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大宅

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發表於 07-2-15 10:24 |顯示全部帖子

請問有無人識整鮑魚, 可唔可以教我呀!

請問有無人識整鮑魚, 可唔可以教我呀!

如果用急凍得唔得 ?


子爵府

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發表於 07-2-15 11:14 |顯示全部帖子

Re: 請問有無人識整鮑魚, 可唔可以教我呀!

不如罐頭鮑魚, 切片用蠔油煮伴生菜 OR 你想點整.


珍珠宮

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發表於 07-2-15 11:19 |顯示全部帖子

Re: 請問有無人識整鮑魚, 可唔可以教我呀!

鮑 魚

aw-d01a.jpg (15065 bytes)產 於 海 洋 巖 石 間 。 在 香 港 九 龍 半 島 東 部 海 岸 , 有 鮑 魚 出 產 , 每 年 的 春 末 夏 初 , 都 是 鮑 魚 出 產 的 季 節 。

 

種 類

有 雌 性 、 雄 性 之 分 。

補 益 成 分 :

水 分 、 蛋 白 質 、 脂 肪 、 維 他 命 A 、 無 機 鹽 及 含 水 炭 素 。

 
療 效 :

有 滋 陰 、 補 血 、 鎮 肝 、 除 陰 火 、 去 濕 毒 的 功 效 , 對 於 婦 女 身 體 虛 弱 , 經 期 不 準 , 白 帶 過 多 均 有 功 效 。

服 用 方 法 :

內 服 適 量 、 煮 食 或 配 製 藥 膳 。

 
如 何 鑑 別 真 偽 :

符 合 以 下 三 個 條 件 便 是 一 隻 “ 好 ” 鮑 魚 :

a ) 鮮 鮑 魚 表 層 顏 色 要 有 光 澤 ;

b ) 鮮 鮑 肌 肉 柔 軟 而 富 有 彈 性 ;

c ) 整 隻 鮑 魚 緊 貼 於 磚 或 玻 璃 上 。

 

食 譜

鮑 魚 燉 雞

用 料 :

老 母 雞 ( 一 斤 半 ) , 麻 鮑 魚 二 兩 , 薑 二 片 。

做 法 :

先 將 鮑 魚 二 兩 ( 約 四 個 ) 用 冷 水 浸 約 三 小 時 , 取 出 用 刷 子 擦 去 泥 污 , 洗 淨 ; 在 大 鑊 中 注 入 多 量 清 水 , 放 下 一 塊 竹 笠 , 然 後 才 放 進 鮑 魚 , 蓋 好 , 用 中 火 煮 足 五 小 時 , 最 後 讓 其 原 鑊 泡 浸 約 六 小 時 可 用 。 ( 亦 有 將 煮 過 鮑 魚 的 湯 水 倒 去 , 竹 笪 留 鑊 中 , 放 下 八 角 二 粒 、 冰 糖 一 大 粒 、 豬 皮 一 塊 、 鹽 一 茶 匙 , 注 入 適 量 清 水 , 再 煮 五 小 時 才 用 。 )

將 雞 切 好 , 放 沸 水 中 川 過 , 取 出 隔 去 水 分 , 然 後 放 入 燉 盅 內 , 隨 即 將 鮑 魚 切 厚 片 放 下 , 注 入 適 量 冷 開 水 , 蓋 密 ( 可 以 先 用 紗 紙 封 密 , 然 後 蓋 上 盅 蓋 ) 放 入 沸 水 鍋 中 , 用 大 火 隔 水 先 煮 十 五 分 鐘 , 然 後 改 用 慢 火 燉 足 四 小 時 , 原 盅 端 出 調 味 供 用 。

 

海 蔘 燉 鮑 魚

用 料 :

鮑 魚 四 兩 , 海 蔘 五 兩 , 冬 菇 兩 半 , 金 華 火 腿 二 兩 , 薑 數 片 。

做 法 :

先 將 乾 鮑 放 入 鍋 內 , 加 水 煮 沸 , 然 後 在 滾 水 中 浸 軟 , 約 四 至 五 小 時 後 , 取 出 切 片 備 用 。 海 蔘 用 水 浸 透 , 起 油 鑊 , 爆 香 薑 蔥 , 加 上 湯 或 開 水 煨 透 海 蔘 備 用 。 金 華 火 腿 去 肥 , 切 片 備 用 。 冬 菇 用 水 浸 軟 , 去 蒂 備 用 。 以 上 各 物 弄 妥 , 一 同 倒 入 燉 盅 內 , 加 水 至 八 成 滿 , 最 好 淋 以 上 湯 , 加 薑 片 後 , 用 紗 紙 封 蓋 , 置 入 滾 水 鍋 內 , 隔 水 燉 三 至 四 小 時 , 然 後 取 出 調 味 享 用 。

