烹飪搵食 今日: 4 | 主題: 138975

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發表於 13-11-28 17:20 |只看該作者

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用哩個爐蒸嘢既時間係咪比平時用鑊蒸長架?

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發表於 13-11-28 18:58 |只看該作者

GB 發表於 13-11-28 17:20
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用哩個爐蒸嘢既時間係咪比平時用鑊蒸長架?

用依個爐蒸嘢，係比用鑊蒸嘢時間長啲。但好處係…吾駛睇火，怕蒸乾水，冇倒汗水和如果成日掌握吾到要蒸幾耐先至熟(即是我哩啲人)，咁就岩這些人用嘞！

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發表於 13-11-28 19:02 |只看該作者

eugenalau 發表於 13-11-28 10:49
我試焗兩次排包都失敗，好想知你個食譜呀！點樣先可以令排包先高啲？
我一次太乾唔夠味，第二次唔發又實， ...

如果你發得吾高，即是你發酵時間吾夠嘞。如果太乾，可能水份吾夠。你可以俾下你個食譜給我睇下份量有沒有問題！我個排包有用老種的，所以都會比較鬆軟。

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發表於 13-11-28 23:31 |只看該作者

引用：Quote:eugenalau+發表於+13-11-28+10:49+我

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發表於 13-11-29 00:22 |只看該作者

eugenalau 發表於 13-11-28 23:31
是最近recipe

你依個食譜水份會遍多, 一般水是粉的6成或6成半到. 還有排包用淨蛋黃, 會好味過用吉士粉的 ,我現在俾另一個食譜你試一試.湯種忌廉排包食譜:8吋模分9條
湯種50g
高筋粉220g
奶粉10g
砂糖35g
鹽2g
酵母3g
蛋黃1隻
煉奶40g
淡忌廉50g
無鹽牛油25g
蛋液掃面少許
180度, 焗15分鐘

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發表於 13-11-29 09:47 |只看該作者

引用：Quote:eugenalau+發表於+13-11-28+23:31+是

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發表於 13-11-29 10:09 |只看該作者

eugenalau 發表於 13-11-29 09:47
多謝你呀！今晚試後再post,如果我放湯種70g可以嗎？因之前準備的每份70，唔想浪費

...

用埋都可以的，但忌廉先扣起10g先，睇情況先再落。

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發表於 13-11-29 10:24 |只看該作者

引用：Quote:eugenalau+發表於+13-11-29+09:47+多

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發表於 13-11-29 10:35 |只看該作者

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我都係哩類人

! 所以想買m牌個蒸爐, 但又見哩個爐有咩蒸嘢, 所以1516唔知應買哩個好定係分開好, 可唔可以俾d意見我呀??

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makweva

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發表於 13-11-29 10:56 |只看該作者

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發表於 13-11-29 11:01 |只看該作者

引用：回覆+kwokmanyi+的帖子我都係哩類人!+所以

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發表於 13-11-29 11:42 |只看該作者

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我都唔係好清楚架! 係見d人話蒸煮方面係好方便, 又快! 同埋我都見jm 用黎發酵好正law!

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發表於 13-11-29 12:49 |只看該作者

GB 發表於 13-11-29 11:42
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我都唔係好清楚架! 係見d人話蒸煮方面係方便, 又快! 同埋我都見jm 用黎發酵好正l ...

M 嗰個蒸爐，就好似酒樓啲蒸爐力水咁勁，蒸嘢時間就好似平時用鑊蒸嘅時間，佢發酵功能是40度，但最好的暖溫是30～35度ROWENTA是慢蒸嚟，如果你本身都冇焗爐，就值得考慮下嘞。
琴日我都用了部焗爐燉糖水好正。

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