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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 西點食譜大全-餅類

烹飪搵食今日: 2|主題: 138975

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樓主: Zen

2 345 6...22

積分: 1159

61^#

發表於 05-2-18 06:30 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-餅類

kobemumm,
我已經post左"雙色曲奇"食譜係呢個topic既第一頁度,你去睇番第一頁就見到架啦

我整曲奇唔係好叻,以我所知如果想曲奇整得鬆脆,係打牛油既時侯,一定要打到牛油變白色,作用係令到牛油入面有多d空氣,我次次都係用呢一個方法整曲奇,整出黎都好鬆脆

**如有錯漏,請其他高手幫忙講出要點,thx~~

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kittych0309

大宅

積分: 2848

62^#

發表於 05-2-18 12:08 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-餅類

各位媽咪,

我係一位新手, 廔敗廔戰, 想請問點解做Cookies d 食譜, 有時要發粉, 有時又無話要, 究竟係咪有好過無?

仲有, 有d要放向雪櫃才焗, 有什麼作用呢.

又請問糖粉那裡買的, 可否用Blader打屋企D糖呢?

Sorry, I have too many question to ask because I never success before :cry:

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bozical

大宅

積分: 1371

63^#

發表於 05-2-19 18:53 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-餅類

cookie cutter *Stainless steel circle cookie cutter. *Diameter 12cm. *1 set for 12 pieces (different sizes) with gift box.

mushroom brush with cutter*100% brand new. *20cm length.

熊仔bear bear 蛋糕模 *100% brand new. *13cm X 20cm

蛋糕模 *100% brand new. *27cm X 18cm (6 cakes) *35cm X 27cm (9 cakes)

蛋糕QQ模 *100% brand new. *26cm 直徑(diameter). *1 set for 6 patterns

蘇皮手捲模 *100% brand new. *1 set for 6 pics. *可放進焗爐

實心

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tinhei

男爵府

積分: 5364

64^#

發表於 05-3-23 11:23 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-餅類

白之戀人 -- posted by ck鼠

不過個餡只係單用朱古力。

材料 :

(A) 糖 100g
牛油 90g

(B) 蛋白 2 個

(C) 麵粉 85g

白朱古力忌廉
起酥油 100g
糖粉 40g
溶化白朱古力 200g

做法:

1. 將(A)攪拌至鬆發，加入(B)攪拌至光滑，加入已篩過的(C)，混合攪拌均匀。
2. 將它放入唧袋，唧出成長方形6 X 5 CM。以160度焗10分鐘至邊變金黃色，待冷備用。
3. 白朱古力忌廉做法 : 將起酥油和糖粉攪拌至鬆發，加入溶化白朱古力混合攪拌均匀。
4. 用白朱古力餡將兩片餅夾起來。

***如烤熱的餅乾不夠脆，可將它放回關了火的焗爐裹，用餘溫將它烘乾。

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Abby媽

大宅

積分: 3258

65^#

發表於 05-3-31 16:32 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-餅類

Dear zen and crystal,

Do you have any opinion if i want to buy a electric oven, i want to buy the 惠康.

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Bluecat

大宅

積分: 2907

66^#

發表於 05-3-31 18:19 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-餅類

Dear All mame

i have a urgent question ~
now i make butter cookie
牛油曲奇

材料：
鹹牛油227g (牛油切粒回軟)
砂糖100g
蛋1隻 (打勻)
低筋麵粉300g (先篩好)
* preheart焗爐至200度**

做法 :
1. 牛油加糖打軟,直到成轉為白色為止
2. 分3次加入蛋液,拌勻
3. 篩入麵粉拌勻,入唧袋, 唧花
4. 入爐中層,用200度焗around 10-15分鐘至熟便可~

1.想知何時preheart焗爐??
2.牛油待軟至什麼程度?牛油很黃怎會變白?
3.剛焗起是否即刻會好脆?
4.如夠鍾時我輕輕按一下它會扁是否不合格?
5.為何焗出來顏色不平均,有一邊已有點"lone"而另一邊卻剛金黃?
6.待涼多久才可吃?
7.應調較上火/下火定上下火呢???

sorry !!!so many question !!!
很欣賞妳哋好叻又冇心機
我剛換了惠康electric oven我想加入整餅行列ah

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kahoma

複式洋房

積分: 200

67^#

發表於 05-4-1 08:26 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-餅類

我好想整白之戀人呀,但唔知起酥油係咩?同埋邊度可以買到?

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crystal

大宅

積分: 1159

68^#

發表於 05-4-3 03:17 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-餅類

kahoma,
起酥油一定要去蛋糕材料舖先買到

文名：起酥油英文名： Pastry Margarine 英文簡寫：無分類：油脂類
說明：

起酥油，或稱起酥瑪琪琳。英文名 Oleo Margarine 或 Pastry Margarine。
起酥油和一般的酥油或是瑪琪琳有所不同。它是以低熔點的牛油混合其他動物油或是植物油做成的高熔點油脂，專用做起酥皮的製作。它的熔點通常都在44C以上，必須在專業的西點材料行才買得到。

Bluecat,
1.想知何時preheart焗爐??
我多數係放野食入去焗之前15分鐘開著焗爐
2.牛油待軟至什麼程度?牛油很黃怎會變白?
牛油擺係室溫,用手指按牛油,感覺到牛油已變軟就可以拎黎整野食,牛油加糖後用電動打蛋器打牛油,打打下你會見到牛油變得淺色好多(唔會變到純白色,打到牛油變左淡黃色已經ok)
3.剛焗起是否即刻會好脆?
剛出爐曲奇多數係淋身,等一陣就會變得好脆
4.如夠鍾時我輕輕按一下它會扁是否不合格?
岩岩出爐曲奇係比效淋身,可以按扁一d都唔出奇
5.為何焗出來顏色不平均,有一邊已有點"lone"而另一邊卻剛金黃?
家用焗爐火力點都唔夠商用爐咁均勻,所以焗野食果陣一定要睇火,見到邊一塊就黎燶要拎出黎先,剩下未得果d放番入爐焗
6.待涼多久才可吃?
待微暖可以食得架啦
7.應調較上火/下火定上下火呢???
跟番食譜調教上火或下火,如果食譜冇講明,就要用上下火

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Bluecat