表於 06-12-15 17:36 |只看該作者

Re: 請教,點樣炆冬茹

我自己會咁醃 :
浸泡冬菇至軟身.
用糖,薑c多d, 豉油, d d 酒, 醃1小時.
用油&薑炮香個鍋, 放冬落兜兩下, 落埋di醃冬菇的汁
再加浸冬菇的水, 慢火炆至餘少少汁就ok. 會好香.

炆冬菇的時候加入1小粒冰糖(冬菇約加1/2粒像珍寶珠般大小的冰糖。)炆好後，冬菇比較軟滑。

栗子炆冬菇(或白果炆冬菇)

材料 ﹕栗子一斤冬菇二兩

製法 ﹕(1)栗子退衣猛油炸一會。(2)冬菇用薑汁、糖、豆粉、油、生抽各少許醃備用。(冬菇若能密封醃過夜則更爽甜。)(3)栗子放於一又二份一量杯水中煮至熟然後下(2)再煮十五分鐘，熄火焗十分鐘即成。

鱈魚花膠冬菇炆鴨掌（二人份量）

鱈魚花膠一至二條，鴨掌一磅，白花菇十隻，大宗谷元貝二粒，蒜頭五粒，薑二片，蔥一條。
鱈魚花膠發透切件。鴨掌拖水去油。白花菇洗淨，用水浸軟去蒂，連白花菇水備用。大宗谷元貝洗淨，用水浸軟，連水備用。蒜頭，薑去衣拍扁。蔥洗淨切段。
白花菇連水加入少許麻油，生粉，糖，醃十分鐘。
蠔油二湯匙，清雞湯兩碗，水一碗，冰糖一粒。
用兩湯匙油燒熱鍋，放入薑，蔥，蒜爆香片刻，放入鱈魚花膠，鴨掌和大宗谷元貝連水炒兩分鐘，再放入冬菇連醃料，汁煮滾十分鐘，再收文火炆二十五分鐘便成。

鱈魚花膠炆冬菇

發透鱈魚花膠八兩，冬菇半兩，燒肉四兩切件，菜心六兩，薑三兩，蔥三條，蒜肉二粒，酒一湯匙，醋一湯匙。
蠔油二湯匙，生抽半湯匙，糖2/3茶匙，麻油，胡椒粉少許，鹽1/4茶匙，上湯兩杯。
生粉1-1/3茶匙，水二湯匙，老抽一茶匙。
冬菇浸軟去腳，擠乾水切開邊。蔥二條洗淨，切短度。鱈魚花膠用清水浸軟，約需二小時。（時間要視花膠厚薄而定。）水五杯，薑兩片，蔥，醋同煮滾，放下鱈魚花膠煮約五分鐘，取起過冷河，擠乾水切件。下油三茶匙，爆香薑、蒜，下冬菇，花膠，贊酒加入燒肉及調味煮滾，慢火炆約十分鐘，下蔥埋獻，上碟。

蠔油冬菇炆雞
材料
雞 1 隻 [約 1.2 公斤/2 斤] ，冬菇 12 隻 [浸透]，蔥段 150 克 [4 兩]，薑片 120 克 [3 兩]，水 600 毫升

調味料
老抽少許，粟粉 1 茶匙
生抽少許，糖 1 茶匙
鮮味雞粉 1/3 茶匙
蠔油 4 湯匙
芝麻油少許，鹽 2/3 茶匙

做法
1. 用油爆香蔥、薑片及冬菇，加入水及調味料煮沸，放入雞再煮沸，轉慢火
蓋煮約30分鐘，將雞取出斬件，保留原汁，配料放碟底，雞件放面，將
原汁加粟粉水[粟粉用少許水拌勻]埋芡淋面。

冬菇炆雞翼
　
材料﹕

雞翼400克
花菇12克
薑4片蔥段1條
　
醃料﹕
紹酒1茶匙
生抽1湯匙
生粉1/2湯匙
胡椒粉少許
　
調味料﹕
上湯(或浸冬菇水)約1/2杯
蠔油1 1/2湯匙
生抽1湯匙
糖1/2茶匙
麻油, 胡椒粉各少許
　
做法:
( 1 ) 乾蔥原粒洗淨, 抹乾, 用溫油炸至微黃, 留用.
( 2 ) 冬菇沖淨, 浸軟, 去蒂, 加入少許薑汁, 紹酒拌勻略醃, 待用.
( 3 ) 雞翼洗淨, 斬件, 放入醃料醃勻, 泡嫩油, 瀝乾油份, 備用
( 4 ) 燒熱油2湯匙, 爆香蔥段及薑片, 放入冬菇略為爆炒透, 將雞翼回鑊, 澆酒, 注入調味料及乾蔥, 煮滾後, 改用文火, 炆至材料熟及汁濃, 加入甘筍花拌炒勻, 即可

冬菇炆排骨
冬菇（３０隻），　排骨∼＄２０－２５　，薑（切粒狀）∼１大片　，蔥粒
製法：
１）先把冬菇烘乾，盛起．落油用薑粒起鑊，暴香排骨，加入冬菇，放入適量的水（要蓋過冬菇和排骨），炆２小時．
２）加入蔥粒，１茶匙鹽，獻汁，便可起碟．

花膠炆冬菇
材料 : 發透花膠八兩, 冬菇半兩, 燒肉四兩切件,菜心六兩(灼熟伴碟用), 薑三兩, 蔥3條, 蒜肉兩粒, 酒一湯匙,醋一茶匙.
調味 : 蠔油二湯匙, 生抽半湯匙, 糖2/3茶匙, 麻油,胡椒粉少許, 鹽1/4茶匙, 上湯一杯.
獻汁 : 生粉1-1/3茶匙, 水2湯匙. 老抽1茶匙.
做法 : 冬菇浸軟去腳, 擠乾水切開邊,蔥2條洗淨, 切短度.
花膠用清水浸軟, 約需二小時, 水五杯, 薑兩片, 蔥,醋同煮滾, 放下花膠煮五分鐘, 取起過冷河,擠乾水切件, 下油三茶匙, 爆香薑,蒜,下冬菇,花膠, 贊酒加入燒肉及調味煮滾, 下蔥埋獻, 上碟.

冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯
獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙

. 冬菇浸軟，去腳，

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