 

鮑 翅 燉 雙 鴿

用 料 :

鮑 翅 ( 發 透 ) 十 兩 , 乳 鴿 二 隻 , 豬 肉 半 斤 , 火 腿 二 兩 , 薑 數 片 , 鹽 少 許 。

做 法 :

乳 鴿 先 起 骨 。 將 火 腿 絲 和 鮑 翅 拌 勻 , 放 入 鴿 內 封 口 , 再 將 鴿 身 吊 乾 , 用 一 湯 匙 蜜 糖 混 和 同 分 量 開 水 , 然 後 塗 上 鴿 身 , 稍 乾 後 , 放 入 滾 油 鍋 中 炸 至 金 黃 色 備 用 。 經 發 透 之 魚 翅 , 加 水 數 杯 , 放 入 薑 片 及 蔥 煮 約 半 小 時 , 隔 水 分 取 出 , 再 將 魚 翅 加 湯 兩 湯 碗 , 放 燉 盅 內 , 將 蒸 籠 燉 約 兩 小 時 , 然 後 取 出 備 用 。

最 後 將 已 炸 好 的 乳 鴿 , 置 於 大 燉 盅 內 , 混 以 薑 片 及 酒 少 許 , 同 時 將 已 拖 水 之 瘦 肉 , 置 於 乳 鴿 上 , 再 加 上 湯 蓋 , 在 蒸 籠 內 約 燉 二 小 時 後 , 經 試 味 後 , 便 可 取 出 享 用 之 。 鮑 魚 味 鮮 美 , 白 鴿 有 振 陽 起 衰 之 療 效 , 尤 其 對 病 後 及 兒 童 發 育 期 , 有 滋 補 及 助 長 發 育 之 功 效 。

鮑 魚 燉 魚 肚

用 料 :

鮑 魚 二 兩 , 魚 肚 一 兩 ,
田 雞 腿 五 對 , 大 防 黨 三 錢 。

做 法 :

鮑 魚 放 瓦 煲 內 入 清 水 以 猛 火 煲 沸 即 離 火 , 魚 留 在 煲 中 浸 半 天 , 然 後 洗 淨 備 用 。 魚 肚 亦 用 沸 水 泡 浸 十 五 分 鐘 , 放 清 水 中 洗 淨 切 塊 。 再 將 鮑 魚 、 魚 肚 、 防 黨 、 田 雞 腿 , 加 些 薑 、 酒 、 鹽 、 陳 皮 同 燉 。

 
注 意 事 項 :

1. 有 感 冒 發 熱 , 傷 風 咳 嗽 未 癒 , 不 宜 飲 鮑 魚 湯 , 患 胃 病 的 人 , 由 於 鮑 魚 肉 難 消 化 , 所 以 不 宜 吃 , 只 宜 飲 湯 。

2. 蒸 前 在 鮑 魚 上 切 幾 刀 , 會 令 鮑 魚 更 入 味 。


珍珠宮

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發表於 07-2-15 11:20 |顯示全部帖子

Re: 請問有無人識整鮑魚, 可唔可以教我呀!

這個鮑魚類食譜你也可以參考一下
here


珍珠宮

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發表於 07-2-15 11:22 |顯示全部帖子

Re: 請問有無人識整鮑魚, 可唔可以教我呀!

自煮急凍鮑魚

材料:
急凍鮑魚 5隻
薑 數片
蠔油 3湯匙
老抽 1湯匙
米酒 1湯匙
片糖 半條
清雞湯1 1/2L

做法:
1.急凍鮑解凍後用牙刷洗淨備用
2.將1/2L清雞湯加薑片煮滾5-6分鐘後熄火灘凍.
3.將材料內之蠔油,老抽,米酒,片糖倒入煲內, 再加入1L水煮滾後灘凍.
4.鮑魚放入另一煲內, 倒入凍水至蓋過鮑魚, 放入薑片2-3片後開爐一起煮滾5分鐘後撈起灘5分鐘
5.將鮑魚放入已灘凍之雞湯內一起用中猛火煮5分鐘, 將火教小火再煮15分鐘後熄火再浸30分鐘後撈起, 留起一碗鮑魚湯汁備用.
6.將留起之鮑魚湯汁倒入(2)連鮑魚一起用中大火煮10分鐘, 將火較至小火再煮30分鐘後熄火再浸45分鐘撈起, 留鮑魚蠔油汁備用
7.燒熱鑊下一湯匙油, 將浸鮑魚之蠔油汁加1/4條片糖,半杯水,小許麻油,最後加生粉獻煮滾後倒上鮑魚上即可.

