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有冇教煮飯 [複製鏈接]

好笑

別墅

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發表於 06-12-16 00:02 |只看該作者

有冇教煮飯

有冇教煮飯
請問有冇教煮飯,可能網上睇到的(thx)

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Miu_Miu

大宅

積分: 2411

2^#

發表於 06-12-17 22:59 |只看該作者

Re: 有冇教煮飯

http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006060501714

[煮飯心得六則]

煮飯，是東方吃米民族的飲食文化之一。電飯煲的問
世，使煮飯也「電氣化」起來，非常簡便。不過，要
想煮一鍋軟硬適中的好飯，或軟飯、硬飯，或煮成有
飯焦，使飯煮得香噴噴，請細讀以下的心得。

溫水洗米效果好：洗米時不要用力搓揉，洗的次數也
不宜過多，以免將米粒的維他命和礦物質洗掉。洗好
米後，用溫水浸泡半小時，煮出來的飯不僅好吃，而
且快熟省時。

飯鍋用乾布覆蓋：為使飯煮得好吃，在煮時就不要讓
鍋中的熱氣外溢，故可在電飯焦或飯鍋上覆蓋一塊厚
乾布，煮出來的飯會分外好吃。

煮陳米加油或鹽：陳米（即舊米）煮飯不太好吃，可
在煮飯時加一小撮鹽或少許沙律油，煮出來的飯就會
香噴噴且油亮可口。

飯焦的煮法：用電飯煲煮飯，不會有飯焦（又稱鍋巴
）。如果喜歡吃飯焦，待煮至一半時，把電源關上片
刻，然後繼續再煮，這樣，就會有飯焦。

軟，硬飯兼備的煮法：家中如果有老人要吃軟飯，年
輕人又愛吃硬飯，兩全其美的辦法是，可把鍋中的米
略堆攏在一邊，使一部分的米露出水面，於是水多的
部分煮出來的會是軟飯，水少的那邊就是硬飯了。

夾生飯補救可加酒：飯煮得半生不熟，可在飯鍋中澆
上二至三湯匙的酒，再蓋上蓋煮一會就會使夾生飯變
熟。又或者加些熱水再用小火煮一會，飯便會全熟了

[淘米水的妙用]

淘洗米的水稱：「淘米水」或「米泔」，不妨把它收集
起來，濃的淘米水洗臉，可洗得乾乾淨淨。

澆盆景石：盆景愛好者，每希望盆景石（或作庭園的點
景石﹞快點生長青苔，最好每日用淘米水洗澆石上，這
樣，不久就會長出綠色的青苔來。

明示堂�廚藝札記
http://www.demo.com.hk

kit003 [冷飯翻熱的竅門]

煮飯應按每餐用膳人數的需要而增減米量，但臨時交際
應酬在所難免，因此，出乎意料地便有冷飯剩餘。吃剩
的冷飯棄去可惜，除了重蒸翻熟，或炒食，製壽司等小
食外，還有其他的用途呢。

冷飯重蒸宜撒鹽：冷飯重蒸，往往會發出一股特別的飯
味，最好在蒸鍋的水裏加一茶匙食鹽，即可除去那股氣
味。

炒飯宜洒酒：炒冷飯時，如果飯凝聚成塊狀，可以洒些
酒，飯就會鬆散，再加少許糖調味，炒飯會更有滋味。

咖喱飯翻熱宜加牛奶：冷的咖喱飯要翻熱時，宜加些牛
奶或酸乳酪，這樣咖喱飯會越煮越好吃。假如加水的話
，則味道會越來越淡而喪失咖喱的美味。

明示堂�廚藝札記
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kit004 [用冷飯濾清炸油]

食油炸過蝦、魚之後，會留下一些殘渣滓。最好在停火
後立即放入一小撮冷飯，用竹筷子攪拌一下，食油就可
變得澄清。

明示堂�廚藝札記
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kit005 [防止米糕發霉方法]

要防止年糕、蘿蔔糕等米糕發霉，可採取以下方法：將
糕的表面拭乾，用濕布包好，放在冰箱裏；或將糕裝大
保鮮袋放進冰箱的冰格；也可用酒輕擦糕的表面；更可
將糕存放在米桶中防止其發霉。假如米糕已發霉了，可
將糕浸水一天，刷掉發霉部分，再上火蒸十五分鐘，糕
即柔軟可食了。

用保鮮袋貯存米糕置冰箱內，可防止其發霉