個蔥油,係我自己亂打亂撞見到廚房雪櫃有乜就溝出黎, 咸甜各隨喜好自己再調教,我最後放左幾粒生辣椒,仲惹味 ,基本上個汁都可撈兩碗白飯
我用冰鮮雞,冇醃,只放薑蒽蒸,蒸完用冰水過冷河用保鮮紙包好放雪櫃, 雪好就撕雞去皮
蔥油汁:4粒生蒜切碎,大量青䈡切粒,少許生抽,多少少日本火鍋汁(見相post 17),少許糖,少許沙姜粉,少許五香粉,芝麻,麻油 ,開汁。跟住開鑊油滾慢火、落切碎紅蔥頭三粒爆香,倒落個汁到就成
芝麻醬:用左枝日本礁牛肉帶醋嘅芝麻醬(見相post 18),再加d花生醬,加炒香芝麻,再加麻油,少許淮鹽, 撈落D雞到, 估吾到嘅好食
拆完肉嘅雞骨仲可以留起, 用魚湯袋入起, 煲湯或煲雞粥, 真係吾會浪費。雞脚未蒸前我都斬開留起煲湯用