烹飪搵食

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別墅

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發表於 06-12-16 00:02 |顯示全部帖子

有冇教煮飯

有冇教煮飯
請問有冇教煮飯,可能網上睇到的(thx)


大宅

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發表於 06-12-17 22:59 |顯示全部帖子

Re: 有冇教煮飯

http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006060501714



[煮飯心得六則]

煮飯,是東方吃米民族的飲食文化之一。電飯煲的問
世,使煮飯也「電氣化」起來,非常簡便。不過,要
想煮一鍋軟硬適中的好飯,或軟飯、硬飯,或煮成有
飯焦,使飯煮得香噴噴,請細讀以下的心得。

溫水洗米效果好:洗米時不要用力搓揉,洗的次數也
不宜過多,以免將米粒的維他命和礦物質洗掉。洗好
米後,用溫水浸泡半小時,煮出來的飯不僅好吃,而
且快熟省時。

飯鍋用乾布覆蓋:為使飯煮得好吃,在煮時就不要讓
鍋中的熱氣外溢,故可在電飯焦或飯鍋上覆蓋一塊厚
乾布,煮出來的飯會分外好吃。

煮陳米加油或鹽:陳米(即舊米)煮飯不太好吃,可
在煮飯時加一小撮鹽或少許沙律油,煮出來的飯就會
香噴噴且油亮可口。

飯焦的煮法:用電飯煲煮飯,不會有飯焦(又稱鍋巴
)。如果喜歡吃飯焦,待煮至一半時,把電源關上片
刻,然後繼續再煮,這樣,就會有飯焦。

軟,硬飯兼備的煮法:家中如果有老人要吃軟飯,年
輕人又愛吃硬飯,兩全其美的辦法是,可把鍋中的米
略堆攏在一邊,使一部分的米露出水面,於是水多的
部分煮出來的會是軟飯,水少的那邊就是硬飯了。

夾生飯補救可加酒:飯煮得半生不熟,可在飯鍋中澆
上二至三湯匙的酒,再蓋上蓋煮一會就會使夾生飯變
熟。又或者加些熱水再用小火煮一會,飯便會全熟了


[淘米水的妙用]

淘洗米的水稱:「淘米水」或「米泔」,不妨把它收集
起來,濃的淘米水洗臉,可洗得乾乾淨淨。

澆盆景石:盆景愛好者,每希望盆景石(或作庭園的點
景石﹞快點生長青苔,最好每日用淘米水洗澆石上,這
樣,不久就會長出綠色的青苔來。

明示堂�廚藝札記
http://www.demo.com.hk

kit003 [冷飯翻熱的竅門]

煮飯應按每餐用膳人數的需要而增減米量,但臨時交際
應酬在所難免,因此,出乎意料地便有冷飯剩餘。吃剩
的冷飯棄去可惜,除了重蒸翻熟,或炒食,製壽司等小
食外,還有其他的用途呢。

冷飯重蒸宜撒鹽:冷飯重蒸,往往會發出一股特別的飯
味,最好在蒸鍋的水裏加一茶匙食鹽,即可除去那股氣
味。

炒飯宜洒酒:炒冷飯時,如果飯凝聚成塊狀,可以洒些
酒,飯就會鬆散,再加少許糖調味,炒飯會更有滋味。

咖喱飯翻熱宜加牛奶:冷的咖喱飯要翻熱時,宜加些牛
奶或酸乳酪,這樣咖喱飯會越煮越好吃。假如加水的話
,則味道會越來越淡而喪失咖喱的美味。

明示堂�廚藝札記
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kit004 [用冷飯濾清炸油]

食油炸過蝦、魚之後,會留下一些殘渣滓。最好在停火
後立即放入一小撮冷飯,用竹筷子攪拌一下,食油就可
變得澄清。

明示堂�廚藝札記
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kit005 [防止米糕發霉方法]

要防止年糕、蘿蔔糕等米糕發霉,可採取以下方法:將
糕的表面拭乾,用濕布包好,放在冰箱裏;或將糕裝大
保鮮袋放進冰箱的冰格;也可用酒輕擦糕的表面;更可
將糕存放在米桶中防止其發霉。假如米糕已發霉了,可
將糕浸水一天,刷掉發霉部分,再上火蒸十五分鐘,糕
即柔軟可食了。

用保鮮袋貯存米糕置冰箱內,可防止其發霉



別墅

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發表於 07-1-4 18:35 |顯示全部帖子

Re: 有冇教煮飯

Miu_Miu thx~~
我想要有得睇到教煮


別墅

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發表於 07-1-11 16:03 |顯示全部帖子

Re: 有冇教煮飯



大宅

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發表於 07-1-11 16:41 |顯示全部帖子

Re: 有冇教煮飯

唔係好明 !!

你真係要video教洗米至煲熟飯既程序嗎 ?

如係都好難有. 唯有叫個識煲飯既人親自教你 ~~

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