抗疫期間在家時間多了，不少喜愛甜點的朋友，為了家人和自己開心，消除納悶氣氛，紛紛製作色彩繽紛甜品增添生氣，開心進食之餘也別掉以輕心，「醣化」的威力正破壞皮膚彈性。
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別低估醣化破壞皮膚彈性的威力！
是什麽原因令我們的面型輪廓在不知不覺間走樣？彈性日漸下降出現皺紋下垂？
以下三種因素導致皮膚加速老化：
1. 過度暴露於紫外線下的「光老化」；
2. 自由基對生物產生氧化作用的「氧化」；以及
3. 碳水化合物(醣)與蛋白質結合後所發生的「醣化」。
除了光老化及氧化，我們還需要注意醣化。
醣化破壞皮膚彈性的威力有多大？
瞭解什麼是「醣化」前，先觀察一下自己皮膚有沒有「醣化」表現：
1. 自然老化的皮膚在膚色不均勻的感覺較小，看起來就像是面紙一樣。 如果氧化及醣化夾雜的話，膚色多出現不均。如果皮膚「醣化」較嚴重的話，皮膚色素更容易出現棕色斑點及雀斑，而面色偏向暗沉或土黃色。
2. 隨著年齡增長皮膚的皺紋偏纖細，不會出現摺疊。而「醣化」皮膚則會出現皺褶皺紋及深長皺紋，皺紋的橫切面多見像峽各的V型深坑，常見於眼袋周圍、面頰兩側、嘴唇周圍及頸部。
3. 部分醣化明顯的皮膚還會有皮肉分離表現，例如簡單地用手推按皮膚的皺褶位置後，可輕易見到皮膚回彈速度緩慢，嚴重者更可以手指拉起薄薄的表皮。
4. 皮膚下垂速度比自然老化快，特別在咀角下出現俗稱的「木偶線」，醣化影響口週肌肉，如：口部三角肌、下唇降肌位置的彈性，日子久了可引致俗稱「老虎狗」般的下垂。
觀察了自己皮膚的表現後，妳再別低估醣化破壞皮膚彈性的威力 。
「光老化」與「氧化」大家可能比較常聽到，那什麼是「醣化」呢？
「醣化反應（Glycation）」是一種還原糖與蛋白質的反應過程，而在經過一連串反應後會生成的最終產物，被稱為「終極醣化物」（ Advanced Glycation End products ，簡稱為A.G.E.）。簡單地來說，糖與蛋白質在熱量的作用下相互聚合，使蛋白質失去正常的結構和顏色，這一變化的過程就是「醣化」。在烹飪過程中這又稱為「梅納反應（Maillard reaction）」或是「焦糖化反應（caramelization）」。
舉例來說，例如：烤雞 、烤麵包、焗甜品等等，這些帶有金黃色澤、又香又脆的食物，就是蛋白質和碳水化合物在熱源下產生的變化。蛋白質的顏色變黃、變深，質地變硬、變脆，這就是醣化反應，並且會生成「終極醣化物」（A.G.E.），一旦形成 A.G.E. 即是不可逆轉、不可還原的狀態。
人類於35歲左右開始醣化，而且隨著年齡增長醣化快速便會增加。身體累積「終極醣化物」A.G.E.越多，傷害膠原蛋白（Collagen)及彈性纖維(Elastin) 的速度會越快。即就是你攝取愈多糖和精緻的碳水化合物，就會有愈多膠原蛋白及彈性纖維醣化，你的肌膚看起來也比較衰老。
碳水化合物經過消化後轉化為葡萄糖，葡萄糖是身體主要的能量來源，但當葡萄糖和皮膚蛋白質結合後，會形成異常結構，到最後成為醣化物 A.G.E. (Advanced Glycation Endproducts)。 一旦形成A.G.E.蛋白質會交叉連結而硬化，膠原蛋白及彈性纖維組織亦因此而失去彈性，最後形成皮肉分離的皮層摺紋。醣化過的膠原蛋白質地會變硬，而彈性纖維則會讓皮膚看起來失去活力，導致鬆弛與深長皺紋。
