加熱隔夜食物，當然環保也省錢，但專家指可能影響健康。
為了避免浪費，也可以省時省錢，我們都會把吃剩的食物留起，待下一餐再翻熱吃。不過，沒有人希望省下錢去看醫生的，加熱吃剩的食物再吃，存在著食物中毒的風險，可以引起嘔肚、腹瀉和胃部抽筋等。
英國每年有約一百萬人染上食物中毒，當中有一半是由於自己煮食的食物（特別是夏天的燒烤和聖誕大餐所吃剩的食物）。每年有約一百人（通常是很年幼和很年老的）因為情況太嚴重而致死亡。
那麼，要如何處理隔夜食物？如何安全地翻熱食物呢？
食物中毒通常是由於細菌污染了食物而導致的，而最普遍的是不太出名，但非常地廣泛傳播的，叫彎曲桿菌 (campylobacter)。據英國 Food Standards Agency 的資料，這種菌存在於65%以上的英國國內出售雞肉中，最近的調查發現6%的超級市場雞肉的包裝上，含有這種彎曲桿菌。
彎曲桿菌可以在廚房環境中，生存達兩個小時之久，所以很容易傳染開去。就算很少量，也足以令你患病。相對於需要食用過萬的沙門氏菌，才令你不適；只需要500個彎曲桿菌就可以了。
因為在雞肉上可以如此容易傳播，一般人經常做的，把雞肉清洗乾淨才煮食，就並非一個好主意。更好的做法是，醃好雞肉後，就直接放進焗爐煮食，之後記緊要徹底地洗潔雙手。
要殺死細菌的重點是，加熱煮熟食物，要徹底地完全煮熟，特別是雞肉的結構比較鬆散的，要更加注意，可能滿佈細菌。
那麼，吃剩的食物又要如何處理呢？
首先，待食物溫度下降，才放進雪櫃中。若果把熱的食物放進雪櫃，會提高雪櫃內的溫度，有助細菌生長，影響到其他存放的食物。應該把食物蓋好，待食物回到室溫（不過，別放多於四小時），然後才放進雪櫃中。
Food Standard Agency 建議，食物應該只加熱一次，不過實際上處理妥當的話，翻熱幾次也可。
Food Standard Agency 列出了幾種普及，但其實很高危的翻熱食物：
- 煮熟的肉類，或者食物包含肉類，如咖喱和千層面等。
- 含有忌廉和奶類的醬汁。
- 海鮮類，包括肉餅、魚蛋、燉菜及含海鮮的醬汁或魚湯。
- 煮熟的米飯或意大利粉。
- 含蛋類、豆類、果仁類，或者有豐富蛋白質的食物，如蛋餅等。
翻熱食物的重點也一樣，要徹底地完全加熱。大部份的人都會使用微波爐，而問題就是微波爐往往未能平均地加熱食物，令食物中的某些部份仍然不夠熱，細菌就可以滋生了。因此，最好就是偶爾把食物取出，徹底地攪拌一下，再放回爐中繼續加熱，務求令每部份都可以翻熱至足夠溫度。
一樣要注意的食物是米飯，情況比較複雜。米飯可以被一種叫蠟樣芽孢桿菌的細菌所污染，而它們製造的孢子，除了有毒性外，還非常地耐熱。吃下肚子，就可能會導致 fried rice syndrome，名字的由來是因為情況不時會發生在食用中式自助餐炒飯的食客身上，這些炒飯往往會放在室溫中多個小時。不過，由於現在衛生情況和警覺性的進步，情況已經大有改善。
雖然翻熱米飯看似很高風險，但一般只要如以上方法般小心處理，和適當地加熱，仍然可以放心留起，翻熱食用的。
Source: Michael Mosley: When is it safe to reheat leftovers?
