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烹飪搵食 今日: 40|主題: 133107

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像酒樓的豉汁鳳爪,點整?


大宅

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發表於 07-4-18 16:47 |顯示全部帖子

像酒樓的豉汁鳳爪,點整?

如題


珍珠宮

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DHA勳章 醒目開學勳章 畀面勳章 大廚勳章 BK Milk勳章


發表於 07-4-18 17:53 |顯示全部帖子

Re: 像酒樓的豉汁鳳爪,點整?

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豉汁鳳爪

材料:
雞腳3斤(白色的,不用買土雞的,約四、五十隻)、豆豉(切碎)2匙、紅辣椒(切末)2支、八角3粒、蔥(切段)4支、蒜3粒(拍碎)、薑(切末)2支、麥芽糖一鍋瓢、白醋一鍋瓢、調味料有蠔油1大匙、醬油1大匙、醬色(也叫老抽)3大匙、糖、味精、鹽各少許

作法:
1白醋、麥芽糖加水煮開,放入雞爪煮1分鐘撈起(此作用讓皮較不易破)
2放入炸油煮滾(220度c,冒煙),放入雞爪炸成金黃色,再撈起。
3滷鍋裡放入八角、蔥、蒜、薑、雞爪、所有調味料,再加水(要蓋過雞爪),煮到水乾後,撈起雞爪。
4蒜、紅辣椒、豆豉炒香,倒入雞爪,加入調味料(另準備醬油、蠔油各1小匙、味精、糖1大匙、水等,此時可依自己口味增減),此步驟完成後,雞爪已相當可口,可冰在冰箱裡,想吃時再取出用蒸籠蒸三十分鐘後再吃。
      


大宅

國民生產總值:1246


發表於 07-4-22 22:25 |顯示全部帖子

Re: 像酒樓的豉汁鳳爪,點整?

thank you

smypig 寫道:
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豉汁鳳爪

材料:
雞腳3斤(白色的,不用買土雞的,約四、五十隻)、豆豉(切碎)2匙、紅辣椒(切末)2支、八角3粒、蔥(切段)4支、蒜3粒(拍碎)、薑(切末)2支、麥芽糖一鍋瓢、白醋一鍋瓢、調味料有蠔油1大匙、醬油1大匙、醬色(也叫老抽)3大匙、糖、味精、鹽各少許

作法:
1白醋、麥芽糖加水煮開,放入雞爪煮1分鐘撈起(此作用讓皮較不易破)
2放入炸油煮滾(220度c,冒煙),放入雞爪炸成金黃色,再撈起。
3滷鍋裡放入八角、蔥、蒜、薑、雞爪、所有調味料,再加水(要蓋過雞爪),煮到水乾後,撈起雞爪。
4蒜、紅辣椒、豆豉炒香,倒入雞爪,加入調味料(另準備醬油、蠔油各1小匙、味精、糖1大匙、水等,此時可依自己口味增減),此步驟完成後,雞爪已相當可口,可冰在冰箱裡,想吃時再取出用蒸籠蒸三十分鐘後再吃。


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