有機食品不簡單

作者:有機先鋒

2019-03-29 1,211


不少人以為使用有機肥料種植的農作物,就能稱為有機食品。事實上,多重種植步驟都  需要符合嚴格規範,方能稱為有機產品。與此同時,有機產品不止蔬菜和水果,亦包括其他農產品及水產。以下就讓我們認識一下「有機」不可不知的三個概念:

農作物:有機耕作

屬最為人熟悉的有機概念,簡單理解就是「沒有使用化學農藥及化學肥料的耕作方法」,但其實有更深層的解讀,所指的是一種經濟、社會和環境三方面達到平衡,並透過促進生物多樣性和土壤生物活動,減少使用外來資源,從而農民可有足夠收入、消費者亦能享受健康優質蔬果,同時保育自然環境的耕作方式。

此外,亦講求經驗和技術,並了解農業、生物及環境科學等方面的知識。生產者於經過周詳計劃及掌握播種時間、品種選擇、輪種計劃、生物防治、農作物的生長特性,才能種植出健康強壯的農作物。

水產:有機水產養殖

是指在天然 / 人工海水/ 鹹水 / 淡水環境中,以有機的方法培育水生動物。採用有機水產養殖較常規水產養殖有以下優點:

. 不使用對人體和生態有害的化學物質或抗生素

. 提倡混合養殖,低養殖密度

. 設保護、促進自然生態功能和循環的環境監察和管理系統

. 從可更新資源中汲取能量

. 使用當地物種

. 將所有污染最小化

. 生產淨蛋白質

. 有長期的生產計劃

. 與周邊水域環保配合,考慮生產對區域環境的影響

. 具有生態系統恢復和促進計劃

加工品:有機加工

農作物以合符有機規定的方式生產、產品都採用有機原材料製造,是否就屬於「有機產品」呢?答案是:「未必!」

原來即使採用有機原料製作,可是於整個加工、處理、運輸直至銷售程序中其一未能遵循有機原則,導致有機原料被污染,喪失有機完整性。該產品便不屬有機。

「有機加工」並非簡單的事,當中程序非常複雜,除了收割農作物後在農場進行的簡單包裝程序,亦包括以下步驟,只要任何一個不符合標準,都會使產品喪失有機整全性。

處理:磨碎、攪拌、分離、提取、切割、屠宰、去除內臟、醃製、防腐、脫水、染色

烹調:烘烤、加熱、弄乾、混合、發酵

存貯:包裝、冷藏、罐藏、樽藏