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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 黃師奶廚藝小百科 - 脆脆大蝦PIZZA

烹飪搵食今日: 4|主題: 138975

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樓主: 黃家小新抱

[麵包糕點] 黃師奶廚藝小百科 - 脆脆大蝦PIZZA [複製鏈接]

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積分: 26760

2023年兔年勳章開心吸收勳章夏天玩到顛大廚勳章趣教勳章叻叻勳章 wyeth冷知識勳章畀面勳章 BK Milk勳章

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發表於 14-1-14 01:16 |只看該作者

回覆：黃師奶廚藝小百科 - 脆脆大蝦PIZZA

好好味咁請我食一件啦

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黃家小新抱

味道係幾好架~! 發表於 14-1-14 09:38

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積分: 35137

好媽媽勳章

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發表於 14-1-14 02:49 |只看該作者

回覆：黃師奶廚藝小百科 - 脆脆大蝦PIZZA

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正!!

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黃家小新抱

謝謝欣賞~ 發表於 14-1-14 09:38

自由.自由,多少罪惡假汝之名以行

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黃家小新抱

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大廚勳章 BK Milk勳章畀面勳章

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發表於 14-1-14 09:37 |只看該作者

manlee22 發表於 14-1-12 22:41
我已經焗咗兩個來食好好味啊，不過我朋友覺得餅底好似餅乾，雖然脆在硬咗少少，請問怎改善？謝謝！

...

硬咗即係你搓得過火架喇~一搓得過火會硬~
改善方法係只需要搓到個麵糰冇粉粒滑身就得呢~!

為咗見到黃先生個為食樣~誓要煮好每一餐飯~ 黃先生食得開心~黃師奶煮得用心

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積分: 1424

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發表於 14-1-17 11:01 |只看該作者

回覆：黃家小新抱的帖子

多謝！下次再試

點評

黃家小新抱

係呀~唔難架~實會成功呢~! 發表於 14-1-18 10:08

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畀面勳章

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發表於 14-1-17 18:33 |只看該作者

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黃家小新抱

謝謝你欣賞先~! 發表於 14-1-18 10:08

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2024年龍年勳章 2024勳章 hashtag影視迷勳章

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發表於 14-1-17 19:18 |只看該作者

回覆黃家小新抱的帖子

好靚吖

點評

黃家小新抱

謝謝你讚賞~! 發表於 14-1-18 10:08

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2018復活節勳章玩具勳章畀面勳章 wyeth冷知識勳章親子達人勳章 BK Milk勳章

