近年興起一種「彩虹飲食法」(Rainbow Diet)，深受不少人歡迎。究竟甚麼是彩虹飲食法？彩虹飲食法對身體又有甚麼益處呢？相信不少人都會有以上的疑問，今次就讓我來為大家解答啦！
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彩虹飲食法其實是指從不同顏色的蔬果中吸收不同的營養素，而一般會分為紅、橙、黃、綠、藍紫及白色這幾種顏色，當中每一種顏色的食物都含有獨特的營養素。而彩虹飲食法的原則是在進食足夠蔬果的同時，亦需要盡量搭配不同顏色，以確保每一日都能夠攝取到每一種顏色的蔬果。而這個彩虹飲食法，不論大人還是小朋友，都是十分適合的。
首先，彩虹飲食法中紅色的食物包括番茄、紅菜頭、紅甜椒、西柚、士多啤梨、西瓜等，愈紅的蔬果便代表含有愈多的茄紅素。茄紅素具有很強的抗氧化能力，有助維持心臟健康。而經烹調後的紅色蔬菜會因細胞壁被熱力破壞，繼而釋放出更多的茄紅素。
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橙色及黃色的食物包括紅蘿蔔、南瓜、木瓜、蕃薯、粟米等，這些食物都含有豐富的胡蘿蔔素，可以在人體中轉化為維他命A，同時，這些食物亦含有豐富的葉黃素及玉米黃素，有助保護眼睛健康。
而綠色的的蔬果包括西蘭花、牛油果、青瓜等，它們含有豐富的膳食纖維、維他命C及葉綠素，當中的維他命C有助提高身體的免疫力，而葉綠素則有助抵禦紫外光的傷害。
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紫藍色的食物包括藍莓、茄子、紫蕃薯等，它們含有豐富的花青素，是一種抗氧化物，可對抗自由基對身體的侵害，有效對抗衰老及保護心血管健康。而白色的食物包括蘑菇、洋蔥、蒜頭等，洋蔥及蒜頭含有硫化物，有助抑制細菌。
最後，大家除了進食不同顏色的蔬果，亦應攝取足夠的碳水化合物、蛋白質及脂肪等營養素，以達致均衡飲食，避免出現營養不良的情況。
