要買新鮮細蝦. 材料: 蝦, 豆豉, 蒜頭, 燒酒,豉油
1 .先剪須, 蝦頭蝦尾的硬剌,去腸
2. 用豉油,燒酒 奄 15分鐘
3. 油+豆豉+蒜頭起鍋
4. 加入蝦炒香, 尾再沐的燒酒, 的蝦曲起變紅就ok.
我有次去大榮華食叫呢味餸, 學架, 當然, 唔知他總有咩秘方啦 ! :-D
留蝦頭, 但剪走的尖峰... 不留都ok, 自己中意...
其實的細蝦腸唔太多, 整得走幾多就幾多lor...
| rosan, | 2006-08-18 16:16 |
| 各位靚太, 我們係靚媽廚房有好多靚太廚神, 教左好多方法整餸, 為方便大家追蹤, 係呢處post返成個餸的做法, 最好每個餸以1~2個post, 有補充都係個post改返, 咁大家就唔晒追得咁辛苦啦. :-) 祝大家的廚藝愈來愈正, 老公 & 囝囝囡囡 都大有口福 ! :-) |
| rosan, | 2006-08-18 16:18 |
| [size=medium]白切雞 白切雞要整到好食, 的醬料最緊要. --雞: 首先要係嬾雞, 洗淨, 兩腳屈入肚, 肚入放2粒蒜頭, 成隻放入水煮約20分鍾. 煮熟切件上碟. --醬料準備:蒜頭,薑各半剁蓉, 莧茜刴碎,鹽, 放一齊, --的煮左雞的湯好熱有油, "北"起面層的湯, 沐入醬料即可 --的醬料好香好味, 有時我就咁食都好正. 其實海南雞飯都係用的湯油煮, 好香架. :-D 如果想的雞嬾滑, 就無煮咁耐, 看隻雞大細, 最好做法係水滾熄火,放雞落去浸10分鐘,拎出雞將肚入面的湯水倒返係煲, 再開火煮滾的湯,熄火, 放隻雞另一邊身落, 又浸10分鐘, then is ok 啦... 如果唔中意放蒜頭係肚, 放薑片都好香. |
| rosan, | 2006-08-18 16:27 |
| [size=medium]豉油豆豉蝦 (獨家秘方) :-) 要買新鮮細蝦. 材料: 蝦, 豆豉, 蒜頭, 燒酒,豉油 1 .先剪須, 蝦頭蝦尾的硬剌,去腸 2. 用豉油,燒酒 奄 15分鐘 3. 油+豆豉+蒜頭起鍋 4. 加入蝦炒香, 尾再沐的燒酒, 的蝦曲起變紅就ok. 我有次去大榮華食叫呢味餸, 學架, 當然, 唔知他總有咩秘方啦 ! :-D 留蝦頭, 但剪走的尖峰... 不留都ok, 自己中意... 其實的細蝦腸唔太多, 整得走幾多就幾多lor... |
| 蝦蝦 | 2006-08-18 16:41 |
| 泰式咖喱炒蟹 肉蟹or羔蟹 - 2隻 乾 |
| 蝦蝦 | 2006-08-18 16:42 |
| 蒜泥白肉 20-30蚊豬(腿/"掙")肉(肉質會有d不均勻 |
| 蝦蝦 | 2006-08-18 16:43 |
| 辣汁大蝦 1) 將d大蝦[海蝦](我就like係jusco買印尼大tiger蝦---蝦味濃d),剪左d "so"&腳同去腸(用牙籤係第一同第二節之間一挑就ok) 2) d蝦洗淨吸乾水,撲粉,走一走油 3) 放蒜蓉、辣椒粒(指天椒,我平時用大約十零隻,我覺得唔係太辣但你地自己see住黎放~)、乾 |
| 蝦蝦 | 2006-08-18 16:45 |