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發表於 14-1-17 21:52 |只看該作者

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發表於 14-1-17 21:53 |只看該作者

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發表於 14-1-17 21:58 |只看該作者

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發表於 14-1-17 22:14 |只看該作者

回覆：黃師奶廚藝小百科 - 脆脆大蝦PIZZA

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積分: 4502

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發表於 14-6-16 00:22 |只看該作者

引用：>~嗱~PIZZA+上面嘅假仁呢~或者海鮮材料~黃

原帖由 黃家小新抱 於 13-09-23 發表
本帖最後由黃家小新抱於 13-9-23 09:22 編輯

想問下個麵團等發45mins後要唔要好似整包咁用手指沾粉桔下睇下發夠未？定只需計反時間就得？

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積分: 17845

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發表於 14-6-16 04:41 |只看該作者

引用：<< 脆脆大蝦PIZZA >>~嗱~PIZZA 上面嘅假仁

原帖由 黃家小新抱 於 13-09-23 發表
本帖最後由黃家小新抱於 13-9-23 09:22 編輯

唔加酵母會唔會小左d甜甜地既麵包味？

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積分: 17845

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發表於 14-6-16 04:43 |只看該作者

引用：<< 脆脆大蝦PIZZA >>~嗱~PIZZA 上面嘅假仁

原帖由 黃家小新抱 於 13-09-23 發表
本帖最後由黃家小新抱於 13-9-23 09:22 編輯

點解可以唔駛加酵母
我係整餅新手

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黃家小新抱

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大廚勳章 BK Milk勳章畀面勳章

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發表於 14-6-16 08:41 |只看該作者

回覆：wupigpig 的帖子

唔駛架！呢個係薄脆批口感唔同！我冇落酵母架！我只係醒個面糰45分鐘去釋放搓嗰時嘅揉力咋！

為咗見到黃先生個為食樣~誓要煮好每一餐飯~ 黃先生食得開心~黃師奶煮得用心

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黃家小新抱

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大廚勳章 BK Milk勳章畀面勳章

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發表於 14-6-16 08:43 |只看該作者

回覆：yani8322 的帖子

！呢個係薄脆批口感唔同！我冇落酵母架！我只係醒個面糰45分鐘去釋放搓嗰時嘅揉力咋！另外我覺得小朋友太細唔好食風乾火腿咁多！少少咁試下好呢！味太濃喇

為咗見到黃先生個為食樣~誓要煮好每一餐飯~ 黃先生食得開心~黃師奶煮得用心

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積分: 4502

56^#

發表於 14-6-16 23:49 |只看該作者

引用：唔駛架！呢個係薄脆批口感唔同！我冇落酵母

原帖由 黃家小新抱 於 14-06-16 發表
唔駛架！呢個係薄脆批口感唔同！我冇落酵母架！我只係醒個面糰45分鐘去釋放搓嗰時嘅揉力咋！

...

請問如果早一晚整定個麵團放雪櫃可以嗎？

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積分: 15604

57^#

發表於 14-10-27 09:11 |只看該作者

引用：！呢個係薄脆批口感唔同！我冇落酵母架！我

原帖由 黃家小新抱 於 14-06-16 發表
！呢個係薄脆批口感唔同！我冇落酵母架！我只係醒個面糰45分鐘去釋放搓嗰時嘅揉力咋！另外我覺得小 ...

黃C9～我睇咗你幾個pizza帖，昨晚來個淸雪櫃行動啦，我唔聽話，冇跟足指示，請細看：首先我分不清點樣叫做光滑麵糰但不起筋，（大概10分鐘可以嗎？），在工作台上滾圓蓋上保鮮紙靜止45分鐘，預備食材：沙樂美腸、煙肉剪碎、菠蘿粒、蚧柳2條搣C、芝士碎。夠鐘便預熱焗爐，把麵糰幹成pizza狀，嗱！準備衰啦！你的指示是先焗10分鐘，我焗了6分鐘見到佢長出好大個泡泡又有d金黃,便冇理拿出來搽醬放料，（其實咁早取出的另一原因是我見你的料已熟，之後不用焗咁奈，我的料未熟一心想拖長放料後焗的時間）之後焗多13分鐘左右d芝士有燶色，以為食得，點知切開咗見到餅底中間有層半透明狀一層，似未熟透，於是又放回焗爐遮錫紙翻焗，果層都冇乜改善，唯有催眠自己食咗佢

我想知道係咪我焗頭10分鐘唔夠所以咁？其實熟咗未？

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黃家小新抱

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大廚勳章 BK Milk勳章畀面勳章

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發表於 14-10-27 10:29 |只看該作者

回覆 clyl03 的帖子

搓到光滑就類似下面個樣~我呢個篤咗下手指~係因為我試下得未jer~你個麵糰好似下面咁滑嘟嘟就得~之後就鬆弛~!

好喇~

~假設你個爐夠熱先~唔夠熱就唔得o既~因為呢d薄脆批一定要個爐好夠熱~亦因為咁~好多人會買pizza 石~~咁你鬆咗佢45分鐘後~你有冇用叉篤d 洞洞呀喺個麵糰到? 因為篤咗會易熟d~同埋呢~個批唔會谷起得好勁~焗差不多10分鐘先熟架~你要焗到佢夠乾身夠金黃~個批先唔會中間有水份架~你下次可以試下連埋個焗盆放入去預熱~咁都有幫助~

另外呢~唔知道你係咪用茄膏定意粉醬啦~個人認為用茄膏較易handle~因為意粉醬太水喇~家用焗爐未必焗得好~用茄膏會易控制好多~~

仲有呢~你d 料有菠蘿~同埋蟹柳~蟹柳(解凍後)同埋菠蘿有冇抺乾水份?! 因為太重水份呢~d水好易滲入個批到~咁個比會糊化架喇~就算你抺乾水份~我會建議你最後2-3分鐘到先放呢類食材咁會好d呢~

試得多~就多咗經驗會進步呢~努力努力~!

為咗見到黃先生個為食樣~誓要煮好每一餐飯~ 黃先生食得開心~黃師奶煮得用心

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積分: 1129

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發表於 14-10-27 14:47 |只看該作者

回覆：黃師奶廚藝小百科 - 脆脆大蝦PIZZA

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