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東海酒家全新形象強勢登場 懷舊手工菜打響頭炮

已有 40 次閱讀 18-7-27 20:32


東海酒家全新形象強勢登場 懷舊手工菜打響頭炮

大胃倩覓食推介!早前有幸率先品嘗東海飲食集團旗下的東海酒家「懷舊手工菜」!

東海飲食集團屹立香港36年,陪伴我地成長及見證港式餐飲業發展! 東海酒家正式以全新形象強勢登場!今次去左坐落於鰂魚涌太古坊之核心商務地段既分店,內部裝潢以水墨畫及懷舊茶居為靈感,配以東海一貫專業中式餐飲服務,絕對係難忘既體驗!太古坊分店先以60至80年代風靡萬千饗客懷舊點心及小菜系列打響頭炮!!將最傳統味道呈現於眼前

懷舊小菜宴


懷舊蝦多士 ($60)

東海小炒皇 ($88)

蝦籽柚皮 ($128)

大良蟹肉炒鮮奶 ($78)

沙拉骨 ($58)

江南五繡 ($68)

多款滋味「懷舊手工菜」
懷舊千層峰
豬耳口感爽脆!以豬耳製作成千層峰,將豬耳帶上另一層次!可惜由於工序繁複,至80年代末已買少見少!先將豬耳放入滷水汁煮超過半小時使其入味,再加入充滿膠質的雞湯,並放入模具冷卻成塔形再切片!入口滿滿滷水及雞湯味,咬起來爽脆過癮,層次分明,配上彈牙海蜇,更是吃不停口!!

懷舊沙律明蝦角
沙律明蝦角係80年代中期炸物點心長勝將軍。當時正值香港酒樓文化發展時期,點心師傅大膽以西式醬料沙律醬作調味,餡料採用爽口清新既甘筍粒及西芹粒配上鮮美彈牙上等明蝦,食起黎外脆內軟,口感豐富。配合內裏滿滿酸甜沙律醬,入口十分滿足!!難怪沙律明蝦角於當年茶樓風靡全港,大小朋友最愛的點心之一!!

古法金錢雞
順德名菜「金錢雞」,相傳此菜式源至大戰過後,食肆將唔同食材混合以製作燒味。呢道菜色雖然沒有雞肉,但卻包含多種材料,充份展現中國人飲食智慧。用長鐵針串起雞肝、豬肉眼及冰肉各一塊組成來燒烤,後配以層餅放底上碟。因為形狀似金錢,故稱為「金錢雞」!!由於製作耗時,而且技巧比燒乳豬等燒味更為複雜,所以買少見少。入口即化,滿口燒烤香氣,結合了雞肝的粉嫩、肥豬肉的爽口及嫩滑,一試難忘。

薑芽皮蛋酥
鬆化香口既皮蛋酥是傳統港式糕餅,更是粵式嫁囍禮餅之一,寓意早生貴子。新鮮出爐皮蛋酥,外層酥鬆香口,包裹著綿滑濃郁的綠豆蓉,加上優質皮蛋,味道芳香美味,深受不少食客喜愛。要做出一個美味的皮蛋酥,除了考師傅的功架之外,還取決於用料!!主角皮蛋選用優質的流心皮蛋,確保可以皮蛋酥出爐後不會影響口感。要做到香而不膩,秘技就係加入一小片酸薑,酸酸辣辣既能夠中和油膩感之餘又能帶出皮蛋酥的獨特香味!!

話梅豬手
豬手即豬前腿上部連骨帶肉的部份,皮厚之餘膠質豐富,適宜用來炆煮。先將豬手略煮,並加入紹興酒、鎮江醋、八角、話梅、老抽、生抽、冰糖及預先炒香的薑蔥,炆煮兩小時。不時要留意火候並作出調節,時間亦要掌握得好,這樣豬手入口才夠軟腍入味!!進食時配以酸甜的話梅肉,令豬手清香而不膩!!

蝦籽柚皮
傳統粵菜蝦籽柚皮,製作工序繁複極考心機。菜式起用上等沙田柚,一般盛產於六月至九月。柚子浸水數小時,以待軟身及消去苦澀味,再以上湯燜煮8小時。一碟成功的蝦子柚皮,不但要入口即溶,柚皮亦不可起渣,口感像海綿般幼滑,伴著表面鮮香的蝦籽同吃,湯香味濃,略帶回甘!!

蓮蓉西米焗布甸
飲茶除左必點的傳統點心,大家最期待的莫過於是甜點!!蓮蓉西米焗布甸更是中西合璧甜品中既代表作。蓮蓉甜味比起一般的糖,較天然及清新,適宜加入於甜品中以營造豐富濃厚既口感。加上入口即溶既西米粒及經火炙焦糖表面,食起來略帶吉士及牛油香。進食時謹記混合底部的蓮蓉,感覺滿足!!

東海飲食集團 East Ocean Gourmet Group
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感動流淚

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到此一遊


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