| 芝士龍蝦 1) 龍蝦(我通常係相熟的街市檔口買, 佢會幫我放好尿、切好件)洗淨吸乾水,用牛油(感覺上用雪印會香滑d)將d龍蝦煎到半生熟 2) 將醬汁(8-10片芝士搣成小塊放入450-500ml x雲生雞湯中)放落去同d龍蝦一齊煮,待芝士溶晒,可試味(如唔夠芝士味可再加),味道ok的話see下d汁夠唔夠濃,唔夠濃可打生粉獻(我通常都唔使)咁就ok喇~ **鍾意的話可煮d "e"麵,"鯨"乾水放於碟底,先再將d龍蝦上碟** 如果想香口d可於上碟後再放兩片芝士上面,入焗爐焗幾分鐘就得喇~ by jilljojo |
| ringmike | 2006-08-29 11:41 |
| [size=medium]sushi 最重要煮好個飯, 之後加上喜愛食物便成 材料: 日本米 (我多數係西田買, 一般日式supermarket 都會有賣) 日本醋 (我用醋粉的, 唔記得咩label, 係黃色包裝, size 好似李錦記調味醬咁大), 等我去開睇睇再通知你 做法: 根據米袋上指示煮飯, 我會加多少少水去煮, 咁啲飯會黏口啲, 飯熟後加醋拌勻, 等飯凍後就可以做sushi 一件件sushi 制法 將適量飯放係掌心, 合手, 再練下練下, 練到長方型後加上刺身, 我會係飯上"支" 啲wesbi 先放刺身 (練過程中可加少許凍滾水, 等啲飯好傞啲) 小卷制法 1. 把酦羅白, 蟹柳, 青瓜切成條形, 或加左沙侓醬拌勻罐頭吞拿魚 & 碎旦 & 豬肉鬆 (以上材料隨意加減) 2. 將紫菜放在竹席上, 把飯平均铺上, 加酦羅白/蟹柳/青瓜放在一边 (我鐿意"支"少少沙侓醬係飯上面), 由材料嗰边開始卷, 之後一路卷一路拉緊, 卷到摺口處加幾粒飯係紫菜边便可痴實 3. 把卷好sushi切開一件件 by yorkboy |
| ringmike | 2006-08-29 11:44 |
| [size=medium]糖醋排骨 做法: 1. 適量非排(唔用排骨, 因為會煮到好老), 唔駛醃 2. 可以輕輕煎一煎 (試過唔煎都ok) 3. 加醬汁煮至杰後可上碟 醬汁分量 1份酒 (我用紹興酒, 不是透明色嗰種) 2份醋 (我用米醋) 3份生抽 4份糖 (我唔記得叫咩糖, 好以砂糖咁, 但係金黃色的) 5份水 by yorkboy |
| ringmike | 2006-08-29 11:47 |
| [size=medium]蠔油鮮竹卷 3張腐皮(南貨鋪有售)、5蚊半肥瘦豬肉攪碎、冬茹4隻切絲、木耳2蚊切絲、甘筍細半絛切絲、九菜3蚊切粒、蝦10蚊切粒. (其實冇特定乜嘢料,隨自己喜歡鍾意食乜就加落去包.) 1.整濕廚房紙抹乾淨d腐皮(千祈唔好用水冼,因為好易爛) 2.然後剪走邊邊好硬嗰d腐皮,再裁成正方形. 3.將d料放落去後,好似信封咁褶埋去(唔知你明唔明), 用豆粉水將佢黏埋,封口向下咁擺,咁就冇咁易散開. 4.燒油落穫慢火炸4-5分鐘,(视乎d料有幾多而定) 5.之後落2碗水&蠔油、蒜蓉煑滚,再將d炸好嘅鮮竹卷放落 去,將d鮮竹卷煑下,確定d蠔油汁兩面都煑到,d皮變軟身,搞掂! P.S. 其實我平時都少煑呢味,因為要切好多料,不過尋晚包鮮蝦韮菜餃,有好多料剩,咁咪加多少少嘢整埋佢law! |