*p.s 急凍鮑比較平, 一般都係2百零蚊有成6-7隻, 不過煮起後會有縮水情況.


珍珠宮

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發表於 07-2-15 11:22 |顯示全部帖子

Re: 請問有無人識整鮑魚, 可唔可以教我呀!

鮑 魚 選 購 及 製 法

1. 乾 鮑 :分 網 鮑 、 吉 品 及 禾 麻 鮑 ,不 論乾 鮑 、 急 凍 鮑 或 是 鮮 鮑 , 都 要 外 表 平 滑 , 腰 圓 背 厚 , 兼 前 後 皆 凸 , 才 是 上 品 。 乾 鮑貴 價 , 買 回 家 煲 極 唔 稔 就 不 值 了 , 專 家 製 法 是 先 將 乾 鮑 浸 水 兩 天 , 每 日 換 水 一 次 ,之 後 再 用 大 滾 水 浸 局 45 分 鐘 , 局 兩 次 ,切 記 水 必 須 浸 過 鮑 魚 面 , 否 則 會 變 回 硬 身 ,浸 好 後 鮑 魚 應 能 屈 曲 才 算 夠 軟 稔 ;要 快 速 浸 稔 , 先 將 烤 爐 預 熱 後 熄 火 , 才 放 入 乾 鮑以 烘 軟 , 再 浸 水 6-7 小 時 。

2. 急 凍 鮑 :多 是 澳 洲 貨 , 青 邊 鮑較 黑 邊 鮑 為 佳 , 急 凍 鮑 應 連 包 裝 袋 一 起 沖 水 15-20 分 鐘 解 凍 ,解 凍 後 煮 才 易 稔 , 再以 溫 水 燉 煮 則 煮 好 後 連 表 面 也 不 會 有 裂 縫 , 美 觀 又 大 方 。

3. 活 鮮 鮑 :新 鮮 的 活 鮑 , 以 體 型 細 小 為 佳, 其 價 格 經 濟 , 一 般 酒 樓 也 輕 易 食 得 到 , 多 數 豉 汁 連 殼 清 蒸 上 桌 ,自 家 炮 製 , 蒸 炒 皆 宜 。

4. 罐 頭 鮑 :傳 統 的 罐 頭 裝 ,時 有冒 牌 貨 品 魚 目 混 珠 ,購 買 時 要 小 心 , 現 也 有 透 明 包 裝 貨 , 可 清 楚 看 到 裡 面 的 鮑 魚 ,比 較 有 保 証 ,罐 頭 貨 基 本 上 開 罐 切 片 即 可 食 用 , 但 如 怕 不 夠 稔 或 想 熱 食 又 怕 煮 韌 ,可 將 整 罐 鮑 魚 放 入 水 中 燉 兩 個 小 時 , 之 後 食 多 少 才 開 罐 , 未 開 罐 的 可 保 存 約 兩 個 星期 。



鮑 魚 食 譜


1. 專 家 乾 鮑 製 法 :腩 排 及 老 雞 先煮 熟 , 用 中 國 瓦 煲 加 大 量 水 浸 過 排 骨 , 上 放 竹 隔 , 將 已 浸 稔 的 乾 鮑 置 竹 隔 上 , 再 放另 一 層 竹 隔 , 上 才 放 老 雞 , 切 記 不 能 用 鐵 器 , 水 也 不 能 浸 到 乾 鮑 , 不 必 加 鹽 , 慢 火燉 四 小 時 左 右 。

2. 鮮 鮑 製 法 : 上 湯 比 例 為 一 只雞 約 加 半 斤 瘦 肉 , 不 要 雞 頭 及 雞 皮 , 煲 約 兩 個 半 小 時 至 出 味 , 將 蒸 熟 的 金 華 火 腿 切細 , 加 入 湯 中 慢 煲 20 分 鐘 備 用 ;急 凍 鮮 鮑 解 凍 後 , 用 瓦 煲 煲 滾 水 , 加 姜 及 鮑 魚 稍 煮, 以 除 去 腥 味 , 取 出 放 入 上 湯 中 , 慢 火 燉 至 稔 。

3. 鮑 魚 生 菜 :罐 頭 鮑 魚 一 罐 連 水倒 入 大 碗 中 , 蒸 十 分 鐘 , 切 片 待 用 ; 生 菜 一 斤 用 油 鹽 水 灼 熟 , 撈 起 上 碟 , 起 鑊 贊 酒半 湯 匙 , 放 入 獻 汁(鮑 魚 汁 3/4 杯 , 蠔 油 2 茶 匙 , 醬 油 一 茶 匙 , 糖 1/2 茶 匙 , 粟 粉 2 茶 匙 , 麻 油 少 許)煮 滾 , 加 鮑 魚 片 , 兜 勻 , 置 生 菜 上 即 成 。

4. 芥 膽 鮑 片 :排 骨 半 斤 出 水 , 罐頭 鮑 放 入 燉 盅 , 注 入 熱 水 一 杯 , 舖 上 排 骨 、 姜 片 、 蔥 及 金 華 火 腿 2 片 、 冰 糖 一 小 粒, 慢 火 燉 2 小 時 ; 芥 菜 滾 水 川 燙 後 上 碟 ; 鮑 魚 燉 好 後 切 厚 片 放 入 瓦 煲 中 , 注 入 燉 鮑魚 汁 及 蠔 油 一 茶 匙 , 老 抽 半 湯 匙, 慢 火 煮 至 汁 液 濃 稠 , 盛 起 鮑 魚 舖 在 芥 菜 上 , 淋 上汁 液 即 可 。



子爵府

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發表於 07-2-15 11:24 |顯示全部帖子

Re: 請問有無人識整鮑魚, 可唔可以教我呀!

勁呀, 好詳盡呀!!!!


珍珠宮

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發表於 07-2-15 11:25 |顯示全部帖子

Re: 請問有無人識整鮑魚, 可唔可以教我呀!

急 凍 鮑 魚

處 理 方 法 :
急 凍 鮑 魚 只 要 解 凍 及 清 洗 後 , 剪 去 腸 臟 便 可 放 入 煲 內 作 湯 料 。

炮 製 方 法 :
無 論 是 燉 或 煲 湯 , 都 應 以 凍 水 或 和 暖 水 放 入 鮑 魚 , 因 為 急 凍 鮑 魚 突 然 接 觸 滾 水 , 表 面 的 組 織 會 急 速 收 縮 , 容 易 出 現 裂 紋 及 令 裙 邊 脫 落 , 影 響 外 觀 。
部 分 人 喜 歡 以 薑


珍珠宮

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發表於 07-2-15 11:27 |顯示全部帖子

Re: 請問有無人識整鮑魚, 可唔可以教我呀!

鮑魚資料可作參考之用
here


珍珠宮

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發表於 07-2-15 11:28 |顯示全部帖子

Re: 請問有無人識整鮑魚, 可唔可以教我呀!

希望幫到你啦﹗


大宅

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發表於 07-2-15 11:43 |顯示全部帖子

Re: 請問有無人識整鮑魚, 可唔可以教我呀!

Hello 張秋 & JOYCENGYW,

嘩!......唔該晒!!!!!! Thankyou very much !!


複式洋房

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發表於 07-2-15 11:54 |顯示全部帖子

Re: 請問有無人識整鮑魚, 可唔可以教我呀!

http://www.baby-kingdom.com/modules/newbb/viewtopic.php?topic_id=889817&forum=22#15188048


大宅

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發表於 07-2-15 12:12 |顯示全部帖子

Re: 請問有無人識整鮑魚, 可唔可以教我呀!

我試過買鮮鮑魚仔用少少薑加幾隻雞腳煮湯,好鮮甜,飲湯又有啖啖肉,感覺比蒸好。

鮑魚罐頭整罐用水煮幾個鐘,開左用刀叉當扒咁鋸...很豪爽哩。

亁鮑魚還未試過,太貴唔敢亂來。
laughin' to keep from cryin'


侯爵府

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發表於 07-2-16 13:53 |顯示全部帖子

Re: 請問有無人識整鮑魚, 可唔可以教我呀!

thanks a lot....will ask my wife to do so......



別墅

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發表於 07-2-16 13:55 |顯示全部帖子

Re: 請問有無人識整鮑魚, 可唔可以教我呀!

靚女張秋, 好詳盡呀, 未有時間消化, save 左遲 d 睇. 謝謝.




張秋 寫道:
鮑 魚

...................


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好媽媽勳章 畀面勳章


發表於 07-2-16 16:57 |顯示全部帖子

Re: 請問有無人識整鮑魚, 可唔可以教我呀!

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